技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種西瓜皮清熱發(fā)酵羊肉干及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：牛肉400?500、包菜60?80、牛肝菌40?50、鐵皮石斛15?25、磷酸氫二鉀0.1?0.6、茶多酚0.04?0.06、白花菜0.055?0.095、玉米淀粉30?50、姜3?5、花椒4?6、黃豆醬4?6、西瓜皮3?5、卷心菜1?3、圣女果2?4、滅菌脫脂復(fù)原乳20?30、適量的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、鹽和水。本發(fā)明工藝在泡菜腌制液中加入了茶多酚和白花菜，這兩種成分可以降低對(duì)泡菜和泡菜腌制液中的亞硝酸鹽含量，減少對(duì)人體的危害。此外，西瓜皮、圣女果等的添加為羊肉干增加了清熱、美容等保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：童偉雄
受保護(hù)的技術(shù)使用者：五河童師傅食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611139495
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.12
技術(shù)公布日：2017.02.22