1.一種風味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下質(zhì)量份數(shù)配比制成：
大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食鹽15～20份、白酒20～30份、白糖10～20份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陳皮6～12份。
2.如權(quán)利要求1所述的風味水豆豉，其特征在于，原料的質(zhì)量份數(shù)配比為：
大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食鹽16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12～18份、茯苓12～16份、砂仁6～9份、山楂12～17份、陳皮8～10份。
3.一種風味水豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將大豆洗凈，在清水里浸泡4～6小時，撈出濾干；
2）將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；
3）將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵4～7天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；
4）將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵20～30天后即可開壇食用。