本發(fā)明屬于發(fā)酵食品領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味水豆豉及其制作方法。

背景技術(shù)：

水豆豉是地方調(diào)味食品，口味鮮美，富有純正的豉香，主要靠黃豆發(fā)酵制成。水豆豉的蛋白質(zhì)含量高，而且富含維生素和多種氨基酸，尤其是維生素E的含量十分豐富，消化性極好，鮮香宜口。水豆豉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有一定的食療作用，如中醫(yī)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩等。多食豆豉有益人體健康。用一般方法制作出來(lái)的水豆豉采用黃豆和普通的辣椒作原料，味道較單一，風(fēng)味略顯不足；由于食用水豆豉時(shí)多是用于下飯，在食欲不佳、腹脹、消化不良時(shí)難以很好地享受美食。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明所解決的問(wèn)題在于，怎樣提供一種口感獨(dú)特、風(fēng)味十足，有助于改善食欲促進(jìn)消化的風(fēng)味水豆豉及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下方案：

一種風(fēng)味水豆豉，其特征在于由下列原料按照以下質(zhì)量份數(shù)配比制成：

大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食鹽15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陳皮6～12份。

進(jìn)一步地，原料的質(zhì)量份數(shù)配比為：

大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食鹽16～18份、白酒22～28份、白糖17～23份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12～18份、茯苓12～16份、砂仁6～9份、山楂12～17份、陳皮8～10份。

本發(fā)明還提供了一種風(fēng)味水豆豉的制作方法，包括以下步驟：

1）將大豆洗凈，在清水里浸泡4～6小時(shí)，撈出濾干；

2）將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；

3）將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵4～7天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；

4）將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵20～30天后即可開壇食用。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明在水豆豉中加入了木姜子、茴香、砂仁、山楂等多種原料，使得水豆豉的味道更加豐厚醇香，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)水豆豉味道單一、風(fēng)味不足的缺陷；還能幫助消化，健胃消食，去濕生津，有助于讓人更好地享受美食。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

原料取大豆30kg、剁椒末3.5kg、花椒粉1kg、生姜末2.5kg、食鹽1.5kg、白酒2kg、白糖1.5kg、木姜子粉1kg、茴香2kg、丁香1kg、茯苓1kg、砂仁0.5kg、山楂1kg、陳皮0.6kg。

將大豆洗凈，在清水里浸泡4小時(shí)，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵4天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵20天后即可開壇食用。

實(shí)施例2：

原料取大豆50kg、剁椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食鹽2kg、白酒3kg、白糖2.5kg、木姜子粉2kg、茴香4kg、丁香2kg、茯苓2kg、砂仁1kg、山楂2kg、陳皮1.2kg。

將大豆洗凈，在清水里浸泡6小時(shí)，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵7天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵30天后即可開壇食用。

實(shí)施例3：

原料取大豆35kg、剁椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食鹽1.6kg、白酒2.2kg、白糖1.7kg、木姜子粉1.3kg、茴香2.8kg、丁香1.2kg、茯苓1.2kg、砂仁0.6kg、山楂1.2kg、陳皮0.8kg。

將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時(shí)，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵5天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵25天后即可開壇食用。

實(shí)施例4：

原料取大豆45kg、剁椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食鹽1.8kg、白酒2.8kg、白糖2.3kg、木姜子粉1.6kg、茴香3.4kg、丁香1.8kg、茯苓1.6kg、砂仁0.9kg、山楂1.7kg、陳皮1kg。

將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時(shí)，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵6天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵25天后即可開壇食用。

實(shí)施例5：

原料取大豆40kg、剁椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食鹽1.7kg、白酒2.6kg、白糖2kg、木姜子粉1.4kg、茴香3kg、丁香1.5kg、茯苓1.4kg、砂仁0.8kg、山楂1.5kg、陳皮0.9kg。

將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時(shí)，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關(guān)火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發(fā)酵6天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現(xiàn)粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陳皮后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續(xù)發(fā)酵25天后即可開壇食用。