本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種姜汁酸奶的制備方法。

背景技術(shù)：

生姜為姜科植物姜的鮮根莖，性味辛，微熱，有解表散寒、溫中止痛、化痰止咳等作用，既可做調(diào)味品又可入藥。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多種氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、揮發(fā)油、鈣、磷、鐵和豐富的鋅等成分，其主要生理功能如下： (1)對心血管的保健作用。生姜中的一種油樹脂能抑制腸粘膜對膽固醇的吸收，降低膽固醇的含量，另外還含有抗凝物質(zhì)，可預(yù)防血栓的形成和心肌梗塞的發(fā)生。(2)對口腔及胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化、加強(qiáng)胃腸運(yùn)動、抗?jié)?、止吐、保肝利膽，還能抑制口腔內(nèi)細(xì)菌生長。(3)對腸內(nèi)異常發(fā)酵有抑制作用，還可促進(jìn)氣體排出。(4)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可提神，抗睡眠，而且沒有任何副作用。乳酸制品是一種集營養(yǎng)與保健為一體的功能性食品。它不僅具有酸甜可口，香氣宜人的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量的被譽(yù)為”生命菌”的乳酸菌及其·分解代謝物，可抑制其他有害雜菌在胃腸內(nèi)的生存，促進(jìn)消化、防病治病、增進(jìn)健康。因此將生姜汁加到牛乳中，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生構(gòu)成品兼具有生姜和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健作用，其開發(fā)將具有廣闊的發(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種姜汁酸奶的制備方法。

1、一種姜汁酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時(shí)，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時(shí)，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養(yǎng)箱，在42℃下恒溫發(fā)酵3．5-4小時(shí)，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時(shí)以上即為成品。

優(yōu)選地，所述步驟(3)沉淀時(shí)間為2.5h。

優(yōu)選地，所述步驟（6）恒溫發(fā)酵時(shí)間為3.5小時(shí)。

本發(fā)明所述方法制備的姜汁酸奶，具有均勻的凝乳狀態(tài)，表面光滑平整，色澤略帶淡黃色，入口香甜，微感辣味，具有天然姜味及酸奶的香氣，純正宜人。是很好的保健佳品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時(shí)，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時(shí)，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養(yǎng)箱，在42℃下恒溫發(fā)酵3．5-4小時(shí)，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時(shí)以上即為成品。

實(shí)施例2。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2.5小時(shí)，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時(shí)，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養(yǎng)箱，在42℃下恒溫發(fā)酵3．5-4小時(shí)，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時(shí)以上即為成品。

實(shí)施例3。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時(shí)，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時(shí)，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養(yǎng)箱，在42℃下恒溫發(fā)酵3．5小時(shí)，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時(shí)以上即為成品。