本發(fā)明涉及一種菊粉保健酸奶的制備方法。

背景技術(shù)：

酸奶是以新鮮牛奶或脫脂奶粉為主要原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等微生物，通過(guò)乳酸發(fā)酵而得到的一種發(fā)酵型乳制品，其中含有大量的活性乳酸菌。在此過(guò)程中，乳酸菌將可能導(dǎo)致人體不耐受乳糖轉(zhuǎn)化為可供人體吸收利用的乳酸，這就是理想的生態(tài)轉(zhuǎn)化模式。菊粉又稱菊糖，是一種自然界廣泛存在的低聚果聚糖，屬優(yōu)質(zhì)的功能性膳食纖維，主要存在于植物中，有36000多種植物，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等l1個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科，都含有豐富的菊粉，菊粉最早是從菊芋中提取出來(lái)的因而得名。菊粉在胃和小腸中不被消化吸收，作為一種有益的微生物底物，是一種新型的食品添加劑，可選擇性促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，在體內(nèi)無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，可以改善人體的脂肪代謝，提高礦物質(zhì)的吸收。隨著生活水平的提高，是人們更注重營(yíng)養(yǎng)健康，酸奶雖有多種功能特性，但是其含有高糖高脂肪還是讓一些人望而卻步。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種菊粉保健酸奶的制備方法。

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購(gòu)；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復(fù)原乳備用；

（3）將菊粉、甜味劑加入到復(fù)原乳中，將添加過(guò)菊粉和甜味劑的原料乳預(yù)熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質(zhì)凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時(shí)，加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

優(yōu)選地，所述甜味劑為木糖醇。

優(yōu)選地，所述步驟（3）加熱溫度為65℃。

優(yōu)選地，所述步驟（6）昂藏溫度為3℃。

本發(fā)明所述方法制備的菊粉保健酸奶，將富含功能性膳食纖維的菊粉與酸奶有機(jī)結(jié)合在一起，酸奶色澤均一，口感細(xì)膩爽滑，酸甜適中，具有濃郁的果香味，無(wú)其他異味，組織狀態(tài)呈均勻的凝乳狀，且具有一定的生理保健功能，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購(gòu)；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復(fù)原乳備用；

（3）將菊粉、甜味劑加入到復(fù)原乳中，將添加過(guò)菊粉和甜味劑的原料乳預(yù)熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質(zhì)凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時(shí)，加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實(shí)施例2

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購(gòu)；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復(fù)原乳備用；

（3）將菊粉、木糖醇加入到復(fù)原乳中，將添加過(guò)菊粉和甜味劑的原料乳預(yù)熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質(zhì)凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時(shí)，加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實(shí)施例3

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購(gòu)；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復(fù)原乳備用；

（3）將菊粉、木糖醇加入到復(fù)原乳中，將添加過(guò)菊粉和甜味劑的原料乳預(yù)熱至65℃，使一部分乳清蛋白質(zhì)凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時(shí)，加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實(shí)施例4

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購(gòu)；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復(fù)原乳備用；

（3）將菊粉、木糖醇加入到復(fù)原乳中，將添加過(guò)菊粉和甜味劑的原料乳預(yù)熱至65℃，使一部分乳清蛋白質(zhì)凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時(shí)，加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵；

（6）凝乳后取出移至3℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。