本發(fā)明涉及麥苗粉的制備，具體地說(shuō)涉及一種家庭化生產(chǎn)富硒麥苗粉的方法。
背景技術(shù)：
“麥草食品”近年風(fēng)靡美國(guó)、日本、東南亞奮和港臺(tái)地區(qū)。據(jù)有關(guān)資料介紹，幼嫩的麥草中除富含蛋白質(zhì)外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)，以及與細(xì)胞的呼吸、過(guò)氧化物的分解、脂肪酸的氧化等有關(guān)生命活動(dòng)的大量的酶。因此，“麥草食品”不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有消除累積于血液內(nèi)的毒素、補(bǔ)充體內(nèi)氧氣和均衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、提高人體免疫力、防病、抗衰老等作用。此外，麥苗還富含膳食纖維，可以控制餐后血糖升高、減輕胰腺負(fù)擔(dān)，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品?，F(xiàn)在麥草的食療范圍非常廣泛，如用于治療哮喘、便秘、糖尿病、肝病、胃病、冠心病、癌癥、抗衰老、提高人體抗氧化能力等。
硒作為人體的必需的微量元素之一，參與人體的多種內(nèi)分泌代謝活動(dòng)和免疫反應(yīng)。硒對(duì)心血管疾病、腫瘤、甲狀腺疾病、白內(nèi)障、糖尿病、肝纖維化等都有一定防治作用，對(duì)抗艾滋病感染、解毒、提高生育能力、減少情緒失調(diào)、延緩衰老等有一定積極作用。我國(guó)居民日常飲食中硒攝入量還不到平均值為30μg/d，低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，生活在嚴(yán)重缺硒地區(qū)的居民硒攝入量甚至低于20μg/d。因此，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外掀起了補(bǔ)硒熱。
但真正發(fā)揮生物活性作用的是有機(jī)硒，有機(jī)硒吸收率和生物利用率高，且在滿足動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所需的添加量的范圍對(duì)環(huán)境基本上沒有污染。
迄今在麥苗粉生產(chǎn)方面已經(jīng)有過(guò)研究，但都是規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)復(fù)雜、難度大、成本高：
首先，在生產(chǎn)嫩麥苗上，有用的是水培法，有用的是砂培盆栽法。最早的水培是將植物根系浸入營(yíng)養(yǎng)液中生長(zhǎng)，這種方式會(huì)出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，影響根系呼吸，嚴(yán)重時(shí)造成根系死亡，為了解決供氧問(wèn)題，英國(guó)Cooper在1973年提出了營(yíng)養(yǎng)液膜法的水培方式，簡(jiǎn)稱“NFT(Nutrient Film Technique)”，其原理是使一層很薄的營(yíng)養(yǎng)液(0.5～1厘米)層，不斷循環(huán)流經(jīng)作物根系，既保證不斷供給作物水分和養(yǎng)分，又不斷供給根系新鮮氧，才解決了問(wèn)題；砂培盆栽法的供試基質(zhì)為江砂和蛭石，操作也不易，江砂用先自來(lái)水沖洗干凈后晾干，蛭石則先用稀鹽酸溶液浸泡48h，用自來(lái)水反復(fù)沖洗后晾干，然后將江砂9.7kg與蛭石0.3kg混勻裝入塑料盆中，盆底有小孔，配盆托，并在裝盆前于盆底墊鋪尼龍紗。
其次，麥苗生產(chǎn)后還必需干燥和粉碎，有用的是輻射殺菌工藝殺菌。方法是：麥苗先經(jīng)過(guò)兩道清洗后切斷、漂湯殺青(100℃沸水)，離心機(jī)甩干、熱風(fēng)烘干，再經(jīng)過(guò)氣流粉碎和過(guò)篩(150目)制成的干燥粉末，即麥苗粉。因麥苗粉含有豐富的葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)、游離態(tài)氨基酸和維生素等，易染菌、霉變，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯存。傳統(tǒng)的物理滅菌易造成其有效成分的破壞，化學(xué)方法則有殘毒問(wèn)題，用60Coγ射線進(jìn)行麥苗粉殺菌可以確保麥苗粉的質(zhì)量、延長(zhǎng)保藏期。
第三，麥苗生產(chǎn)后在干燥和粉碎上，也有使用微波殺菌工藝殺菌的。微波殺菌是近年新興的一項(xiàng)輻射殺菌技術(shù)，它不同于X-射線和γ-射線，是一種非電離輻射。微波殺菌的原理在于由微波產(chǎn)生的溫度場(chǎng)熱效應(yīng)和電磁場(chǎng)非熱效應(yīng)均能殺菌。方法是：采用最佳微波殺菌工藝為：微波功率510W、時(shí)間120s。微波殺菌后麥苗粉的外觀、色澤變化?。凰?、灰分、總糖等理化指標(biāo)基本不發(fā)生變化，葉綠素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
第四，制得干燥麥苗粉后在粉碎方面有使用超微粉碎技術(shù)粉碎的。該技術(shù)具有的特點(diǎn)是速度快、時(shí)間短，可低溫粉碎，粒徑細(xì)且分布均勻，節(jié)省原料、提高利用率，減少污染，利于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。麥苗微粉粒度應(yīng)控制在80～90μm時(shí)綜合品質(zhì)較好。
第五，有的用濕法超微粉碎、真空冷凍干燥、噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)麥苗粉。方法是：將麥嫩葉經(jīng)過(guò)預(yù)處理后(先用清水沖洗干凈，再用食品洗滌劑如次氯酸殺菌劑洗滌滅菌，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.0％的食鹽水浸泡，瀝干后切割成適當(dāng)?shù)钠?進(jìn)行漂燙預(yù)煮，溫度為100～140℃，時(shí)間2～10s，預(yù)煮后快速降溫，用榨汁機(jī)破碎后過(guò)濾或離心分離，除去殘?jiān)玫綖V汁，然后采用連續(xù)式薄膜濃縮、真空濃縮、單元操作濃縮到麥苗汁的固液比15％～30％為終止點(diǎn))進(jìn)行濕法超微粉碎后經(jīng)真空冷凍干燥制成麥苗粉，控制其水分含量在以下，使微生物和酶的活性受到抑制，最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分及獨(dú)特風(fēng)味和色澤，最后以進(jìn)風(fēng)溫度160℃、出風(fēng)溫度60℃、均質(zhì)壓力35MPa進(jìn)行噴霧干燥。
而在麥苗的富硒方面，盡管有也過(guò)一些方法，使用的都是加硒法(浸麥時(shí)加硒法、出苗后加硒法或者全過(guò)程加硒法)，種類多、操作繁、富硒效果差，富硒量最高也只能在1500μg/kg上下，各處理均分四步進(jìn)行，前三步各處理相同，即：第一步是浸麥過(guò)程——事先選擇顆粒大、飽滿、胚完整的麥種讓硒培養(yǎng)液沒過(guò)麥種，然后放入培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)24h；第二步是出芽過(guò)程——浸麥24h后將培養(yǎng)液倒掉，另加入適量培養(yǎng)液仍在培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)，且每天更換兩次培養(yǎng)液；第三步是出芽后培養(yǎng)——待麥苗發(fā)芽后將麥苗從培養(yǎng)箱中取出放在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)架上于自然光照條件和室溫(18～23℃)下培養(yǎng)，每天更換兩次培養(yǎng)液；
第四步處理則各不相同，即：“浸麥時(shí)加硒法”在浸麥的24h內(nèi)用硒培養(yǎng)液培養(yǎng)，24h后將培養(yǎng)液倒掉，改加自來(lái)水，每天兩次；“出苗后加硒法”在出苗前用自來(lái)水來(lái)培育麥種，出苗1cm后改用不同濃度的硒溶液培育，每天兩次；“全過(guò)程加硒法”從浸麥時(shí)起一直到收割麥苗時(shí)止，一直用不同濃度的硒溶液培育麥苗，每天兩次。以上三種方式操作都比較繁瑣，而且以最佳條件下的“出苗后加硒法”富硒效果最好，但富硒量最高也只能在1500μg/kg上下。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種家庭化生產(chǎn)富硒麥苗粉的方法，該方法將麥苗作為富硒對(duì)象，以麥苗的良好功效為基礎(chǔ)，通過(guò)麥苗生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)硒離子的富集作用將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，生產(chǎn)的富硒麥苗粉含硒量高達(dá)3000μg/kg，且兼具麥苗粉及硒的雙重功效，在防癌抗癌、防治心血管病、抗疲勞、抗衰老等諸多疾病的功效上優(yōu)于單一麥苗粉或單一硒制劑，是麥苗粉或硒制劑在醫(yī)療保健功效上的進(jìn)一步提升。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種家庭化生產(chǎn)富硒麥苗粉的方法，包括以下步驟：
(1)選種：挑選粒徑飽滿、胚芽完整的小麥?；虼篼溋Ｗ鳛榉N子；
(2)播種：在底部有洞的花盆或種植箱中裝1～2寸厚的花園土，澆透水，均勻撒上小麥種或大麥種，然后再蓋上1～2cm厚的浮土，均勻噴水使浮土濕潤(rùn)，放置在陽(yáng)光充足的地方；
(3)出苗：每天噴一次水，以保持土壤濕潤(rùn)，2～3天后，小麥種或大麥種發(fā)芽長(zhǎng)出麥苗；
(4)噴施富硒葉面肥：麥苗長(zhǎng)到高度為8～12cm時(shí)噴灑富硒葉面肥，使其成為富硒麥苗；該富硒葉面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒劑、1～2重量份農(nóng)用有機(jī)硅噴霧助劑和3000～4000重量份水混合而成，現(xiàn)用現(xiàn)配；噴勻、噴濕、噴足，以不滴水為度。
(5)收割：富硒麥苗長(zhǎng)到高度為15～20cm時(shí)，收割；
(6)干燥殺菌、制粉：收割后的富硒麥苗清洗干凈，用脫脂紗布吸干表面水分，均勻切段，置于家用微波爐中，調(diào)節(jié)家用微波爐功率為510W，微波時(shí)間120s，獲得干燥的富硒麥苗，用粉碎機(jī)粉碎成富硒麥苗粉，分裝、保存。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法在麥苗期噴施富硒葉面肥，利用麥苗對(duì)元素的富集能力，將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并富集在麥苗中，麥苗在株高為8～12cm對(duì)微量元素的需求較大，富集能力最強(qiáng)，因此，選在此時(shí)噴施富硒葉面肥，以達(dá)到最大的富集率。麥苗株高在15～20cm時(shí)是麥苗的營(yíng)養(yǎng)最佳期，此時(shí)進(jìn)行收割，最大程度保存麥苗中的營(yíng)養(yǎng)成分。麥苗的營(yíng)養(yǎng)時(shí)效極短，收割后應(yīng)盡快放進(jìn)微波爐中干燥殺菌，以微波功率510W及時(shí)間120s作為微波干燥殺菌的條件，在此條件下麥苗粉的外觀、色澤變化小，水分、灰分、總糖等理化指標(biāo)基本不發(fā)生變化，葉綠素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
麥苗不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，還含有大量其它生物活性成分，如葉綠素、酶和多酚類等，其中：葉綠素具有抗突變功能，還能抑制致突變性物質(zhì)代謝，促進(jìn)機(jī)體解毒代謝，阻礙致突變物質(zhì)生物合成；葉綠素還有促進(jìn)傷口愈合、抗炎、殺菌、脫臭、降膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、緩解便秘功能。
本發(fā)明以麥苗的良好功效為基礎(chǔ)，通過(guò)麥苗生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)硒離子的富集作用將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，生產(chǎn)富硒麥苗粉達(dá)到具有麥苗粉和有機(jī)硒的雙重保健功效的富硒麥苗粉，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單容易，在自家陽(yáng)臺(tái)上就能輕松種植。
本發(fā)明所噴施的富硒葉面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒劑、1～2重量份農(nóng)用有機(jī)硅噴霧助劑和3000～4000重量份水混合而成，現(xiàn)用現(xiàn)配；其中，EM原露的含菌數(shù)大于或等于108個(gè)/ml；富硒劑為申請(qǐng)?zhí)?01410419091.2，發(fā)明名稱為“富硒葉面肥及其制備方法和用途”的中國(guó)發(fā)明專利中所公開的富硒葉面肥，已由蚌埠康硒農(nóng)業(yè)科技公司批量生產(chǎn)(地址：蚌埠市龍子湖區(qū)市東村王臺(tái)8號(hào)，聯(lián)系電話：15055027797)。
富硒麥苗粉還可以再用壓片機(jī)按3～5g/片制片，不僅容易保存，而且食用方便。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：
實(shí)施例1
家庭化生產(chǎn)富硒麥苗粉的方法，包括以下步驟：
(1)選種：挑選粒徑飽滿、胚芽完整的小麥粒作為種子；
(2)播種：在泡沫箱的底部扎幾個(gè)洞眼，泡沫箱中裝1～2寸厚的花園土，澆透水，均勻撒上挑選出來(lái)的小麥種，然后再蓋上1cm左右厚的浮土，均勻噴水使浮土濕潤(rùn)，放置在陽(yáng)臺(tái)陽(yáng)光充足的地方；
(3)出苗：每天用小型噴霧器噴一次水，以保持土壤濕潤(rùn)，2.5天后，小麥種發(fā)芽長(zhǎng)出小麥苗；
(4)噴施富硒葉面肥：小麥苗顏色逐漸長(zhǎng)到高度為8～12cm時(shí)噴灑富硒葉面肥，使其成為富硒麥苗，該富硒葉面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒劑、1～2重量份農(nóng)用有機(jī)硅噴霧助劑和3000～4000重量份水混合而成，現(xiàn)用現(xiàn)配；噴灑上下葉片，噴勻、噴濕、噴足，以不滴水為度；
(5)收割：富硒麥苗長(zhǎng)到高度為15～20cm時(shí)，收割；
(6)干燥殺菌、制粉：收割后的富硒麥苗清洗干凈，用脫脂紗布吸干表面水分，均勻切段，置于家用微波爐中，調(diào)節(jié)家用微波爐功率為510W，微波120s，獲得干燥的富硒麥苗，用粉碎機(jī)粉碎成富硒麥苗粉，分裝、保存。
本實(shí)施例生產(chǎn)的富硒麥苗粉含硒量為2900μg/kg。
實(shí)施例2
家庭化生產(chǎn)富硒麥苗粉的方法，包括以下步驟：
(1)選種：挑選粒徑飽滿、胚芽完整的大麥粒作為種子；
(2)播種：在陶瓷花盆中裝1～2寸厚的花園土，澆透水，均勻撒上挑選出來(lái)的大麥種，然后再蓋上1cm左右厚的浮土，均勻噴水使浮土濕潤(rùn)，放置在陽(yáng)臺(tái)陽(yáng)光充足的地方；
(3)出苗：每天用小型噴霧器噴一次水，以保持土壤濕潤(rùn)，4天后，大麥種發(fā)芽長(zhǎng)出小麥苗；
(4)噴施富硒葉面肥：大麥苗從嫩綠色長(zhǎng)成深綠色，高度為10cm左右時(shí)噴灑富硒葉面肥，使其成為富硒麥苗；
(5)收割：富硒麥苗長(zhǎng)到高度為15～20cm時(shí)，收割；
(6)干燥殺菌、制片：收割后的富硒麥苗清洗干凈，用脫脂紗布吸干表面水分，均勻切段，置于家用微波爐中，調(diào)節(jié)家用微波爐功率為510W，微波120s，獲得干燥的富硒麥苗，用粉碎機(jī)粉碎成富硒麥苗粉，再用壓片機(jī)壓成3—5g/片的富硒麥苗片，保存。
本實(shí)施例生產(chǎn)的富硒麥苗粉含硒量為3100μg/kg。
服用本發(fā)明的富硒麥苗粉的效果實(shí)驗(yàn)：
1)趙XX，男，66歲，冠心病、心絞痛、心率失調(diào)、慢性腹瀉，每年因心臟病復(fù)發(fā)住院1—2次，在口服富硒麥苗粉半年后，胸悶、心悸等癥狀夢(mèng)想改善，活動(dòng)自如，慢性腹瀉也痊愈了，只發(fā)生過(guò)一次短暫的心絞痛，一年都沒住過(guò)院了。
2)胡XX，女，68歲，有胃癌，據(jù)患者口述：胃切除后當(dāng)時(shí)也沒有什么感覺，就是怕吃冷東西，而且胃里發(fā)潮，吃過(guò)飯沒到兩個(gè)小時(shí)肚子就餓了，于是把富硒麥苗粉放在飯里、湯里、牛奶里服用，半年后，感到胃口也好了，精神也好了，過(guò)去體重僅九十斤，現(xiàn)在體重已達(dá)到一百零幾斤了。
3)趙XX，女，72歲，老年白內(nèi)障患者。服用富硒麥苗粉，每天三次，每次5g，服用3個(gè)月后，視力明顯改善，半年后恢復(fù)正常。
4)李XX，男，50歲，有10多年的吸煙史，每日吸煙10～20支。服用富硒麥苗粉，每天三次，每次5g，服用3個(gè)月后檢測(cè)，微核淋巴細(xì)胞出現(xiàn)率比服用富硒麥苗粉前明顯下降。
5)王XX，男，49歲，平均每日飲酒100～150ml，飲酒史15年，為酒精性脂肪肝病患者，膽固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、空腹血糖(FPG)依次為：9、9、18、13，而高密度脂膽固醇(HDL-C)為21。口服富硒麥苗粉，每天三次，每次5g，12周后檢測(cè)，在血清生化指標(biāo)的改善程度都明顯好于過(guò)去，膽固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、空腹血糖(FPG)升高為：30、31、29、13，高密度脂膽固醇(HDL-C)降低為15，與健康人已無(wú)多大差異了。
6)胡XX，男，65歲，竇性心動(dòng)過(guò)速患者。住院常規(guī)治療1個(gè)半月，心率始終在48次/分左右，服用富硒麥苗粉，加重份量，日服三次，每次15g。20天后心率達(dá)到74次/分，30天時(shí)達(dá)到78次/分，40天后中斷服用富硒麥苗粉，60天后再次服用，病情改善。
以上試驗(yàn)表明，本發(fā)明的富硒麥苗粉具有較好的防病、治病的保健作用，可以每日服用，而且每家都可以自己種植，自己加工成粉，簡(jiǎn)單、方便，成本低。