一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法
【專利說明】 一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餃子皮，尤其涉及一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)餃子皮一般以小麥粉為原料制成，其營養(yǎng)單一不全面，并且在貯藏銷售過程中表皮開裂、顏色加深，蒸煮時表皮破裂、脫落、起泡，水煮時混湯、破肚，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、健康保健的餃子皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種防癌抗癌紫薯餃子皮，是由下述重量份的原料制成:
紫薯80-100、香芋40-50、大麥苗粉10-12、蕎麥仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果膠2-3、小麥變性淀粉15-20、雞蛋清6-8、豬皮10-15、石榴籽油和葡萄酒適量。
[0006]一種防癌抗癌紫薯餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的紫薯、香芋去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份薯泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100-120目細(xì)度，得到薯粉；
(2)將新鮮玫瑰果去皮洗凈，苦丁茶用沸水沖泡6-8秒后濾出茶葉，兩者與2-3倍水混合打漿，加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，得到果汁，將柚皮果膠溶解于果汁中，待用；
(3)將蕎麥仁、玉米粒揀雜淘洗后瀝干，將少許石榴籽油燒熱，倒入瀝干的原料，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化，再超微粉碎，得到粉料；
(4)將上述薯粉、粉料與大麥苗粉、適量果汁混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入小麥變性淀粉、雞蛋清和剩余果汁揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)；
(5)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯；
(6)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將玫瑰果用纖維素酶酶解保留了其果膠成分，將紫薯、香芋分別用蒸熟和烘熟來處理，使餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，不添加化學(xué)改良劑，在儲藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用能夠防癌抗癌、排毒減肥、提高免疫、潤腸通便。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種防癌抗癌紫薯餃子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫薯80、香芋40、大麥苗粉10、蕎麥仁20、玉米粒30、玫瑰果20、苦丁茶4、柚皮果膠2、小麥變性淀粉15、雞蛋清6、豬皮10、石榴籽油和葡萄酒適量。
[0009]一種防癌抗癌紫薯餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的紫薯、香芋去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份薯泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100目細(xì)度，得到薯粉；
(2)將新鮮玫瑰果去皮洗凈，苦丁茶用沸水沖泡6秒后濾出茶葉，兩者與3倍水混合打漿，加入料重0.1%的纖維素酶，在30°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，得到果汁，將柚皮果膠溶解于果汁中，待用；
(3)將蕎麥仁、玉米粒揀雜淘洗后瀝干，將少許石榴籽油燒熱，倒入瀝干的原料，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化，再超微粉碎，得到粉料；
(4)將上述薯粉、粉料與大麥苗粉、適量果汁混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在30°C下醒面30分鐘，取出加入小麥變性淀粉、雞蛋清和剩余果汁揉和均勻，再密封醒面20分鐘，得到生面團(tuán)；
(5)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至80°C后保溫，得到豬皮湯；
(6)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種防癌抗癌紫薯餃子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫薯80-100、香芋40-50、大麥苗粉10-12、蕎麥仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果膠2-3、小麥變性淀粉15-20、雞蛋清6-8、豬皮10-15、石榴籽油和葡萄酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的防癌抗癌紫薯餃子皮制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟的紫薯、香芋去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份薯泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100-120目細(xì)度，得到薯粉； (2)將新鮮玫瑰果去皮洗凈，苦丁茶用沸水沖泡6-8秒后濾出茶葉，兩者與2-3倍水混合打漿，加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，得到果汁，將柚皮果膠溶解于果汁中，待用； (3)將蕎麥仁、玉米粒揀雜淘洗后瀝干，將少許石榴籽油燒熱，倒入瀝干的原料，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化，再超微粉碎，得到粉料； (4)將上述薯粉、粉料與大麥苗粉、適量果汁混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入小麥變性淀粉、雞蛋清和剩余果汁揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)； (5)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯； (6)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防癌抗癌紫薯餃子皮，是由下述重量份的原料制成：紫薯80-100、香芋40-50、大麥苗粉10-12、蕎麥仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果膠2-3、小麥變性淀粉15-20、雞蛋清6-8、豬皮10-15、石榴籽油和葡萄酒適量；本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將玫瑰果用纖維素酶酶解保留了其果膠成分，將紫薯、香芋分別用蒸熟和烘熟來處理，使餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，不添加化學(xué)改良劑，在儲藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用能夠防癌抗癌、排毒減肥、提高免疫、潤腸通便。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/214, A23L1/308, A23L1/10, A23L1/30
【公開號】CN104957491
【申請?zhí)枴緾N201510307998
【發(fā)明人】丁邦友
【申請人】丁邦友
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月8日