一種糯米飯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糯米飯。
【背景技術(shù)】
[0002]
[0003]糯米飯是傳統(tǒng)主食之一，在人們生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛(ài)之食品。
[0004]目前所流行的各種口味糯米飯，甜咸酸辣做法層出不窮，成品糯米飯口感參差不齊。以鮮瘦肉與米配合制備的糯米飯，大多存在油膩、味道較差、難以吸引食客的問(wèn)題，使得本應(yīng)美味可口的該類糯米飯僅僅成為了餐桌上的擺設(shè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種成品糯米飯不油膩、鮮香可口、風(fēng)味獨(dú)特的糯米飯的制備方法。
[0007]本發(fā)明的一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)糯米的加工:
a、將糯米淘4-5次，水沒(méi)過(guò)米浸泡4-5小時(shí)，撈出瀝干后蒸熟；
b、按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯備用；
(2)肉的加工:
a、在姜中加入1-1.5倍的水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫；
b、將鮮瘦肉切塊，加入取其重量1.5-2%的鹽、2-3%的姜水腌制3-7天；
c、另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水量沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干；
d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片，備用；
(3)按第(I)步所得糯米飯160-170克、第(2)步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明在將米蒸熟之前先將其淘凈后以水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，可使生米質(zhì)地變軟，將米在與肉制品混合之前即與鹽、雞精攪拌均勻，可避免多余的調(diào)味品附著在肉制品上，保證肉制品的味道恰當(dāng)好處；以熬制的生姜水和鹽腌制鮮瘦肉，可去除瘦肉本身的腥味，且在腌制過(guò)程中使得瘦肉充分吸引姜的鮮味，瘦肉油炸至金黃，保證肉外酶里干，有肉干的筋道，與米飯搭配，可帶給食者糯香肉有嚼勁的味覺(jué)體驗(yàn)。本發(fā)明所提供的各工藝參數(shù)、條件相互發(fā)揮協(xié)同作用，可使成品糯米飯相對(duì)于普通糯米飯更香、更糯、也更能吸收肉味。
[0009]依本發(fā)明所制得的成品糯米飯，不油膩、糯香肉酥，其風(fēng)味獨(dú)特，是普通糯米飯所不可及的。
【具體實(shí)施方式】
[0010]
[0011]實(shí)施例1
一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)糯米的加工:
a、將糯米淘5次，水沒(méi)過(guò)米浸泡4小時(shí)，撈出瀝干后蒸熟；
b、按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯備用；
(2)肉的加工:
a、在姜中加入1.5倍的水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫；
b、將鮮瘦肉切塊，加入取其重量2%的鹽、2.5%的姜水腌制3天；
c、另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水量沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干；
d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片，備用；
(3)取第(I)步所得糯米飯160克、第(2)步所得肉片40克，搭配即得。
[0012]實(shí)施例2
一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)糯米的加工:
a、將糯米淘4次，水沒(méi)過(guò)米浸泡5小時(shí)，撈出瀝干后蒸熟；
b、按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯備用；
(2)肉的加工:
a、在姜中加入I倍的水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫；
b、將鮮瘦肉切塊，加入取其重量1.5%的鹽、2%的姜水腌制7天；
c、另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水量沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干；
d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片，備用；
(3)取第(I)步所得糯米飯170克、第(2)步所得肉片30克，搭配即得。
[0013]實(shí)施例3
一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)糯米的加工:
a、將糯米淘4次，水沒(méi)過(guò)米浸泡4小時(shí)，撈出瀝干后蒸熟；
b、按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯備用；
(2)肉的加工:
a、在姜中加入1.2倍的水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫；
b、將鮮瘦肉切塊，加入取其重量1.7%的鹽、3%的姜水腌制5天；
c、另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水量沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干；
d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片，備用；
(3)取第(I)步所得糯米飯165克、第(2)步所得肉片35克，搭配即得。
[0014]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟: (1)糯米的加工: a、將糯米淘4-5次，水沒(méi)過(guò)米浸泡4-5小時(shí)，撈出瀝干后蒸熟；b、按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯備用； (2)肉的加工: a、在姜中加入1-1.5倍的水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫； b、將鮮瘦肉切塊，加入取其重量1.5-2%的鹽、2-3%的姜水腌制3-7天； c、另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水量沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干； d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片，備用； (3)按第(I)步所得糯米飯160-170克、第(2)步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糯米飯的制備方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：淘米，水沒(méi)過(guò)米浸泡，撈出瀝干后蒸熟，按熟糯米:鹽:雞精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入鹽、雞精，攪拌均勻后得糯米飯；（2）肉的加工：a、在姜中加水，熬至總量減至1/4得姜水，冷至室溫；將鮮瘦肉切塊，加入取其重量1.5-2%的鹽、2-3%的姜水腌制；另取水煮沸，將腌制好的瘦肉放入水中，水沒(méi)過(guò)肉表面，煮熟后撈出，瀝干；另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中，炸至金黃色，撈出切片；（3）按第（1）步所得糯米飯160-170克、第（2）步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。具有成品糯米飯不油膩、鮮香可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/10
【公開(kāi)號(hào)】CN104957482
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510286854
【發(fā)明人】周俊
【申請(qǐng)人】貴州胖四娘食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年5月31日