一種大豆高粱甜味餃子皮及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種大豆高粱甜味餃子皮及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)餃子皮，尤其涉及一種大豆高粱甜味餃子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)餃子皮一般以小麥粉為原料制成，其營(yíng)養(yǎng)單一不全面，并且在貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中表皮開(kāi)裂、顏色加深，蒸煮時(shí)表皮破裂、脫落、起泡，水煮時(shí)混湯、破肚，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、健康保健的餃子皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種大豆高粱甜味餃子皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種大豆高粱甜味餃子皮，是由下述重量份的原料制成:
高粱粉60-70、燕麥粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊葉10-12、馬鞭草3-4、蘆薈汁20-30、玉米變性淀粉14-18、糜子粉4_5、五香粉2_3、雞蛋清8_10、豬皮10_12、葡萄酒適量。
[0006]一種大豆高粱甜味餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的大豆、腰果仁揀雜淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡6-7小時(shí)后濾出原料，入鍋，小火翻炒至熟香，擠壓膨化后超微粉碎，得到超微粉；
(2)將新鮮的洋甘菊、甜菊葉、馬鞭草去雜洗凈，與4-5倍清水混合打漿，小火煮沸50-60分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，濃縮酶解液，得到濃縮液；
(3)將上述超微粉、濃縮液與高粱粉、燕麥粉、玉米變性淀粉和適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入蘆薈汁、糜子粉、五香粉、雞蛋清揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長(zhǎng)條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開(kāi)瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將大豆、腰果仁酒泡后炒制、膨化粉碎，使得粉料細(xì)膩均勻，口感更佳，添加洋甘菊、甜菊葉能夠調(diào)節(jié)血糖、滋養(yǎng)肝臟，成品餃子皮營(yíng)養(yǎng)豐富全面，香甜味美，酒香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲(chǔ)藏過(guò)程中表皮不易開(kāi)裂、變色，保質(zhì)期長(zhǎng)，在蒸煮、水煮過(guò)程中不易破裂、破肚，長(zhǎng)期食用具有益肝和胃、補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)腦養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種大豆高粱甜味餃子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
高粱粉60、燕麥粉70、大豆30、腰果仁6、洋甘菊10、甜菊葉10、馬鞭草3、蘆薈汁20、玉米變性淀粉14、糜子粉4、五香粉2、雞蛋清8、豬皮10、葡萄酒適量。
[0009]一種大豆高粱甜味餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的大豆、腰果仁揀雜淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡7小時(shí)后濾出原料，入鍋，小火翻炒至熟香，擠壓膨化后超微粉碎，得到超微粉；
(2)將新鮮的洋甘菊、甜菊葉、馬鞭草去雜洗凈，與5倍清水混合打漿，小火煮沸60分鐘，冷卻后加入料重0.1%的纖維素酶，在30°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，濃縮酶解液，得到濃縮液；
(3)將上述超微粉、濃縮液與高粱粉、燕麥粉、玉米變性淀粉和適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20°C下醒面40分鐘，取出加入蘆薈汁、糜子粉、五香粉、雞蛋清揉和均勻，再密封醒面30分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長(zhǎng)條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開(kāi)瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大豆高粱甜味餃子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高粱粉60-70、燕麥粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊葉10-12、馬鞭草3-4、蘆薈汁20-30、玉米變性淀粉14-18、糜子粉4_5、五香粉2_3、雞蛋清8_10、豬皮10_12、葡萄酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的大豆高粱甜味餃子皮制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟的大豆、腰果仁揀雜淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡6-7小時(shí)后濾出原料，入鍋，小火翻炒至熟香，擠壓膨化后超微粉碎，得到超微粉； (2)將新鮮的洋甘菊、甜菊葉、馬鞭草去雜洗凈，與4-5倍清水混合打漿，小火煮沸50-60分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后離心分離，濃縮酶解液，得到濃縮液； (3)將上述超微粉、濃縮液與高粱粉、燕麥粉、玉米變性淀粉和適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入蘆薈汁、糜子粉、五香粉、雞蛋清揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)； (4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯； (5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長(zhǎng)條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開(kāi)瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆高粱甜味餃子皮，是由下述重量份的原料制成：高粱粉60-70、燕麥粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊葉10-12、馬鞭草3-4、蘆薈汁20-30、玉米變性淀粉14-18、糜子粉4-5、五香粉2-3、雞蛋清8-10、豬皮10-12、葡萄酒適量；本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將大豆、腰果仁酒泡后炒制、膨化粉碎，使得粉料細(xì)膩均勻，口感更佳，添加洋甘菊、甜菊葉能夠調(diào)節(jié)血糖、滋養(yǎng)肝臟，成品餃子皮營(yíng)養(yǎng)豐富全面，香甜味美，酒香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲(chǔ)藏過(guò)程中表皮不易開(kāi)裂、變色，保質(zhì)期長(zhǎng)，在蒸煮、水煮過(guò)程中不易破裂、破肚，長(zhǎng)期食用具有益肝和胃、補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)腦養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/20, A23L1/312, A23L1/36, A23L1/10, A23L1/29, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104957492
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510308005
【發(fā)明人】丁邦友
【申請(qǐng)人】丁邦友
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月8日