一種紅棗山楂味餃子皮及其制備方法
【專利說明】 _種紅専山楂味狡子皮及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餃子皮，尤其涉及一種紅棗山楂味餃子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)餃子皮一般以小麥粉為原料制成，其營養(yǎng)單一不全面，并且在貯藏銷售過程中表皮開裂、顏色加深，蒸煮時(shí)表皮破裂、脫落、起泡，水煮時(shí)混湯、破肚，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、健康保健的餃子皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種紅棗山楂味餃子皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅棗山楂味餃子皮，是由下述重量份的原料制成:
芭蕉芋60-70、葛根10-15、山藥淀粉20-30、木薯變性淀粉10-15、紅棗8-12、山楂8-12、椰肉4-5、芒果核2-3、雞蛋清5-6、豬皮8_10、芒果汁和葡萄酒適量。
[0006]一種紅棗山楂味餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的芭蕉芋、葛根去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份芋泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100-120目細(xì)度，得到芋粉；
(2)將紅棗、山楂清洗干凈后去梗去核，果肉與椰肉、芒果核混合入鍋，倒入2-3倍清水，微火慢燉1-2小時(shí)，冷卻后打漿，得到漿料；
(3)將上述芋粉、漿料與山藥淀粉混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入木薯變性淀粉、雞蛋清和適量芒果汁揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將芭蕉芋、葛根分別用蒸熟和烘熟來處理，使得餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，風(fēng)味獨(dú)特，酒香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用具有健胃消食、安神降壓、降脂減肥、補(bǔ)中益氣等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種紅棗山楂味餃子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
芭蕉芋60、葛根10、山藥淀粉20、木薯變性淀粉10、紅棗8、山楂8、椰肉4、芒果核2、雞蛋清5、豬皮8、芒果汁和葡萄酒適量。
[0009]一種紅棗山楂味餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的芭蕉芋、葛根去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份芋泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100目細(xì)度，得到芋粉；
(2)將紅棗、山楂清洗干凈后去梗去核，果肉與椰肉、芒果核混合入鍋，倒入2倍清水，微火慢燉I小時(shí)，冷卻后打漿，得到漿料；
(3)將上述芋粉、漿料與山藥淀粉混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在30°C下醒面30分鐘，取出加入木薯變性淀粉、雞蛋清和適量芒果汁揉和均勻，再密封醒面20分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗山楂味餃子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 芭蕉芋60-70、葛根10-15、山藥淀粉20-30、木薯變性淀粉10-15、紅棗8-12、山楂8-12、椰肉4-5、芒果核2-3、雞蛋清5-6、豬皮8_10、芒果汁和葡萄酒適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的紅棗山楂味餃子皮制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟的芭蕉芋、葛根去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份芋泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100-120目細(xì)度，得到芋粉； (2)將紅棗、山楂清洗干凈后去梗去核，果肉與椰肉、芒果核混合入鍋，倒入2-3倍清水，微火慢燉1-2小時(shí)，冷卻后打漿，得到漿料； (3)將上述芋粉、漿料與山藥淀粉混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入木薯變性淀粉、雞蛋清和適量芒果汁揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)； (4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯； (5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗山楂味餃子皮，是由下述重量份的原料制成：芭蕉芋60-70、葛根10-15、山藥淀粉20-30、木薯變性淀粉10-15、紅棗8-12、山楂8-12、椰肉4-5、芒果核2-3、雞蛋清5-6、豬皮8-10、芒果汁和葡萄酒適量；本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將芭蕉芋、葛根分別用蒸熟和烘熟來處理，使得餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，風(fēng)味獨(dú)特，酒香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用具有健胃消食、安神降壓、降脂減肥、補(bǔ)中益氣等功效。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/10, A23L1/09, A23L1/312
【公開號】CN104957486
【申請?zhí)枴緾N201510307622
【發(fā)明人】丁邦友
【申請人】丁邦友
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月8日