本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種苦瓜酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜又稱涼瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實?？喙系臓I養(yǎng)價值很高，除含多種維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)外，還含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多種氨基酸和鎂、錳、銅、鋅、硒等多種人體必需礦物元素?l。苦瓜有“藥用蔬菜”之稱，它不僅具有清暑消熱、明目解毒的保健功效，而且近年來國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)苦瓜具有降血糖、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒和抗艾滋病、抗腫瘤、抗菌和抗生育等藥用價值。由于苦瓜的明顯苦味，外加上其食用方法比較單一，使其開發(fā)受到很大限制。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種苦瓜酸奶的制備方法。
一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取苦瓜、鮮牛乳、蔗糖、果膠酶、糖化酶、蜂蜜備用，均為市售；
（2）取新鮮、無腐爛、無病斑和無蟲蝕的綠色苦瓜，用流水沖洗去除泥土、沙石等雜質(zhì)；用0．1％食鹽溶液浸泡20min消毒處理，并用凈水漂洗干凈；
（3）將苦瓜沿縱軸線成對半分開，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；
（4）將切分的苦瓜片和抗氧化劑-抗壞血酸同時投入95～100℃熱水中停留30-40s，其中抗壞血酸的添加量為溶液總量的0.5％；
（5）將混合溶液加熱到90℃，保溫5分鐘進行滅菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作發(fā)酵劑，接種量為3-4％；
（6）將裝有含乳酸菌的混合培養(yǎng)基的塑料小容器置于生化培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵；
（7）將酸奶從發(fā)酵室取出，用冷風(fēng)迅速將其冷卻到10℃以下，貯藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵室的溫度為40-43℃。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵室的溫度為43℃。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為3-6小時。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為5小時。
優(yōu)選地，所述苦瓜汁的制備方法為：利果汁榨汁機處理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水將苦瓜渣的有效成分洗脫，將洗脫液與苦瓜原汁混合后滅菌備用，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。
利用果汁榨汁機處理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD進行包埋脫苦處理，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。
如權(quán)利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：將苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分鐘，壓榨除去殘渣得到苦瓜汁，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘
本發(fā)明所述方法制備的苦瓜酸奶，營養(yǎng)價值較高，具有特殊風(fēng)味和口感的新型保健酸奶，
營養(yǎng)價值高和保健作用好。
具體實施方式
一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取苦瓜、鮮牛乳、蔗糖、果膠酶、糖化酶、蜂蜜備用，均為市售；
（2）取新鮮、無腐爛、無病斑和無蟲蝕的綠色苦瓜，用流水沖洗去除泥土、沙石等雜質(zhì)；用0．1％食鹽溶液浸泡20min消毒處理，并用凈水漂洗干凈；
（3）將苦瓜沿縱軸線成對半分開，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；
（4）將切分的苦瓜片和抗氧化劑-抗壞血酸同時投入95～100℃熱水中停留30-40s，其中抗壞血酸的添加量為溶液總量的0.5％；
（5）將混合溶液加熱到90℃，保溫5分鐘進行滅菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作發(fā)酵劑，接種量為3-4％；
（6）將裝有含乳酸菌的混合培養(yǎng)基的塑料小容器置于生化培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵；
（7）將酸奶從發(fā)酵室取出，用冷風(fēng)迅速將其冷卻到10℃以下，貯藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵室的溫度為40-43℃。
進一步優(yōu)選地，所述發(fā)酵室的溫度為43℃。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為3-6小時。
進一步優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為5小時。
實施例2。
本實施例苦瓜汁的制備方法為：利果汁榨汁機處理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水將苦瓜渣的有效成分洗脫，將洗脫液與苦瓜原汁混合后滅菌備用，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。
實施例3。
本實施例苦瓜汁的制備方法為：利用果汁榨汁機處理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD進行包埋脫苦處理，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。
實施例4。
本實施例苦瓜汁的制備方法為：將苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分鐘，壓榨除去殘渣得到苦瓜汁，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。