專(zhuān)利名稱(chēng)：一種苦瓜保健啤酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種苦瓜保健啤酒及其制造方法。
技術(shù)背景隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念正 逐步改變。在啤酒市場(chǎng)上，人們更多的追求"保健啤酒"、"綠色飲料"，于是各 種特色啤酒應(yīng)運(yùn)而生，在啤酒市場(chǎng)上逐漸占有一定份額?，F(xiàn)有技術(shù)中，中國(guó)專(zhuān)利ZL200310103208.8，所述的苦瓜啤酒因原料中不含 麥芽汁，不能稱(chēng)之為嚴(yán)格意義上的啤酒；中國(guó)專(zhuān)利ZL 02110282.1，所述的苦瓜 啤酒除清熱、去火、明目和營(yíng)養(yǎng)功能外，未具有其它保健功能，也未含有其它 保健功能原料。為此，本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種苦瓜保健啤酒及其制造方法， 滿足人們追求健康的需要和激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。本發(fā)明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，除 具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的獨(dú)特 保健功效。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于提供一種苦瓜保健啤酒及其制造方法。本發(fā)明苦瓜保健啤酒是以大麥、酒花和水為主要原料，其特征是還含有苦 瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配 工序中添加。本發(fā)明苦瓜保健啤酒中苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為0.05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。本發(fā)明所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得 苦瓜汁，將苦瓜汁在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配工序中添加。具體地說(shuō)，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附著的灰塵、泥砂和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué) 農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生清潔；②去瓤和種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開(kāi)，挖出 果瓤和苦瓜種子，以防止這些物質(zhì)的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影響產(chǎn)品的 風(fēng)味；③榨汁:將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，然后送人壓榨機(jī)進(jìn)行 榨汁，破碎時(shí)粒度為0.5mm左右；④將搾取的瓜汁加熱到85 95°C，保溫l 5min，以排除汁液內(nèi)部分空氣，鈍化氧化酶，防止多酚類(lèi)物質(zhì)及色素、維生物C 等發(fā)生氧化，保持苦瓜汁的營(yíng)養(yǎng)成份和自然色澤；⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫 至45 55°C，每噸苦瓜汁添加40 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均 勻，保持l 2h，使瓜汁中的果膠和淀粉分解為低分子化合物，瓜汁的粘度下降 同時(shí)可使懸浮的微小瓜粒沉淀；⑥過(guò)濾經(jīng)檢測(cè)瓜汁中無(wú)果膠和淀粉后，將苦瓜 汁降溫至3 5。C用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用超濾機(jī)超濾；⑦殺菌121 130°C， 殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存?zhèn)溆谩Ｋ频玫目喙现吻逋噶?，有明顯的苦瓜 清香味和爽口苦味，色澤淺綠。本發(fā)明所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液 汁，將菊花浸提液汁在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配工序中添加。具體地說(shuō)就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水， 80 9(TC提取三次，每次30 60min，合并提取液，過(guò)濾，121 130°C，殺菌 10 30s，趁熱灌裝，保存?zhèn)溆?。本發(fā)明苦瓜保健啤酒技術(shù)方案是在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配工序 中添加苦瓜、菊花和葉酸。方案一，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。具體地說(shuō)就是， 在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案二，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。具體地說(shuō)就是， 在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁;所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案三，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加苦瓜和菊花，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加葉酸。具體地說(shuō)就是，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L的菊花，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案四，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加苦瓜，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加菊 花和葉酸。具體地說(shuō)就是，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，在 常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。本發(fā)明還包括按照上述方案1 4任一種工藝制備的苦瓜保健啤酒。在相應(yīng)工序添加時(shí)，在原工序操作基礎(chǔ)上進(jìn)行，例如，按常規(guī)啤酒工藝制 得麥芽汁，添加按本發(fā)明方法制得的苦瓜汁和菊花浸提液汁，添加葉酸，調(diào)整 常規(guī)啤酒發(fā)酵所需的麥芽汁濃度，按常規(guī)啤酒工藝進(jìn)行后序操作，即可。本發(fā)明方法制得的苦瓜保健啤酒，顏色淡綠，口感清爽，即有苦瓜的淡淡 清苦味又有菊花的絲絲清香，融合了啤酒、苦瓜和菊花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效， 除具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的獨(dú) 特保健功效。長(zhǎng)期適量飲用本品，能夠增加血紅蛋白含量，達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)性貧 血的保健功效。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方 式限制本發(fā)明。 實(shí)施例l一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程 中的發(fā)酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。制備方法是按常規(guī)啤酒工藝生產(chǎn)啤酒， 發(fā)酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、 酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁，具體地說(shuō)，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0. 3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min;②去瓤和 種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開(kāi)，挖出果瓤和苦瓜種子；③榨汁:將去瓤和種 子的苦瓜先用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，然后送人壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，破碎時(shí)粒度為0.5mm 左右；④將榨取的瓜汁加熱到85 95。C，保溫1 5min;⑤酶解將加熱的苦瓜 汁降溫至45 55°C，每噸苦瓜汁添加40 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶， 攪拌均勻，保持1 2h;⑥過(guò)濾:經(jīng)檢測(cè)瓜汁中無(wú)果膠和淀粉后，將苦瓜汁降溫 至3 5'C用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用超濾機(jī)超濾；⑦殺菌121 130°C，殺菌 10 30s，趁熱灌裝，保存?zhèn)溆?。所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具 體地說(shuō)就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水，80 90。C提取三次，每次30 60min，合并提取液，過(guò)濾，121 130°C，殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存。實(shí)施例2一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程 中的調(diào)配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸，即添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L 的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指 將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將 菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實(shí)施例l。實(shí)施例3一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加葉酸。即添加0. 1 lg/L的苦 瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤 酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、搾汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁； 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同實(shí)施例1。實(shí)施例4一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加苦瓜，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加菊花和葉酸。即添加0. l lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、搾汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同實(shí)施例1。實(shí)施例5一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程 中的發(fā)酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。制備方法是按常規(guī)啤酒工藝生產(chǎn)啤酒， 發(fā)酵工序中添加0. 8g/L的苦瓜，0.3g/L的菊花，80mg/L的葉酸，制得本發(fā)明 產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺 菌后制得苦瓜汁，具體地說(shuō)，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌:將選好的 苦瓜先用0.3%的冰醋酸溶液浸泡40min;②去瓤和種子將洗凈瀝干的苦瓜用 刀剖開(kāi)，挖出果瓤和苦瓜種子；③搾汁:將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機(jī)進(jìn)行破 碎，然后送人壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，破碎時(shí)粒度為0.5mrn左右；④將榨取的瓜汁加 熱到95°C，保溫3min;⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫至55"，每噸苦瓜汁添加 40ml的果膠酶和60ml的淀粉酶，攪拌均勻，保持lh;⑥過(guò)濾:經(jīng)檢測(cè)瓜汁中無(wú) 果膠和淀粉后，將苦瓜汁降溫至3 5T:用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用超濾機(jī)超濾； ⑦殺菌13(TC，殺菌15s，趁熱灌裝，保存?zhèn)溆谩Ｋ龅木栈ㄊ侵笇⒕栈ㄇ逑础⒔帷⑦^(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具 體地說(shuō)就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加5倍純凈水，9(TC提 取三次，每次50min，合并提取液，過(guò)濾，130°C，殺菌15s，趁熱灌裝，保存。實(shí)施例6一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程 中的調(diào)配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸，即添加0.5/L的苦瓜，0.5g/L的菊花， 20mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清 洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將菊花清洗、浸 提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實(shí)施例5。一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加葉酸。即添加lg/L的苦瓜，0. lg/L的菊花，100mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實(shí)施例5。實(shí)施例8一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規(guī)啤酒發(fā)酵工序中添加苦瓜，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加菊花和葉酸。即添加0.4g/L的苦瓜， 0.2g/L的菊花，120mg/L的葉酸，制得本發(fā)明產(chǎn)品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實(shí)施例5。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麥、酒花和水為主要原料，其特征是還含有苦瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配工序中添加；苦瓜添加量為0.1～1g/L，菊花添加量為0.05～0.5g/L，葉酸添加量為20～150mg/L；所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規(guī)啤酒 發(fā)酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸；苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為 0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規(guī)啤酒 調(diào)配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸；苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為 0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規(guī)啤酒 發(fā)酵工序中添加苦瓜和菊花，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加葉酸；苦瓜添加量為 0. 1 lg/L，菊花添加量為0.05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規(guī)啤酒 發(fā)酵工序中添加苦瓜，在常規(guī)啤酒調(diào)配工序中添加菊花和葉酸；苦瓜添加量為 0. 1 lg/L，菊花添加量為0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁，具體地說(shuō)，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附著的灰塵、泥砂和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué) 農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生清潔；②去瓤和種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開(kāi)，挖出 果瓤和苦瓜種子，以防止這些物質(zhì)的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影響產(chǎn)品的 風(fēng)味；③搾汁將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，然后送人壓榨機(jī)進(jìn)行 榨汁，破碎時(shí)粒度為0.5腿左右；④將榨取的瓜汁加熱到85 95°C，保溫l 5min，以排除汁液內(nèi)部分空氣，鈍化氧化酶，防止多酚類(lèi)物質(zhì)及色素、維生物C 等發(fā)生氧化，保持苦瓜汁的營(yíng)養(yǎng)成份和自然色澤；⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫 至45 55°C,每噸苦瓜汁添加4Q 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均勻，保持l 2h，使瓜汁中的果膠和淀粉分解為低分子化合物，瓜汁的粘度下降同時(shí)可使懸浮的微小瓜粒沉淀；⑥過(guò)濾:經(jīng)檢測(cè)瓜汁中無(wú)果膠和淀粉后，將苦瓜 汁降溫至3 5。C用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用超濾機(jī)超濾；⑦殺菌121 130°C， 殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存?zhèn)溆谩?br> 7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的菊花 是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具體地說(shuō)就是將菊 花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水，80 9(TC提取三次， 每次30 60min，合并提取液，過(guò)濾，121 130°C，殺菌10 30s，趁熱灌裝， 保存?zhèn)溆谩?br> 8. —種按權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)的工藝制備的苦瓜保健啤酒。
全文摘要
一種苦瓜保健啤酒及其制造方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，其特征是含有苦瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵或調(diào)配工序中添加?？喙咸砑恿繛?.1～1g/L，菊花添加量為0.05～0.5g/L，葉酸添加量為20～150mg/L。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過(guò)濾、殺菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過(guò)濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。本發(fā)明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，除具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的獨(dú)特保健功效。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101240229SQ20081010162
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月10日
發(fā)明者姚自奇 申請(qǐng)人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司