技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于肉品加工領(lǐng)域，尤其涉及豬皮加工領(lǐng)域，具體為采用豬皮為原料制備一種富膠原蛋白凝膠食品生產(chǎn)方法。包括以下步驟：1）豬皮前處理；2）豬皮的腌制，即分別采用堿法和酸法處理；3）豬皮的熬制；4）調(diào)配；5）注模得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。本發(fā)明分別采用堿法和酸法處理，熱處理溶解后混合，處理時間短，操作簡單，無須多次熬膠，從而避免單純的堿法或酸法不足；所得產(chǎn)品無需冷凍成型，熱處理也不會溶解，適合多種烹調(diào)方式；豬皮利用率高，基本達到100%；所得產(chǎn)品彈性透明性高；產(chǎn)品均一，無豬皮殘渣；產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，膠原蛋白含量高，含有多種氨基酸和多肽；產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：葉陽;王洋;袁先鈴;何欣霞
受保護的技術(shù)使用者：四川理工學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.14
技術(shù)公布日：2017.08.11