本發(fā)明屬于肉品加工領(lǐng)域，尤其涉及豬皮加工領(lǐng)域，具體為采用豬皮為原料制備一種富膠原蛋白凝膠食品生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，所以深受人們喜愛。

目前出現(xiàn)的以豬皮為原料，進(jìn)行進(jìn)一步加工的專利很多，比如申請(qǐng)?zhí)枮?01210592001.0專利公開了一種美容豬皮凍及其制備方法，該方法的制備步驟是：先將豬皮切成細(xì)條狀，放入鍋中，加水，所用水量為所用豬皮的3～5倍，再將花椒，大料，香葉，桂皮，肉豆蔻，沙參，丁香，放入調(diào)料袋中，加料酒、食鹽后放在大火上熬開，撇去油末，再將所述中藥添加劑顆粒劑、粉劑或膏劑放入鍋中，攪拌，用小火熬制1～2小時(shí)，放在陰涼處成凍。該方法將制得豬皮凍添加中藥材，不是大眾都可食用食品；由于豬皮未經(jīng)前處理最后所得凍含有豬皮渣，樣品不均一；所得產(chǎn)品受熱會(huì)融化。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410120834.6專利公開了一種豬皮膠原蛋白凝凍食品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：1）豬皮膠原蛋白的制取：1.1）豬皮原料的前處理，1.2）豬皮膠原蛋白的提取，1.3）豬皮膠原蛋白的提純；2）豬皮膠原蛋白凝凍食品的制?。?.1）稱取重量比的組分，2.2）將豬皮膠原蛋白、山藥粉與卡拉膠溶于40～60份純凈水中，煮沸后加入山碴粉、陳皮粉、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，2.3）將魔芋粉與碳酸鈉溶于剩下的純凈水中加熱，分別添加賴氨酸、血紅素和維生素a，成膠后再加入調(diào)配好的豬皮膠原蛋白中，趁熱攪拌均勻，冷卻定型，制得豬皮膠原蛋白凝凍食品。該方法制備膠原蛋白，工藝復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)、豬皮利用率低（不是全部利用）、生產(chǎn)成本高。

申請(qǐng)?zhí)枮?00910234876.1專利公開了一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于，將豬皮用ph值為9.2的氫氧化鈣溶液浸泡20天后，調(diào)節(jié)ph值為6.3。將處理好的豬皮放入鍋內(nèi)，加清水浸泡豬皮，然后緩慢地用火升溫至60~70℃，保持3~6個(gè)小時(shí)后將第1批膠液放出，再加入適量的清水，再加熱一段時(shí)間后，又可放出第2批膠液。依此類推，直到將豬皮基本化完為止。將每次放出的膠液混合后，加溫濃縮冷卻后就可得明膠凍。該方法耗時(shí)長(zhǎng)、工藝復(fù)雜、需多次熬膠、生產(chǎn)成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對(duì)以上技術(shù)問題，提供一種富膠原蛋白凝膠食品生產(chǎn)方法。該方法處理時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，無須多次熬膠，豬皮利用率高，基本達(dá)到100%；而該方法制備得到的產(chǎn)品彈性透明性高；產(chǎn)品均一，無豬皮殘?jiān)?；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，膠原蛋白含量高，含有多種氨基酸和多肽。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種富膠原蛋白凝膠食品生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工藝包括如下步驟：豬皮前處理→豬皮的腌制→豬皮的熬制→調(diào)配→注?！糁蠖ㄐ?。

具體生產(chǎn)方法：

1、豬皮前處理檢驗(yàn)合格的豬皮用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘洗去血水，剔除脂肪，將豬皮切成2*5cm大小。

2、豬皮的腌制

（1）一半豬皮浸入1.5～3倍質(zhì)量的氫氧根濃度為0.4～1mol/l食品級(jí)堿液（氫氧化鈉或氫氧化鉀）中，上方加重物防止豬皮上浮，于20～25℃腌制12～14小時(shí)。

（2）另一半豬皮浸泡入1.5～3倍質(zhì)量的濃度為0.4～1mol/l食品級(jí)鹽酸溶液中，上方加重物防止豬皮上浮，于20～25℃腌制12～14小時(shí)。

3、豬皮的熬制將經(jīng)堿腌制過夜的豬皮（不清洗）直接加入2倍質(zhì)量的沸水的鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，3～8分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入配料桶中冷卻至40℃以下，除去上面浮油得膠原蛋白a液；將經(jīng)酸腌制過夜的豬皮（不清洗）直接加入2倍質(zhì)量的沸水的鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，3～8分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入配料桶中冷卻，除去上面浮油得膠原蛋白b液。

4、調(diào)配向a液中加入一定量的食品級(jí)粉末可得然膠，配成3%～5%可得然膠膠原蛋白液，充分溶解，將裝a液配料桶放入20℃的涼水中，然后加入膠原蛋白b液，充分?jǐn)嚢?5分鐘，將混合體系ph值調(diào)至6.0左右，脫氣備用。

5、注模將上述調(diào)配好膠原蛋白注入模具中，經(jīng)80～115℃熱處理5～25分鐘即可得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。

本發(fā)明的積極效果體現(xiàn)在：

（一）、分別采用堿法和酸法處理，熱處理溶解后混合，不用大幅度調(diào)整ph值，處理時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，無須多次熬膠，從而避免單純的堿法或酸法不足；

（二）、所得產(chǎn)品無需冷凍成型，熱處理也不會(huì)溶解，適合多種烹調(diào)方式；

（三）、豬皮利用率高，基本達(dá)到100%；

（四）、所得產(chǎn)品彈性透明性高；產(chǎn)品均一，無豬皮殘?jiān)划a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，膠原蛋白含量高，含有多種氨基酸和多肽；

（五）、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實(shí)施例。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本專利作各種改動(dòng)或修改，但這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

實(shí)施例1：

將2kg檢驗(yàn)合格的豬皮進(jìn)行前處理，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘洗去血水，剔除脂肪，將豬皮切成2*5cm大小。將1kg處理好的豬皮浸入2kg濃度為0.6mol/l食品級(jí)氫氧化鈉溶液中，于25℃腌制12小時(shí)，撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，4分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至38℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，加入110g食品級(jí)粉末可得然膠，攪拌至完成溶解（約30分鐘），得a液；1kg處理好的豬皮浸入2kg濃度為0.6mol/l食品級(jí)鹽酸溶液中，于25℃腌制12小時(shí)；撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，5分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至35℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，得b液；將b液全部加入a液中（配料桶放入20℃水中），充分?jǐn)嚢?，將混合體系ph值調(diào)至6.0左右，真空脫氣15分鐘，注入模具中，經(jīng)95℃水浴處理10分鐘即可得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。

實(shí)施例2：

將2kg檢驗(yàn)合格的豬皮進(jìn)行前處理，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘洗去血水，剔除脂肪，將豬皮切成2*5cm大小。1kg處理好的豬皮浸入2.4kg濃度為0.8mol/l食品級(jí)氫氧化鈉溶液中，于22℃腌制13小時(shí)，撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，3分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至36℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.75kg，加入120g食品級(jí)粉末可得然膠，攪拌至完成溶解（約30分鐘），得a液；1kg處理好的豬皮浸入2kg濃度為0.8mol/l食品級(jí)鹽酸溶液中，于22℃腌制13小時(shí)；撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，4分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至35℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，得b液；將b液全部加入a液中（配料桶放入20℃水中），充分?jǐn)嚢?，將混合體系ph值調(diào)至6.0左右，真空脫氣15分鐘，注入模具中，經(jīng)100℃水浴處理8分鐘即可得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。

實(shí)施例3：

將2kg檢驗(yàn)合格的豬皮進(jìn)行前處理，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘洗去血水，剔除脂肪，將豬皮切成2*5cm大小。1kg處理好的豬皮浸入3kg濃度為0.6mol/l食品級(jí)氫氧化鉀溶液中，于20℃腌制14小時(shí)，撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，4分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至37℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，加入130g食品級(jí)粉末可得然膠，攪拌至完成溶解（約30分鐘），得a液；1kg處理好的豬皮浸入2.2kg濃度為0.9mol/l食品級(jí)鹽酸溶液中，于20℃腌制14小時(shí)；撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，3.5分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至35℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，得b液；將b液全部加入a液中（配料桶放入20℃水中），充分?jǐn)嚢?，將混合體系ph值調(diào)至6.0左右，真空脫氣15分鐘，注入模具中，經(jīng)85℃水浴處理16分鐘即可得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。

實(shí)施例4：

將2kg檢驗(yàn)合格的豬皮進(jìn)行前處理，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘洗去血水，剔除脂肪，將豬皮切成2*5cm大小。1kg處理好的豬皮浸入3kg濃度為0.6mol/l食品級(jí)氫氧化鈉溶液中，于20℃腌制14小時(shí)，撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，5分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至35℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.75kg，加入100g食品級(jí)粉末可得然膠，攪拌至完成溶解（約30分鐘），得a液；1kg處理好的豬皮浸入2.5kg濃度為0.8mol/l食品級(jí)鹽酸溶液中，于20℃腌制14小時(shí)；撈取豬皮加入2kg沸水鍋中，大火燒開，邊加熱邊攪拌，4分鐘左右豬皮全部溶解，停止加熱，倒入不銹鋼配料桶中，涼水水浴冷至35℃，除去浮油，所得膠原蛋白質(zhì)量約為2.8kg，得b液；將b液全部加入a液中（配料桶放入20℃水中），充分?jǐn)嚢?，將混合體系ph值調(diào)至7左右，真空脫氣15分鐘，注入模具中，經(jīng)115℃蒸汽處理6分鐘即可得彈性十足的富膠原蛋白凝膠食品。

本申請(qǐng)并不局限于前述的具體實(shí)施方式。本申請(qǐng)擴(kuò)展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。