技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種肉干的制備方法步驟：(1)將預(yù)處理后的肉切丁，加入蒔蘿汁腌制0.5～1.5h，取出，瀝干；(2)將步驟(1)瀝干后所得肉丁放入調(diào)味料中，腌制2～4h；(3)將步驟(2)中腌制后所得肉丁表面噴灑酒，然后保持溫度為90～110℃烘烤20～45min，即得；其中，烘烤過(guò)程中，保持空氣濕度為40～50％。本發(fā)明肉干的制備方法，制備工藝簡(jiǎn)捷易操作，所得產(chǎn)品質(zhì)量佳、肉質(zhì)鮮美，具有一定的柔韌性和鮮度，風(fēng)味佳，易保存，且制作成本較低。

技術(shù)研發(fā)人員：唐德勝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西南寧市唐郎食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610931768
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.31
技術(shù)公布日：2017.06.16