本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉干的制備方法。
背景技術(shù)：
肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切(小)塊、加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見(jiàn)方的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國(guó)最早的加工肉制品，由于具有加工簡(jiǎn)易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國(guó)各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚(yú)肉干等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。目前對(duì)肉干的加工工藝，大多會(huì)使得加工后的肉干調(diào)味料濃郁，肉味寡淡，且較為硬、難嚼。
公開(kāi)于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)肉干的加工工藝過(guò)程使得加工后所得肉干質(zhì)量、風(fēng)味不佳，肉質(zhì)不鮮美的問(wèn)題，發(fā)明一種肉干的制備方法，旨在得到一種味美、鮮香的肉干的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：
一種肉干的制備方法，包含以下操作步驟：
(1)將預(yù)處理后的肉切丁，加入蒔蘿汁腌制0.5～1.5h，取出，瀝干；
(2)將步驟(1)瀝干后所得肉丁放入調(diào)味料中，腌制2～4h；
(3)將步驟(2)中腌制后所得肉丁表面噴灑酒，然后保持溫度為90～110℃烘烤20～45min，即得；其中，烘烤過(guò)程中，保持空氣濕度為40～50％。
其中，所述的蒔蘿汁為蒔蘿葉榨汁，制成質(zhì)量濃度為30～40％的蒔蘿汁。
其中，步驟(1)中加入的蒔蘿汁和肉丁質(zhì)量比為1～2:1。
其中，步驟(2)中所述的調(diào)味料由生抽、食鹽、生姜、生粉、蛋清組成。
其中，步驟(2)中所述的調(diào)味料按照重量份數(shù)比，由以下組分原料組成：生抽5～10份、食鹽2～3份、生姜0.1～0.5份、生粉1～2份、蛋清1～2份。
其中，步驟(2)中腌制溫度為2～5℃。
其中，步驟(3)中噴灑的酒為體積濃度為30～40％的糯米酒。
其中，步驟(3)中噴灑的酒用量為每1g肉丁噴灑0.8～1.0ml的酒。
其中，步驟(3)中每烘烤10min翻炒一次。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明肉干的制備方法，制備工藝簡(jiǎn)捷易操作，所得產(chǎn)品質(zhì)量佳、肉質(zhì)鮮美，具有一定的柔韌性和鮮度，風(fēng)味佳，易保存，且制作成本較低。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。
實(shí)施例1
一種肉干的制備方法，操作步驟如下：
(1)將豬肉洗凈、去除多余的肥肉，即得預(yù)處理后的豬肉，將預(yù)處理后的豬肉切成長(zhǎng)×寬×高＝1cm×1cm×1cm的肉丁，按照蒔蘿汁和肉丁質(zhì)量比為1:1加入質(zhì)量濃度為30％的蒔蘿汁腌制1.5h，取出，瀝干；
(2)將步驟(1)瀝干后所得肉丁放入調(diào)味料中，保持溫度為5℃腌制2h；其中，調(diào)味料以g為單位稱取以下組分原料：生抽5g、食鹽2g、生姜0.1g、生粉1g、蛋清1g，將各組分原料混合攪拌而成；
(3)將步驟(2)中腌制后所得肉丁放入烤箱中，并在肉丁表面噴灑體積濃度為30％的糯米酒，糯米酒用量為每1g肉丁噴灑1.0ml的糯米酒，然后保持溫度為90℃烘烤45min，烘烤10min翻炒一次，即得；其中，烘烤過(guò)程中，保持烤箱內(nèi)空氣濕度為40～50％。
實(shí)施例2
一種肉干的制備方法，操作步驟如下：
(1)將牛肉洗凈、去除多余的肥肉，即得預(yù)處理后的牛肉，將預(yù)處理后的牛肉切成長(zhǎng)×寬×高＝1cm×1cm×1cm的肉丁，按照蒔蘿汁和肉丁質(zhì)量比為1:1加入質(zhì)量濃度為40％的蒔蘿汁腌制0.5h，取出，瀝干；
(2)將步驟(1)瀝干后所得肉丁放入調(diào)味料中，保持溫度為2℃腌制4h；其中，調(diào)味料以g為單位稱取以下組分原料：生抽10g、食鹽3g、生姜0.5g、生粉2g、蛋清2g，將各組分原料混合攪拌而成；
(3)將步驟(2)中腌制后所得肉丁放入烤箱中，并在肉丁表面噴灑體積濃度為40％的糯米酒，糯米酒用量為每1g肉丁噴灑0.8ml的糯米酒，然后保持溫度為110℃烘烤20min，烘烤10min翻炒一次，即得；其中，烘烤過(guò)程中，保持烤箱內(nèi)空氣濕度為40～50％。
實(shí)施例3
一種肉干的制備方法，操作步驟如下：
(1)將羊肉洗凈、去除多余的肥肉，即得預(yù)處理后的羊肉，將預(yù)處理后的羊肉切成長(zhǎng)×寬×高＝1cm×1cm×1cm的肉丁，按照蒔蘿汁和肉丁質(zhì)量比為1.5:1加入質(zhì)量濃度為35％的蒔蘿汁腌制1h，取出，瀝干；
(2)將步驟(1)瀝干后所得肉丁放入調(diào)味料中，保持溫度為3℃腌制3h；其中，調(diào)味料以g為單位稱取以下組分原料：生抽7g、食鹽2.5g、生姜0.3g、生粉1.5g、蛋清1.5g，將各組分原料混合攪拌而成；
(3)將步驟(2)中腌制后所得肉丁放入烤箱中，并在肉丁表面噴灑體積濃度為35％的糯米酒，糯米酒用量為每1g肉丁噴灑0.9ml的糯米酒，然后保持溫度為100℃烘烤32min，烘烤10min翻炒一次，即得；其中，烘烤過(guò)程中，保持烤箱內(nèi)空氣濕度為40～50％。
前述對(duì)本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說(shuō)明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開(kāi)的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對(duì)示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書(shū)及其等同形式所限定。