本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯鍋巴及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，人們在選擇食品時目光不僅僅會停留在產(chǎn)品的外觀、口感上，更會關(guān)心和重視所食用的產(chǎn)品是否營養(yǎng)與健康的問題。
紫薯不僅具有普通甘薯的營養(yǎng)成分，而且營養(yǎng)成分的含量比普通地瓜高數(shù)倍，其中不僅富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、微量礦物質(zhì)，還含有大量花青素。花青素的藥用價值很高，是天然的自由基清除劑，具有極強的清除體內(nèi)自由基的功能。經(jīng)專家研究發(fā)現(xiàn)，紫薯具有抗氧化、抗癌、抗突變、保肝、護(hù)心血管、預(yù)防高血壓、動脈硬化、抑制膽固醇、改善視力和減肥瘦身等作用。因此，被全球公認(rèn)為最理想的健康食品。
目前，市場上銷售的鍋巴大多是以小米、大米等為主要原料生產(chǎn)的，它主要提供一般的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素等營養(yǎng)成分。此類鍋巴在采用原料及其營養(yǎng)價值等方面都有很大的局限性，不僅不能滿足人們?nèi)找娓碌慕】道砟?，也不能滿足現(xiàn)代高速發(fā)展的消費市場。因此，我們需要開發(fā)出營養(yǎng)價值更高、品種更多的鍋巴。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯鍋巴的制備方法，該制備方法步驟簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種紫薯鍋巴，該紫薯鍋巴色澤金黃，厚薄均勻，香濃酥脆，融合紫薯獨特的口感香味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抗氧化、抗癌、抗突變、保肝、護(hù)心血管、預(yù)防高血壓、動脈硬化、抑制膽固醇、改善視力和減肥瘦身等功效。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：一種紫薯鍋巴的制備方法，包括如下步驟：
A、蒸飯：取大米90-110Kg和黃豆16.2-19.8Kg蒸熟，備用；
B、攤涼：將蒸熟后的米飯加入5-6Kg玉米淀粉混勻后鋪平，攤涼；
C、一次拌料：稱取豬油0.9-1.1Kg、棕油0.11-0.14Kg、起酥油0.9-1.1Kg、鹽0.66-0.80Kg、雞蛋1.2-1.46Kg和紫薯粉13.5-16.5kg混合，制得配料，將配料均勻撒在攤涼后的米飯上進(jìn)行拌料；
D、壓片和切片：將撒好配料的米飯壓片，再切片，得到米片；
E、油炸：將切片后的米片進(jìn)行油炸處理，得到鍋巴片；
F、二次拌料：將油炸后的鍋巴片脫油，加入調(diào)味粉進(jìn)行拌料，制得紫薯鍋巴。
所述步驟F之后還包括步驟G、內(nèi)包裝：將紫薯鍋巴進(jìn)行分裝。具體為，袋裝：108-110g/袋；卷膜裝：21-22g/袋；罐頭裝：49-51g/罐，或111-113g/罐。
所述步驟G之后還包括步驟H、外包裝：將分裝后的紫薯鍋巴進(jìn)行裝箱。具體為，袋裝：每箱6層，每層8包，總重5.8-5.85Kg/箱；或每箱6層，每層4包，總重3.16-3.2Kg/箱；卷膜裝：每箱6層，每層8包，總重1.68-1.72Kg/箱；或每箱2層，每層5條，每條10包，總重2.99-3.33Kg/箱；罐頭裝：每箱兩層，每層24罐，總重4.4-4.5Kg/箱；或每箱一層24罐，總重4.3-4.4Kg/箱。
優(yōu)選的，所述步驟A中，蒸飯采用蒸飯機(jī)，蒸飯機(jī)的鋼帶速度為29-33m/min，蒸飯機(jī)的進(jìn)水溫度為70-80℃，蒸飯時間為36-44min；蒸好的米飯白芯量＜1％，米飯熟度達(dá)到95％以上，干而不稀稠。
優(yōu)選的，所述步驟A中，大米的碎米率≤20％，黃米?！?％，稻谷?！?粒/kg；黃豆的完整率≥90％，熱損傷率≤2％。
優(yōu)選的，所述步驟B中，玉米淀粉的細(xì)度≤0.15mm，斑點數(shù)≤0.7/cm2；攤涼的溫度為15-20℃，攤涼的時間為10-20h，攤涼12h后，每隔1h檢查一次。
所述步驟C中，拌料過程中米飯結(jié)團(tuán)直徑≤4cm。
優(yōu)選的，所述步驟D中，壓片后的米片柔和，無粗糙感，厚度均勻，表面無明顯顆粒。
優(yōu)選的，所述步驟D中，切片尺寸為25mm*27mm，切片后的米片四邊整齊，無缺口，無粘連，厚薄一致，中間小孔未穿但有透亮感。
優(yōu)選的，所述步驟E中，油炸采用油炸鍋，油炸鍋的輸送帶速度為15-19m/min，油炸溫度為175-179℃，油炸時間為2.5-3.5min；炸好的鍋巴片色澤金黃，均勻規(guī)則，泡脆化渣，鍋巴片表面外料附著均勻，積料少。
優(yōu)選的，所述步驟F中，每10Kg米片加入的各口味調(diào)味粉重量分別如下：
香辣味：香辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；
麻辣味：麻辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；
香蔥味：香蔥粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；
番茄味：番茄粉0.32-0.38Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg。
優(yōu)選的，所述步驟F中，各口味調(diào)味粉還添加有添加劑10-50g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。
本發(fā)明通過在調(diào)味粉中加入上述添加劑，并嚴(yán)格控制各添加劑的重量配比，制得紫薯鍋巴香濃酥脆，口感好。
所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。
本發(fā)明通過在調(diào)味粉中加入保健添加劑，并嚴(yán)格控制各保健添加劑的重量配比，制得的紫薯鍋巴能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2-6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3組成的混合物。
本發(fā)明通過在調(diào)味粉中加入營養(yǎng)添加劑，并嚴(yán)格控制各營養(yǎng)添加劑的重量配比，制得的紫薯鍋巴營養(yǎng)豐富，常食能夠改善腸胃功能，促進(jìn)消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復(fù)機(jī)體功能，有益人體健康。
本發(fā)明采用的香辣粉、香蔥粉、番茄粉和紫薯粉均通過采用天然產(chǎn)物分離提取而來，采用該香辣粉、香蔥粉、番茄粉和紫薯粉制得的紫薯鍋巴色澤金黃，厚薄均勻，香濃酥脆，融合黃豆獨特的口感香味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。
優(yōu)選的，所述步驟F中，拌料時間為30-40s，拌料后的鍋巴片碎沫量≤3％，調(diào)味粉成片量≤1％。
本發(fā)明的另一目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：一種紫薯鍋巴，所述紫薯鍋巴根據(jù)上述所述的制備方法制得。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的制備方法步驟簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明通過采用天然產(chǎn)物分離提取的有效成份得到調(diào)味原料，制得的紫薯鍋巴色澤金黃，厚薄均勻，香濃酥脆，融合紫薯獨特的口感香味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抗氧化、抗癌、抗突變、保肝、護(hù)心血管、預(yù)防高血壓、動脈硬化、抑制膽固醇、改善視力和減肥瘦身等功效。
具體實施方式
為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實施方式提及的內(nèi)容并非對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種紫薯鍋巴的制備方法，包括如下步驟：
A、蒸飯：取大米90Kg和黃豆16.2Kg蒸熟，備用；
B、攤涼：將蒸熟后的米飯加入5Kg玉米淀粉混勻后鋪平，攤涼；
C、一次拌料：稱取豬油0.9Kg、棕油0.11Kg、起酥油0.9Kg、鹽0.66Kg、雞蛋1.2Kg和紫薯粉13.5kg混合，制得配料，將配料均勻撒在攤涼后的米飯上進(jìn)行拌料；
D、壓片和切片：將撒好配料的米飯壓片，再切片，得到米片；
E、油炸：將切片后的米片進(jìn)行油炸處理，得到鍋巴片；
F、二次拌料：將油炸后的鍋巴片脫油，加入調(diào)味粉進(jìn)行拌料，制得紫薯鍋巴。
所述步驟A中，蒸飯采用蒸飯機(jī)，蒸飯機(jī)的鋼帶速度為29m/min，蒸飯機(jī)的進(jìn)水溫度為70℃，蒸飯時間為36min；蒸好的米飯白芯量＜1％，米飯熟度達(dá)到95％以上，干而不稀稠。
所述步驟A中，大米的碎米率≤20％，黃米?！?％，稻谷粒≤3粒/kg；黃豆的完整率≥90％，熱損傷率≤2％。
所述步驟B中，玉米淀粉的細(xì)度≤0.15mm，斑點數(shù)≤0.7/cm2；攤涼的溫度為15℃，攤涼的時間為10h，攤涼12h后，每隔1h檢查一次。
所述步驟C中，拌料過程中米飯結(jié)團(tuán)直徑≤4cm。
所述步驟D中，壓片后的米片柔和，無粗糙感，厚度均勻，表面無明顯顆粒。
所述步驟D中，切片尺寸為25mm*27mm，切片后的米片四邊整齊，無缺口，無粘連，厚薄一致，中間小孔未穿但有透亮感。
所述步驟E中，油炸采用油炸鍋，油炸鍋的輸送帶速度為15m/min，油炸溫度為175℃，油炸時間為2.5min；炸好的鍋巴片色澤金黃，均勻規(guī)則，泡脆化渣，鍋巴片表面外料附著均勻，積料少。
所述步驟F中，每10Kg米片加入的調(diào)味粉重量分別如下：
香辣味：香辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg。
所述步驟F中，拌料時間為30s，拌料后的鍋巴片碎沫量≤3％，調(diào)味粉成片量≤1％。
一種紫薯鍋巴，所述紫薯鍋巴根據(jù)上述所述的制備方法制得。
實施例2
一種紫薯鍋巴的制備方法，包括如下步驟：
A、蒸飯：取大米100Kg和黃豆18Kg蒸熟，備用；
B、攤涼：將蒸熟后的米飯加入5.5Kg玉米淀粉混勻后鋪平，攤涼；
C、一次拌料：稱取豬油1.0Kg、棕油0.125Kg、起酥油1.0Kg、鹽0.73Kg、雞蛋1.33Kg和紫薯粉15Kg混合，制得配料，將配料均勻撒在攤涼后的米飯上進(jìn)行拌料；
D、壓片和切片：將撒好配料的米飯壓片，再切片，得到米片；
E、油炸：將切片后的米片進(jìn)行油炸處理，得到鍋巴片；
F、二次拌料：將油炸后的鍋巴片脫油，加入調(diào)味粉進(jìn)行拌料，制得紫薯鍋巴。
所述步驟A中，蒸飯采用蒸飯機(jī)，蒸飯機(jī)的鋼帶速度為31m/min，蒸飯機(jī)的進(jìn)水溫度為75℃，蒸飯時間為40min；蒸好的米飯白芯量＜1％，米飯熟度達(dá)到95％以上，干而不稀稠。
所述步驟A中，大米的碎米率≤20％，黃米?！?％，稻谷粒≤3粒/kg；黃豆的完整率≥90％，熱損傷率≤2％。
所述步驟B中，玉米淀粉的細(xì)度≤0.15mm，斑點數(shù)≤0.7/cm2；攤涼的溫度為17.5℃，攤涼的時間為15h，攤涼12h后，每隔1h檢查一次。
所述步驟C中，拌料過程中米飯結(jié)團(tuán)直徑≤4cm。
所述步驟D中，壓片后的米片柔和，無粗糙感，厚度均勻，表面無明顯顆粒。
所述步驟D中，切片尺寸為25mm*27mm，切片后的米片四邊整齊，無缺口，無粘連，厚薄一致，中間小孔未穿但有透亮感。
所述步驟E中，油炸采用油炸鍋，油炸鍋的輸送帶速度為17m/min，油炸溫度為177℃，油炸時間為3.0min；炸好的鍋巴片色澤金黃，均勻規(guī)則，泡脆化渣，鍋巴片表面外料附著均勻，積料少。
所述步驟F中，每10Kg米片加入的調(diào)味粉重量分別如下：
麻辣味：麻辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg。
所述步驟F中，拌料時間為35s，拌料后的鍋巴片碎沫量≤3％，調(diào)味粉成片量≤1％。
一種紫薯鍋巴，所述紫薯鍋巴根據(jù)上述所述的制備方法制得。
實施例3
一種紫薯鍋巴的制備方法，包括如下步驟：
A、蒸飯：取大米110Kg和黃豆19.8Kg蒸熟，備用；
B、攤涼：將蒸熟后的米飯加入6Kg玉米淀粉混勻后鋪平，攤涼；
C、一次拌料：稱取豬油1.1Kg、棕油0.14Kg、起酥油1.1Kg、鹽0.80Kg、雞蛋1.46Kg和紫薯粉16.5kg混合，制得配料，將配料均勻撒在攤涼后的米飯上進(jìn)行拌料；
D、壓片和切片：將撒好配料的米飯壓片，再切片，得到米片；
E、油炸：將切片后的米片進(jìn)行油炸處理，得到鍋巴片；
F、二次拌料：將油炸后的鍋巴片脫油，加入調(diào)味粉進(jìn)行拌料，制得紫薯鍋巴。
所述步驟A中，蒸飯采用蒸飯機(jī)，蒸飯機(jī)的鋼帶速度為33m/min，蒸飯機(jī)的進(jìn)水溫度為80℃，蒸飯時間為44min；蒸好的米飯白芯量＜1％，米飯熟度達(dá)到95％以上，干而不稀稠。
所述步驟A中，大米的碎米率≤20％，黃米?！?％，稻谷?！?粒/kg；黃豆的完整率≥90％，熱損傷率≤2％。
所述步驟B中，玉米淀粉的細(xì)度≤0.15mm，斑點數(shù)≤0.7/cm2；攤涼的溫度為20℃，攤涼的時間為20h，攤涼12h后，每隔1h檢查一次。
所述步驟C中，拌料過程中米飯結(jié)團(tuán)直徑≤4cm。
所述步驟D中，壓片后的米片柔和，無粗糙感，厚度均勻，表面無明顯顆粒。
所述步驟D中，切片尺寸為25mm*27mm，切片后的米片四邊整齊，無缺口，無粘連，厚薄一致，中間小孔未穿但有透亮感。
所述步驟E中，油炸采用油炸鍋，油炸鍋的輸送帶速度為19m/min，油炸溫度為179℃，油炸時間為3.5min；炸好的鍋巴片色澤金黃，均勻規(guī)則，泡脆化渣，鍋巴片表面外料附著均勻，積料少。
所述步驟F中，每10Kg米片加入的調(diào)味粉重量分別如下：
香蔥味：香蔥粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg。
所述步驟F中，拌料時間為30-40s，拌料后的鍋巴片碎沫量≤3％，調(diào)味粉成片量≤1％。
一種紫薯鍋巴，所述紫薯鍋巴根據(jù)上述所述的制備方法制得。
實施例4
本實施例與上述實施例1的不同之處在于：
所述步驟F中，調(diào)味粉還添加有添加劑10g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15份、木糖醇1份、麥芽糊精0.5份、山梨酸鉀0.4份、呈味核苷酸二鈉0.01份和沙棘油5份。
所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4：0.6：0.8：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4:0.1組成的混合物。
實施例5
本實施例與上述實施例2的不同之處在于：
所述步驟F中，調(diào)味粉還添加有添加劑30g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉20份、木糖醇2份、麥芽糊精0.7份、山梨酸鉀0.6份、呈味核苷酸二鈉0.03份和沙棘油10份。
所述添加劑還包括保健添加劑3份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.6：0.8：1：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑4份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.6:0.2組成的混合物。
實施例6
本實施例與上述實施例3的不同之處在于：
所述步驟F中，調(diào)味粉還添加有添加劑50g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉25份、木糖醇3份、麥芽糊精0.9份、山梨酸鉀0.8份、呈味核苷酸二鈉0.05份和沙棘油15份。
所述添加劑還包括保健添加劑4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.8：1.0：1.2：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.8:0.3組成的混合物。
本發(fā)明制得的紫薯鍋巴的檢測結(jié)果如下：
本發(fā)明通過采用天然產(chǎn)物分離提取的有效成份得到調(diào)味原料，制得的紫薯鍋巴色澤金黃，厚薄均勻，香濃酥脆，融合紫薯獨特的口感香味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抗氧化、抗癌、抗突變、保肝、護(hù)心血管、預(yù)防高血壓、動脈硬化、抑制膽固醇、改善視力和減肥瘦身等功效。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其它方式實現(xiàn)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。