技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淀粉抗老化劑及其制備方法。本發(fā)明的淀粉抗老化劑主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β?環(huán)糊精、抗結(jié)劑和食品膠組成。本發(fā)明提供的淀粉抗老化劑搭配合理、科學(xué)，各組分相互作用起提高淀粉類食品的彈性和內(nèi)聚性，降低淀粉類食品的硬度，同時(shí)可以有效防止淀粉類食品水分的流失，使制備得到的淀粉類食品有彈性、有韌性，口感細(xì)膩、爽口，符合現(xiàn)代人的口味。同時(shí)，本發(fā)明提供的淀粉抗老化劑還可以長(zhǎng)時(shí)間的維持淀粉類食品的口感和風(fēng)味，可以有效的延長(zhǎng)淀粉類食品的保鮮期。

技術(shù)研發(fā)人員：徐懷義
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州嘉德樂(lè)生化科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610926991
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.31
技術(shù)公布日：2017.03.22