1.一種即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將新鮮或者冰鮮的魚(yú)去頭、去鱗、去內(nèi)臟后，清水洗凈，瀝干，噴淋消毒，采肉、冷凍后，將魚(yú)肉切片；
(2)脫腥：將預(yù)處理后的魚(yú)片放入脫腥液中，在4-10℃條件下浸泡1-3h，然后用水漂洗；
(3)魚(yú)脂的調(diào)控氧化：在4-10℃條件下，將脫腥后的魚(yú)片放入含氧化劑的水溶液中氧化1-4h，罐內(nèi)壓縮空氣流速0.05-0.15m3/h，然后添加復(fù)合抗氧化劑水溶液以終止氧化反應(yīng)，用水漂洗，瀝水；所述氧化劑水溶液包含以下組分：10μmol/L的FeCl3、50-100μmol/L的抗壞血酸和5-10mmol/L的H2O2；所述復(fù)合抗氧化劑包含以下組分：沒(méi)食子酸丙酯：生育酚：乙二胺四乙酸二鈉，其質(zhì)量比為1：1：1，所述復(fù)合抗氧化劑的濃度為1-3mmol/L；
(4)嫩化保水：將魚(yú)和保水液混合，110V脈沖通電20-40min，脈沖間隔時(shí)間為1s，脈沖結(jié)束后撈出，然后在4-10℃溫度靜置30-60min；
(5)腌制：加入魚(yú)肉重量的2-4倍重量的腌制液腌制；
(6)熟制：將腌制好的魚(yú)肉進(jìn)行蒸汽熟制；
(7)添加復(fù)合防腐劑：將熟制后的魚(yú)冷卻后放入復(fù)合防腐劑中浸泡或?qū)?fù)合防腐劑直接噴灑至魚(yú)片表面，所述的復(fù)合防腐劑為乳酸鏈球菌、乳酸鈉和聚賴(lài)氨酸的水溶液；
(8)階段干燥：將步驟(7)中制得的魚(yú)片熱風(fēng)干燥后放入真空微波設(shè)備中干燥；
(9)包裝及殺菌：將步驟(8)中制得的魚(yú)片于高壓下，滅菌處理后真空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(1)中，所述噴淋消毒采用5-20ppm的二氧化氯水溶液，噴淋量為魚(yú)重量的1-2％；所述切片為切至3-6mm的薄片。
3.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(2)中，所述的脫腥液中包含復(fù)合脫腥劑，復(fù)合脫腥劑的組成包括：姜粉1.5％g/L，紅茶1％g/L，紫蘇2％g/L和食鹽1％g/L，脫腥液的溶劑為水，所述脫腥液重量為魚(yú)重量的2-4倍。
4.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(4)中，所述魚(yú)和保水液按照1:0.5～2重量比混合，所述保水液含有1-5‰g/L的復(fù)合磷酸鹽，1-5％g/L的維生素E和0.2-0.4％g/L山梨醇，所述復(fù)合磷酸鹽包含以下組分：三聚磷酸鈉：焦磷酸鈉：六偏磷酸鈉，其重量比＝2-4：2-4：1-2。
5.如權(quán)利要求所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(5)中，所述腌制液配方，以100份原料計(jì)，包含白砂糖6份、味精0.5份、食鹽8份、黃酒1.5份、姜蔥汁5份，醬油5份，其余成分為水。
6.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(5)中，采用密閉帶夾層循環(huán)水的不銹鋼鍋腌制，循環(huán)水溫度控制在2-4℃，腌制時(shí)間為5–8h。
7.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(7)中，所述復(fù)合防腐劑包含：0.02-0.05％g/L的乳酸鏈球菌、0.2-0.5％g/L的乳酸鈉和0.2-0.5‰g/L的聚賴(lài)氨酸，所述防腐劑的溶劑是水。
8.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(8)中，熱風(fēng)干燥的時(shí)間為20-40min，溫度為40-55℃，風(fēng)速為1-1.5m/s。
9.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(8)中，真空微波設(shè)備中干燥的溫度為50-60℃、真空度為0.08-0.10MPa，功率為300-400w，時(shí)間8-12min。
10.如權(quán)利要求1所述的即食休閑魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征是，步驟(9)中，所述高壓為400-500Mpa，所述滅菌處理的溫度為18±3℃，時(shí)間為15-20min。