一種陳皮魷魚即食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種陳皮魷魚即食品。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細(xì)長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。
[0003]魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素BI等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。[2]膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。而魷魚干制品主要有兩類:魷魚絲和魷魚片。魷魚絲制作是:對魷魚清洗后切絲，然后蒸煮、烘干而成，存在口感干硬、咀嚼困難、味道差、易塞牙的不足。存在營養(yǎng)流失，口感粗澀，味道差的不足。例如，1997年8月13日公開的CN1156560A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的“一種魷魚壓片加工工藝膠魷魚壓片”，其是對魷魚進(jìn)行清洗處理，經(jīng)浸煮、瀝干水分后，將魷魚展平烘干，然后通過壓片設(shè)備壓成3_以下的薄片。這種魷魚片雖然口感松脆、易嚼爛、基本不出現(xiàn)塞牙現(xiàn)象，但是魷魚片無彈性，無嚼頭，味道差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種質(zhì)地柔韌、有嚼頭、咸甜適口、味道鮮美的陳皮魷魚即食品，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚50-58份、陳皮10-15份、山楂5-8份、蜂蜜3-7份、調(diào)味料15-20份，所述調(diào)味料包括:姜5-10%、蒜10-15%、鹽15-20%、醋 5-10%、茴香 1-3%、小米椒 3-7%、蔥 5_10%、白糖 5_10%、白芷 1_3%、八角1-3%、桂皮 1-3%、料酒 5-10%、味精 1-3%、芝麻 1-3%、孜然 5_10%。
[0007]制備的方法包括以下步驟:
[0008](I)挑選:稱取陳皮、魷魚作為主料，將魷魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，并將有臭氣的魷魚挑選出后去除；
[0009](2)腌制:將魷魚用陳皮與3.5-4份的鹽腌制2-3天，清洗后得到腌制后的陳皮與魷魚；
[0010](3)蒸煮:將腌制后的陳皮與魷魚進(jìn)行蒸煮殺菌，加入魷魚質(zhì)量8-10倍的水、山楂與調(diào)味料，武火煮開，轉(zhuǎn)文火煮2-3h ;
[0011](4)將步驟(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3-5天；
[0012](5)將步驟(4)得到的主料在55-65°C烘干至含水分10-15%，包裝后即得到成品。
[0013]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚52-56份、陳皮12-13份、山楂6_7份、蜂蜜4_6份、調(diào)味料17-18份。
[0014]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚54份、陳皮12份、山楂6份、蜂蜜5份、調(diào)味料17份。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用陳皮、陳皮以及調(diào)味料的科學(xué)配比，給予魷魚制品獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)良的色澤。本發(fā)明的加工方法工序合理，制備簡單，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。采用本發(fā)明方法制得的陳皮魷魚條最大程度保持了魷魚營養(yǎng)不變，使魷魚質(zhì)地柔韌，有嚼頭，咸甜適口，味道鮮美，打開包裝即可方便食用，是一種理想的營養(yǎng)保健、休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]實(shí)施例1
[0018]本發(fā)明實(shí)施例中，一種陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚50份、陳皮10份、山楂5份、蜂蜜3份、調(diào)味料15份，所述調(diào)味料包括:姜5%、蒜15%、鹽20%、醋10%、茴香2%、小米椒3%、蔥10%、白糖10%、白芷I %、八角I %、桂皮I %、料酒10%、味精I(xiàn) %、芝麻I %、孜然10%。
[0019]制備的方法包括以下步驟:
[0020](I)挑選:稱取陳皮、魷魚作為主料，將魷魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，并將有臭氣的魷魚挑選出后去除；
[0021](2)腌制:將魷魚用陳皮與3.5份的鹽腌制2天，清洗后得到腌制后的陳皮與魷魚；
[0022](3)蒸煮:將腌制后的陳皮與魷魚進(jìn)行蒸煮殺菌，加入魷魚質(zhì)量8倍的水、山楂與調(diào)味料，武火煮開，轉(zhuǎn)文火煮2h ;
[0023](4)將步驟(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3天；
[0024](5)將步驟(4)得到的主料在55°C烘干至含水分10%，包裝后即得到成品。
[0025]實(shí)施例2
[0026]本發(fā)明實(shí)施例中，一種陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚58份、陳皮15份、山楂8份、蜂蜜7份、調(diào)味料20份，所述調(diào)味料包括:姜10%、蒜10%、鹽20%、醋5%、茴香3%、小米椒7%、蔥5%、白糖5%、白芷3%、八角3%、桂皮3%、料酒10%、味精3%、芝麻3%、孜然10%。
[0027]制備的方法包括以下步驟:
[0028](I)挑選:稱取陳皮、魷魚作為主料，將魷魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，并將有臭氣的魷魚挑選出后去除；
[0029](2)腌制:將魷魚用陳皮與4份的鹽腌制3天，清洗后得到腌制后的陳皮與魷魚；
[0030](3)蒸煮:將腌制后的陳皮與魷魚進(jìn)行蒸煮殺菌，加入魷魚質(zhì)量10倍的水、山楂與調(diào)味料，武火煮開，轉(zhuǎn)文火煮3h ;
[0031](4)將步驟(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡5天；
[0032](5)將步驟(4)得到的主料在65°C烘干至含水分15%，包裝后即得到成品。
[0033]實(shí)施例3
[0034]本發(fā)明實(shí)施例中，一種陳皮魷魚即食品，由以下按照重量份的原料組成:魷魚52份、陳皮12份、山楂6份、蜂蜜4份、調(diào)味料17份。所述調(diào)味料包括:姜8%、蒜12%