本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

蒸汽烹飪出的食品相比于炒、烤、炸等方式烹飪出的食品而言更為健康，亦更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。隨著漢堡的普及，人們對(duì)漢堡的需求量也在大量增加，但是現(xiàn)有的漢堡胚料都是采用焙烤面包來(lái)制作的，此類產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，冷凍易老化，不利于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。為解決該類問(wèn)題，有人用饅頭替換焙烤面包來(lái)制作漢堡，而現(xiàn)有的饅頭存在醒蒸后出現(xiàn)開裂現(xiàn)象，影響了饅頭的美觀，且營(yíng)養(yǎng)單一，缺少嚼勁。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種多次蒸煮加熱后仍能保持翠綠爽脆的口感的饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝，具體包括如下步驟：

步驟1、按照重量份稱取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入0.8-1.2份鮮酵母和0.45-0.55份泡打粉，并攪拌均勻；

步驟2、按照重量份稱取5-7份糖和18-23份水混合攪拌溶解之后加入面粉中攪拌均勻得到面團(tuán)；

步驟3、將面團(tuán)靜置8-12分鐘后通過(guò)擠壓成型制成多個(gè)半成品；

步驟4、按照重量份稱取4.5-5.5份芝麻并用0.9-1.2份調(diào)和油混合均勻后附著于半成品的表面；

步驟5、將步驟4中得到的半成品植入溫度為33-38攝氏度、濕度為80%-90%的醒發(fā)環(huán)境中進(jìn)行醒發(fā)處理；

步驟6、將步驟5中醒發(fā)好的半成品蒸煮9-12分鐘得到成品。

進(jìn)一步，還包括以下步驟：

步驟7、將步驟6中得到的成品冷卻55-68分鐘后進(jìn)行包裝；

步驟8、將包裝后的成品進(jìn)行速凍保存或運(yùn)輸。

其中，所述糖為白砂糖， 面粉為高筋粉。

其中，所述步驟5中的醒發(fā)時(shí)間為35-45分鐘。

優(yōu)選的，各個(gè)組份按照重量份的份數(shù)如下：

高筋粉 50份

水 20份

白砂糖 6份

鮮酵母 1份

泡打粉 0.5份

白芝麻 5份

調(diào)和油 1份。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟1中的攪拌時(shí)間為0.9-1.2分鐘，步驟2中的先慢速攪拌2.5-3.5分鐘，再快速攪拌4.5-5.5分鐘，所述步驟5中的醒發(fā)時(shí)間為35-45分鐘。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝，面粉經(jīng)過(guò)配料、打粉、成型、醒發(fā)、蒸煮工藝制作而成的圓饅頭，表面沾有芝麻，既可以經(jīng)過(guò)烘烤、油炸后可形成風(fēng)味獨(dú)特的漢堡包，也可以當(dāng)做饅頭食用，通過(guò)速凍保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，加工方式可以烘烤、可以油炸，極大地豐富了終端以及消費(fèi)者的選擇。面粉采用高筋粉制作，有效防止醒蒸后出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。半成品在設(shè)備成型過(guò)程中在表面上粘了白芝麻，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，適用于油炸、烘烤的食用方法，大大豐富了圓饅頭的食用性能。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對(duì)本發(fā)明的限定。

在實(shí)施例一中。

一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝，具體包括如下步驟：

步驟1、按照重量份稱取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入1份鮮酵母和0.5份泡打粉，并攪拌均勻，攪拌時(shí)間為1分鐘，面粉為高筋粉；

步驟2、按照重量份稱取6份糖和20份水混合攪拌溶解之后加入面粉中慢速攪拌均勻得到面團(tuán)，該糖為白砂糖，慢速攪拌時(shí)間為3分鐘，之后再進(jìn)行快速攪拌，攪拌時(shí)間為5分鐘；

步驟3、將面團(tuán)靜置10分鐘后通過(guò)擠壓成型制成多個(gè)半成品，靜置后可使面皮筋度松弛，作出的半成品有嚼勁不吸油；

步驟4、按照重量份稱取5份芝麻并用1份調(diào)和油混合均勻后附著于半成品的表面，調(diào)和油的使用可以使芝麻容易粘在饅頭表面；

步驟5、將步驟4中得到的半成品植入溫度為36攝氏度、濕度為85%的醒發(fā)環(huán)境中進(jìn)行醒發(fā)處理，醒發(fā)時(shí)間為40分鐘；

步驟6、將步驟5中醒發(fā)好的半成品蒸煮10分鐘得到成品；

步驟7、將步驟6中得到的成品冷卻60分鐘后進(jìn)行包裝；

步驟8、將包裝后的成品進(jìn)行速凍保存或運(yùn)輸。

本發(fā)明是一種經(jīng)過(guò)配料、打粉、成型、醒發(fā)、蒸煮工藝制作而成的圓饅頭，表面沾有芝麻，既可以經(jīng)過(guò)烘烤、油炸后可形成風(fēng)味獨(dú)特的漢堡包，也可以當(dāng)做饅頭食用，通過(guò)速凍保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，加工方式可以烘烤、可以油炸，極大地豐富了終端以及消費(fèi)者的選擇。面粉采用高筋粉制作，有效防止醒蒸后出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。半成品在設(shè)備成型過(guò)程中在表面上粘了白芝麻，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，適用于油炸、烘烤的食用方法，大大豐富了圓饅頭的食用性能。

在實(shí)施例二中。

一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝，具體包括如下步驟：

步驟1、按照重量份稱取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入0.8份鮮酵母和0.55份泡打粉，并攪拌均勻，攪拌時(shí)間為1分鐘；

步驟2、按照重量份稱取5份糖和18份水混合攪拌溶解之后加入面粉中慢速攪拌均勻得到面團(tuán)，該糖為白砂糖，慢速攪拌時(shí)間為2.5分鐘，之后再進(jìn)行快速攪拌，攪拌時(shí)間為5.5分鐘；

步驟3、將面團(tuán)靜置8分鐘后通過(guò)擠壓成型制成多個(gè)半成品；

步驟4、按照重量份稱取4.5份芝麻并用0.9份調(diào)和油混合均勻后附著于半成品的表面；

步驟5、將步驟4中得到的半成品植入溫度為33攝氏度、濕度為90%的醒發(fā)環(huán)境中進(jìn)行醒發(fā)處理，醒發(fā)時(shí)間為45分鐘；

步驟6、將步驟5中醒發(fā)好的半成品蒸煮9分鐘得到成品；

步驟7、將步驟6中得到的成品冷卻55分鐘后進(jìn)行包裝；

步驟8、將包裝后的成品進(jìn)行速凍保存或運(yùn)輸。

采用本實(shí)施例的工藝制成的成品尤其適用于油炸、烘烤的方式使用，口感更佳。

在實(shí)施例三中。

一種饅頭或漢堡胚的生產(chǎn)工藝，具體包括如下步驟：

步驟1、按照重量份稱取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入1.2份鮮酵母和0.45份泡打粉，并攪拌均勻，攪拌時(shí)間為1分鐘；

步驟2、按照重量份稱取7份糖和23份水混合攪拌溶解之后加入面粉中慢速攪拌均勻得到面團(tuán)，該糖為白砂糖，慢速攪拌時(shí)間為3.5分鐘，之后再進(jìn)行快速攪拌，快速攪拌時(shí)間為4.5分鐘；

步驟3、將面團(tuán)靜置12分鐘后通過(guò)擠壓成型制成多個(gè)半成品；

步驟4、按照重量份稱取5.5份芝麻并用1.2份調(diào)和油混合均勻后附著于半成品的表面；

步驟5、將步驟4中得到的半成品植入溫度為38攝氏度、濕度為80%的醒發(fā)環(huán)境中進(jìn)行醒發(fā)處理，醒發(fā)時(shí)間為35分鐘；

步驟6、將步驟5中醒發(fā)好的半成品蒸煮12分鐘得到成品；

步驟7、將步驟6中得到的成品冷卻68分鐘后進(jìn)行包裝；

步驟8、將包裝后的成品進(jìn)行速凍保存或運(yùn)輸。

采用本實(shí)施例的工藝制成的成品速凍保存時(shí)間更長(zhǎng)，不易老化，更適用于保存時(shí)間需求較長(zhǎng)的情況下使用。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的若干實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。