屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以馬鈴薯、莜麥（裸燕麥）為主要原料加工營(yíng)養(yǎng)油茶面的方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱(chēng)為全球五大農(nóng)作物。在法國(guó)，馬鈴薯被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”。馬鈴薯招牌營(yíng)養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯，馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。馬鈴薯同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃馬鈴薯，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)馬鈴薯，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，在過(guò)去的20多年中，我國(guó)馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)一直呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)，我國(guó)已經(jīng)成為世界馬鈴薯出產(chǎn)第一大國(guó)。隨著馬鈴薯加工技術(shù)裝備水平的持續(xù)提高，系列產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)消費(fèi)正在從以鮮食為主，向著高附加值休閑和快餐食品轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，我國(guó)未來(lái)馬鈴薯主食化市場(chǎng)將會(huì)有很大的發(fā)展空間。讓富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分的馬鈴薯成為主食，可以引導(dǎo)群眾的主食消費(fèi)從吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變。同時(shí)，馬鈴薯具有耐旱、耐寒、耐瘠薄的特點(diǎn)，推廣馬鈴薯主食化，可以提高農(nóng)業(yè)效益，促進(jìn)農(nóng)民增收和種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。因此，馬鈴薯主食化加工關(guān)鍵技術(shù)的研究具有重要意義，為解決國(guó)家耕地緊張，保證我國(guó)人民食品安全、健康，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

莜麥，別名油麥，玉麥，鈴鐺麥，拉丁文名:Avena nuda.是禾本科、燕麥屬植物，學(xué)名為"裸粒類(lèi)型燕麥"或"裸燕麥"，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍。

莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒。莜麥含糖分少;蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。

莜麥具有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白 莜麥低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。據(jù)1981~1985年中國(guó)農(nóng)科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動(dòng)物試驗(yàn)和3輪997例臨床觀察研究證明:高血脂患者連續(xù)3個(gè)月，日進(jìn)食100克莜麥（裸燕麥）片后，臨床可見(jiàn)，膽固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。莜麥面是低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，莜麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。

傳統(tǒng)油茶面是用小麥粉面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，味道鮮美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài),營(yíng)養(yǎng)豐富。

目前，在市場(chǎng)上流通的油茶面全部由小麥粉為原料制作而成，以馬鈴薯、莜麥（裸燕麥）為原料生產(chǎn)油茶面未見(jiàn)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)對(duì)健康食品的追求，將馬鈴薯、莜麥集成加工成深受百姓喜愛(ài)的油茶面，尤其是針對(duì)老年人、糖尿病人，發(fā)揮馬鈴薯、莜麥（裸燕麥）營(yíng)養(yǎng)功效，該營(yíng)養(yǎng)油茶面采用以鮮馬鈴薯、莜麥為主要原料，用工業(yè)化方式生產(chǎn)即食快餐，保留了傳統(tǒng)油茶面食用方法口感且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)小麥粉油茶面，方便攜帶食用。

附圖說(shuō)明

生產(chǎn)工藝流程圖

具體實(shí)施

1) 將馬鈴薯去皮淘洗干凈，切成1mm厚薄片放入0.5%檸檬酸溶液護(hù)色，漂燙1分鐘，然后將漂燙好的馬鈴薯片低溫油炸或者微波干燥，得到馬鈴薯脆片；

2) 將莜麥淘洗干凈除去雜質(zhì)，瀝干水分焙炒，炒制莜麥?zhǔn)旎?、焦黃有麥香味止；

3) 將1）步驟得到的馬鈴薯脆片與2）步驟得到炒熟的莜麥按比例混合粉碎，得到馬鈴薯莜麥混合粉，稱(chēng)量包裝；

4) 將事先準(zhǔn)備好的炒熟的堅(jiān)果碎粒、脫水蔬菜包、油包與3）步驟得到的馬鈴薯莜麥混合粉包包裝成一個(gè)包裝得到馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)油茶面。