本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種大規(guī)模生產(chǎn)蛋白黑素的方法。

背景技術(shù)：

蛋白黑素是美拉德反應(yīng)的終產(chǎn)物，一種褐色物質(zhì)，由無規(guī)則的高分子組成，且存在方式各異，也稱類黑精，廣泛分布于飲食當(dāng)中，如咖啡、可可、面包、麥芽、蜂蜜等，與人類關(guān)系密切。蛋白黑素作為食品加工和貯藏過程中美拉德反應(yīng)所形成的重要終產(chǎn)物，不但特有的外觀褐色決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度，而且較強的生理活性和保健功也引起了世界各國的高度重視，“食品體系蛋白黑素抗氧化特性”已被列入歐盟 COST Action 919 行動中的五大協(xié)作研究專題。蛋白黑素是一類聚合度不等的高分子聚合體，存在形式是蛋白復(fù)合物和短肽，親水性極強，具有類似食物纖維的功能，使 ACE 的活性和胰蛋白酶的活性受到抑制，可降低人體的血糖濃度，使亞硝胺的合成受到阻斷，可有效結(jié)合封閉金屬離子，抗雜環(huán)胺誘變，具有很強的自由基清除能力和抗氧化性（崔暢，張永忠,李文濱.蛋白黑素的研究進展[J]. 食品科學(xué) ，2007, 28（08）： 517-520.）。

國內(nèi)外研究結(jié)果表明，蛋白黑素具有防治癌癥、促進糖尿病人體質(zhì)恢復(fù)、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力、改善便秘和失眠癥狀等明顯功效。

目前，傳統(tǒng)的蛋白黑素發(fā)酵工藝一般需要30～90天，因發(fā)酵時間長、能耗高，導(dǎo)致其成本居高不下，難以普及和推廣，因此，尋求一種快速生產(chǎn)蛋白黑素的方法迫在眉睫。

高壓脈沖電場（pulsed electric field,簡稱 PEF）是被國際上公認(rèn)的比較熱門、比較先進的非熱加工技術(shù)之一，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品的殺菌、解凍、天然活性物質(zhì)輔助提取和促進美拉德反應(yīng)等方面，具有處理時間短、操作簡單、能源消耗極低、能夠很好地維持保護食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)等優(yōu)良特點，受到廣泛的矚目。美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。目前，還沒有將高壓脈沖電場用于蛋白黑素生產(chǎn)的相關(guān)方法介紹。

目前利用大豆粕與大蒜進行大規(guī)模生產(chǎn)蛋白黑素的生產(chǎn)工藝方法尚無報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種大規(guī)模生產(chǎn)蛋白黑素的方法。

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實現(xiàn)的，該生產(chǎn)方法步驟如下 ：

1）篩選優(yōu)質(zhì)的大豆粕和新鮮蒜泥，混料均勻后，自然晾干 ；

2）將晾干后的混料送入高壓脈沖電場進行預(yù)處理 ；

3）處理后的混料迅速放入濕度為 60％～ 80％的發(fā)酵容器內(nèi)，分四個階段對混料進行變溫熟化處理，即得蛋白黑素成品。

所述的步驟1）中混料比為大豆粕：新鮮蒜泥=1:0.3-3。

所述的步驟 2）中高壓脈沖電場預(yù)處理的參數(shù)為 ：脈沖數(shù) 6 ～ 16、電場強度 15 ～35kv/cm、處理時間 30 ～ 90 分鐘。

所述的步驟 3）中對大蒜進行變溫熟化處理的四個階段分別為 ：

一階段 ：溫度 45 ～ 65℃，時間 28 ～ 48 小時 ；

二階段 ：溫度 80 ～ 95℃，時間 96 ～ 132 小時 ；

三階段 ：溫度 50 ～ 65℃，時間 36 ～ 60 小時 ；

四階段 ：溫度 30 ～ 45℃，酵熟處理 24 ～ 36 小時。

本發(fā)明的一種大規(guī)模生產(chǎn)蛋白黑素的方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下特點 ：

1）采用高壓脈沖電場輔助生物發(fā)酵制備蛋白黑素，發(fā)酵時間大大縮短，效率高，僅需 8 ～ 12天即可生產(chǎn)出蛋白黑素產(chǎn)品，大大降低了能耗，節(jié)約了成本 ；

2）產(chǎn)品生產(chǎn)期間不需要添加任何添加劑，安全無污染 ；工藝方法設(shè)計簡單，成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例 1 ：

該蛋白黑素的生產(chǎn)方法步驟如下 ：

1）稱取篩選優(yōu)質(zhì)的大豆粕和新鮮蒜泥，大豆粕和新鮮蒜泥按重量比1:0.3混料均勻后，自然晾干 ；

2）將晾干后的混料送入高壓脈沖電場進行預(yù)處理 ；高壓脈沖電場預(yù)處理的參數(shù)為 ：脈沖數(shù) 6、電場強度 15kv/cm、處理時間 30 分鐘 ；

3）處理后的混料迅速放入濕度為 60％的發(fā)酵容器內(nèi)，分四個階段對大蒜進行變溫熟化處理 ：

一階段 ：溫度 65℃，時間 28 小時 ；

二階段 ：溫度 95℃，時間 96 小時 ；

三階段 ：溫度 65℃，時間 60 小時 ；

四階段 ：溫度 45℃，酵熟處理 36 小時 ；

之后取出發(fā)酵料，即得蛋白黑素成品。

實施例 2 ：

該蛋白黑素的生產(chǎn)方法步驟如下：

1）稱取篩選優(yōu)質(zhì)的大豆粕和新鮮蒜泥，大豆粕和新鮮蒜泥按重量比1:1.5混料均勻后，自然晾干 ；

2）將晾干后的混料送入高壓脈沖電場進行預(yù)處理 ；高壓脈沖電場預(yù)處理的參數(shù)為 ：脈沖數(shù) 16、電場強度 35kv/cm、處理時間 90 分鐘 ；

3）處理后的混料迅速放入濕度為 80％的發(fā)酵容器內(nèi)，分四個階段對大蒜進行變溫熟化處理 ：

一階段 ：溫度 45℃，時間 48 小時 ；

二階段 ：溫度 80℃，時間 132 小時 ；

三階段 ：溫度 50℃，時間 36 小時 ；

四階段 ：溫度 30℃，酵熟處理 24 小時 ；

之后取出發(fā)酵料，即得蛋白黑素成品。

實施例 3 ：

該蛋白黑素的生產(chǎn)方法步驟如下：

1）稱取篩選優(yōu)質(zhì)的大豆粕和新鮮蒜泥，大豆粕和新鮮蒜泥按重量比1:3混料均勻后，，自然晾干 ；

2）將晾干后的混料送入高壓脈沖電場進行預(yù)處理 ；高壓脈沖電場預(yù)處理的參數(shù)為 ：脈沖數(shù) 11、電場強度 25kv/cm、處理時間 60 分鐘 ；

3）處理后的混料迅速放入濕度為 70％的發(fā)酵容器內(nèi)，分四個階段對大蒜進行變溫熟化處理 ：

一階段 ：溫度 55℃，時間 38 小時 ；

二階段 ：溫度 90℃，時間 114 小時 ；

三階段 ：溫度 60℃，時間 48 小時 ；

四階段 ：溫度 40℃，酵熟處理 30 小時 ；

之后取出發(fā)酵料，即得蛋白黑素成品。

通過上面具體實施方式，所述技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可容易的實現(xiàn)本發(fā)明。但是應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明并不限于上述的幾種具體實施方式。在公開的實施方式的基礎(chǔ)上，所述技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可任意組合不同的技術(shù)特征，從而實現(xiàn)不同的技術(shù)方案。