1.一種蜜制白靈菇脯的制作方法，其特征在于，采用選料→整理→洗滌→燙漂→護(hù)色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料與洗滌：選擇形態(tài)完整、無(wú)病蟲害的新鮮白靈菇，剔除雜質(zhì)，切除菇腳，將叢生菇分成單朵，用清水洗凈備用；
（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.15％蘋果酸、0.06%維生素C，加熱到水沸，加入白靈菇，輕輕攪拌，待菇體變軟時(shí)撈出，立即投入冷水中冷卻；
（3）護(hù)色和硬化：將冷卻后的白靈菇倒入含0.02％亞硫酸氫鈉和0.1％氯化鈣混合液中進(jìn)行護(hù)色硬化12h，再將菇體撈出，用流動(dòng)水漂洗干凈；
（4）抽空：先配制28％的果糖液，然后加入適量的甜草液、桂花浸膏、金銀花和羧甲基纖維素，混合均勻后連同菇體一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為1.25kPa，保持55min后即可；
（5）糖煮：抽空后將菇體撈出，并將糖液倒入夾層鍋內(nèi)，加入適量的刺玫果汁、白茅根、飴糖，加熱至沸，然后倒入菇體，保持蒸汽壓為0.56MPa，緩慢煮制，分兩次加入28％果糖液和35％蛋白糖液；當(dāng)菇體煮至透明狀，糖濃度達(dá)50％時(shí)，立即停止加熱；
（6）浸糖：將糖液連同菇體一起出鍋，盛入搪瓷內(nèi)浸漬28h；
（7）烘烤：先用含0.05％苯甲酸鈉的溫水洗去菇體表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在65℃下烤至含水量為20％，烘烤10h；
（8）包裝：待菇脯冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。