本發(fā)明屬于果醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有潤(rùn)肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效。去火、解暑、清熱；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘；預(yù)防痔瘡、腸癌。

奇亞籽是一種新興的食品原料，其omega-3含量最高。omega-3是食物鏈中奇缺的重要脂肪酸，可以保護(hù)心臟與血管、維護(hù)大腦與神經(jīng)系統(tǒng)、消炎健體、預(yù)防糖尿病等；并且含有豐富的天然抗氧化劑，是美國(guó)FDA認(rèn)證的安全食品。

奇亞籽還含有極高的膳食纖維含量，可溶纖維是全麥麩的12倍，富含鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)以及多種維生素。此外，奇亞籽的鈉含量幾乎可以忽略不計(jì)，這是它勝過(guò)動(dòng)物食品、人工合成食品的一大優(yōu)勢(shì)，為高血壓患者免除了后顧之憂(yōu)。

玫瑰花富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

玫瑰花有助于祛斑嫩膚，能起到防皺紋、防凍傷、美容養(yǎng)顏和減肥的功效。中醫(yī)認(rèn)為，玫瑰花的藥性溫和，能夠理氣活血、疏肝解郁，具有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂(yōu)郁的功效。女性在月經(jīng)前或月經(jīng)期間常會(huì)有情緒上的煩躁，喝點(diǎn)玫瑰花可起到調(diào)節(jié)作用。在工作和生活壓力越來(lái)越大的今天，即使不是月經(jīng)期，也可以多喝點(diǎn)玫瑰花，安撫、穩(wěn)定情緒。

針葉櫻桃，又名西印度櫻桃，是目前種植植物中Vc含量最高的，世界公認(rèn)的天然Vc之王和生命之果。針葉櫻桃同時(shí)富含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括類(lèi)胡蘿卜素，花青素，類(lèi)黃酮，蛋白質(zhì)等，是一種復(fù)合抗氧化物，具有強(qiáng)效抗氧化性，迅速清除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體免疫力。

基于上述物質(zhì)各自特點(diǎn)，有必要提供一種奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬及其制備方法，該果醬擁有大顆真實(shí)草莓果粒、區(qū)別于市場(chǎng)上無(wú)果肉顆粒的果醬產(chǎn)品，且其所添加的奇亞籽富含omega-3、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)等；其所添加的針葉櫻桃富含花青素，均對(duì)人體有顯著的健康功效。該果醬酸甜適中，有濃郁的玫瑰香味和良好的口感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：38～50％，濃縮蘋(píng)果汁：20～30％，玫瑰花：1～5％，穩(wěn)定劑：0.3～0.8％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.2～0.5％，針葉櫻桃粉：0.1～1％，奇亞籽：0.1～5％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.07～0.3％以及水：10～20％。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，還包括鈣離子調(diào)節(jié)劑：0.02～0.1％；所述穩(wěn)定劑為酰胺化低酯果膠、羧甲基纖維素鈉、羥丙基變性淀粉中的一種或多種。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為一水檸檬酸、蘋(píng)果酸的一種或兩種。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉、異Vc鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述鈣離子調(diào)節(jié)劑為乳酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣中的一種或多種。

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切丁，再用氯化鈣做硬化處理；

2)將硬化處理后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，高溫熬煮，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，高溫熬煮，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到水中，混合均勻，得料液B，將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C以及料液D，混合均勻后，繼續(xù)熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝、殺菌后分段冷卻至25℃，冷藏，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟1)中草莓切丁后大小為長(zhǎng)、寬、高均為1cm；所述步驟1)中硬化處理具體過(guò)程為：采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟2)中的高溫熬煮的溫度為85～95℃，時(shí)間為5～25min。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟4)水的溫度為80℃以上，混合的時(shí)間為5～10min，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；步驟5)中加入料液D后還加入鈣離子調(diào)節(jié)劑水溶液。

本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟6)中高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為80～95℃；所述步驟6)中殺菌的溫度為80～90℃，時(shí)間為4～10min；所述步驟6)中分段冷卻具體過(guò)程為：先在溫度為65～75℃下、保持5min，再于25～30℃下、保持10min；冷藏的溫度為0～5℃，時(shí)間為12～24h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1)本發(fā)明由于采用的奇亞籽和針葉櫻桃均有超強(qiáng)的抗氧化功效，所以該果醬可達(dá)到美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效。本發(fā)明果醬為果粒果醬，且果粒經(jīng)過(guò)硬化處理，因此在成品中有大顆真實(shí)的草莓果粒，區(qū)別于市場(chǎng)上無(wú)果肉顆粒的產(chǎn)品，口感更好。本產(chǎn)品無(wú)白砂糖、無(wú)任何甜味劑添加，其甜度全部來(lái)自于果肉和果汁；酸甜適中，具有良好的風(fēng)味和口感，凝膠性良好，貨架期可達(dá)1年。

2)本發(fā)明中鈣離子調(diào)節(jié)劑是必要原料?，F(xiàn)有的低酯果醬中單純使用普通的低酯果膠或其他穩(wěn)定劑容易析水，而本發(fā)明中使用的穩(wěn)定劑，在最合適鈣離子含量下，可與鈣離子發(fā)生“橋聯(lián)”，形成高剪切可逆性的水果懸浮體，這種性質(zhì)使得在實(shí)際生產(chǎn)中泵送時(shí)粘度低，能最大限度保留水果的特點(diǎn)。

3)通過(guò)添加玫瑰花，可以美容養(yǎng)顏、促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝，對(duì)起色、膚質(zhì)都有明顯改善；另外，玫瑰花也能明顯改善果醬顏色及風(fēng)味。本發(fā)明步驟5)中需按照料液B、料液C、料液D先后順序邊攪拌邊添加，預(yù)防果膠遇鈣離子產(chǎn)生預(yù)凝膠。

4)本發(fā)明通過(guò)控制殺菌參數(shù)、灌裝參數(shù)和添加配料的先后順序有效改善果醬預(yù)凝膠的現(xiàn)象；分段冷卻使得鈣離子預(yù)冷慢慢釋放；由于添加了穩(wěn)定劑，可形成均勻穩(wěn)定的體系；通過(guò)控制保存溫度有效防止凝膠脫水收縮，出現(xiàn)析水。如果不控制殺菌參數(shù)、灌裝參數(shù)和添加配料的先后順序，就不能得到體系穩(wěn)定的果醬產(chǎn)品。

附圖說(shuō)明

圖1為采用本專(zhuān)利所述的穩(wěn)定劑及加工工藝生產(chǎn)的果醬在37℃保溫5周樣品圖。

圖2為采用非酰胺化低酯果膠生產(chǎn)的果醬在37℃保溫5周樣品圖。

具體實(shí)施方式

為了更好的解釋本發(fā)明，下面列舉以下具體實(shí)施例。下述實(shí)施例中，所加原料均以重量份計(jì)。本發(fā)明中的目標(biāo)糖度是根據(jù)實(shí)際需要確定的，范圍為35～55brix。

實(shí)施例1

取8分熟的草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并洗凈、瀝干、切丁(長(zhǎng)、寬、高均為1cm)，再進(jìn)行硬化處理，具體是采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min，備用；

稱(chēng)取100g經(jīng)過(guò)硬化處理后的草莓丁和70g濃縮蘋(píng)果汁，攪拌均勻，然后在90℃下熬煮5min，得到料液A；

向料液A中加入3.0g玫瑰花、3.0g的奇亞籽和0.3g針葉櫻桃粉，在90℃下熬煮10min，得到混合物。

用22g熱水(85℃)溶解1.1g酰胺化低酯果膠，得到料液B，將0.4g檸檬酸鈉加入到10g室溫水中，溶解后得到料液C，將0.75g一水檸檬酸加入到10g室溫水中，溶解后得到料液D，將0.05g乳酸鈣加入到10g室溫水中，溶解后得到料液E。

當(dāng)將混合物熬煮至糖度為40brix時(shí)攪拌下依次添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)熬煮，直至糖度為45brix時(shí)停止熬煮；

高溫灌裝，且高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為85℃，在85℃下殺菌4min后先在溫度為65℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；最后在0～5℃下冷藏12～24h，得到220g奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

實(shí)施例2

取9分熟的草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并洗凈、瀝干、切丁(長(zhǎng)、寬、高均為1cm)，再進(jìn)行硬化處理，具體是采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min，備用；

稱(chēng)取110g上述草莓丁和66g濃縮蘋(píng)果汁，攪拌均勻，然后在90℃下熬煮5min，得到料液A；

向料液A中加入3.5g玫瑰花、4.0g的奇亞籽和0.4g針葉櫻桃粉，在90℃下熬煮15min，得到混合物。

將0.8g羧甲基纖維素鈉(CMC)和0.3g羥丙基變性淀粉干混拌勻后用22g熱水(85℃)溶解，得到料液B；將0.5g碳酸氫鈉加入到15g室溫水中，溶解后得到料液C，將0.8g蘋(píng)果酸加入到15g室溫水中，溶解后，得到料液D。

當(dāng)將混合物熬煮至糖度為42brix時(shí)攪拌下依次添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)熬煮，直至糖度為47brix時(shí)停止熬煮；高溫灌裝，且高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為85℃，在85℃下殺菌7min后先在溫度為65℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；最后在0～5℃下冷藏12～24h，得到210g奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

實(shí)施例3

取完全熟的的草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并洗凈、瀝干、切丁(長(zhǎng)、寬、高均為1cm)，備用；

稱(chēng)取120g上述草莓丁和48g濃縮蘋(píng)果汁，攪拌均勻，然后在90℃下熬煮5min得到料液A；

向料液A中加入4.0g玫瑰花、5.0g的奇亞籽和0.5g針葉櫻桃粉，在90℃下熬煮20min，得到混合物。

將1.0g酰胺化低酯果膠和0.5g羧甲基纖維素鈉(CMC)干混拌勻后用30g熱水(80℃)溶解，得到料液B，將0.3g檸檬酸鈉加入到10g室溫水中，溶解后得到料液B，將0.6g一水檸檬酸加入到10g室溫水中，溶解后得到料液C，將0.08g乳酸鈣加入到10g室溫水中，溶解后得到料液D；

當(dāng)將混合物熬煮至糖度為45brix時(shí)攪拌下依次添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)熬煮，直至糖度為50brix時(shí)停止熬煮；

高溫灌裝，且高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為85℃，在85℃下殺菌10min后先在溫度為65℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；最后在0～5℃下冷藏12～24h，得到200g奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

實(shí)施例4

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：50％，濃縮蘋(píng)果汁：30％，玫瑰花：1％，穩(wěn)定劑：0.4％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.3％，針葉櫻桃粉：0.7％，奇亞籽：2％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.1％以及水：15.5％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在85℃下熬煮25min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在95℃下熬煮5min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到80℃水中，混合10min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；本步驟中，水的總量滿(mǎn)足的各原料之間的質(zhì)量百分比。

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C以及料液D，混合均勻后，繼續(xù)在85℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為80℃，在80℃下殺菌4min后先在溫度為65℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；冷藏的溫度為0℃，時(shí)間為12h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為酰胺化低酯果膠。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為一水檸檬酸。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。

實(shí)施例5

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：50％，濃縮蘋(píng)果汁：20％，玫瑰花：3.3％，穩(wěn)定劑：0.3％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.5％，針葉櫻桃粉：0.5％，奇亞籽：5％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.3％，鈣離子調(diào)節(jié)劑：0.1％以及水：20％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在90℃下熬煮20min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在85℃下熬煮25min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到90℃水中，混合6min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；本步驟中，水的總量滿(mǎn)足的各原料之間的質(zhì)量百分比。

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)在95℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為95℃，在90℃下殺菌5min后先在溫度為70℃下、保持5min，再于30℃下、保持10min；冷藏的溫度為5℃，時(shí)間為24h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為異Vc鈉。

所述鈣離子調(diào)節(jié)劑為乳酸鈣。

實(shí)施例6

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：50％，濃縮蘋(píng)果汁：26％，玫瑰花：4％，穩(wěn)定劑：0.8％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.2％，針葉櫻桃粉：0.1％，奇亞籽：3.81％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.07％，鈣離子調(diào)節(jié)劑：0.02％以及水：15％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在95℃下熬煮5min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在90℃下熬煮10min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到100℃水中，混合5min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)在90℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為85℃，在90℃下殺菌6min后先在溫度為75℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；冷藏的溫度為1℃，時(shí)間為20h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為羥丙基變性淀粉。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為一水檸檬酸與蘋(píng)果酸任意比例的混合物。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。

所述鈣離子調(diào)節(jié)劑為氯化鈣。

實(shí)施例7

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：38％，濃縮蘋(píng)果汁：30％，玫瑰花：5％，穩(wěn)定劑：0.5％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.2％，針葉櫻桃粉：1％，奇亞籽：5％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.3％以及水：20％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在88℃下熬煮15min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在88℃下熬煮20min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到80℃水中，混合7min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C以及料液D，混合均勻后，繼續(xù)在85℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為90℃，在85℃下殺菌8min后先在溫度為70℃下、保持5min，再于30℃下、保持10min；冷藏的溫度為2℃，時(shí)間為18h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為酰胺化低酯果膠與羧甲基纖維素鈉任意比例的混合物。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為一水檸檬酸。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉、異Vc鈉與碳酸氫鈉任意比例的混合物。

實(shí)施例8

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：50％，濃縮蘋(píng)果汁：30％，玫瑰花：3％，穩(wěn)定劑：0.6％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.4％，針葉櫻桃粉：1％，奇亞籽：4.6％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.3％，鈣離子調(diào)節(jié)劑：0.1％以及水：10％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在95℃下熬煮10min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在90℃下熬煮15min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到90℃水中，混合5min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；本步驟中，水的總量滿(mǎn)足的各原料之間的質(zhì)量百分比。

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)在90℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為80℃，在80℃下殺菌10min后先在溫度為75℃下、保持5min，再于25℃下、保持10min；冷藏的溫度為0℃，時(shí)間為15h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉與羥丙基變性淀粉任意比例的混合物。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為異Vc鈉與碳酸氫鈉任意比例的混合物。

所述鈣離子調(diào)節(jié)劑為乳酸鈣、氯化鈣與碳酸鈣任意比例的混合物。

實(shí)施例9

一種奇亞籽玫瑰花草莓果醬，該果醬由以下原料按照質(zhì)量百分比計(jì)組成：草莓：45％，濃縮蘋(píng)果汁：28％，玫瑰花：5％，穩(wěn)定劑：0.7％，酸度調(diào)節(jié)劑：0.3％，針葉櫻桃粉：1％，奇亞籽：0.1％，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：0.2％，鈣離子調(diào)節(jié)劑：0.05％以及水：19.65％。

上述奇亞籽玫瑰花草莓果醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮草莓去除果蒂、萼片、腐爛果以及雜質(zhì)，并清洗；將清洗后的草莓切成長(zhǎng)、寬、高均為1cm的草莓切丁，再采用質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈣水溶液浸泡切丁后的草莓10min；

2)將浸泡后的草莓丁與濃縮蘋(píng)果汁混合，在85℃下熬煮20min，得料液A；

3)向料液A中添加奇亞籽、玫瑰花以及針葉櫻桃粉，在95℃下熬煮10min，得到混合物；

4)將穩(wěn)定劑加入到80℃水中，混合6min，得料液B，其中，水的量不低于穩(wěn)定劑質(zhì)量的20倍；將風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加入水中，溶解后得到料液C，將酸度調(diào)節(jié)劑加入到水中，溶解后得到料液D；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；將鈣離子調(diào)節(jié)劑加入到水中，得到料液E；本步驟中，水的總量滿(mǎn)足的各原料之間的質(zhì)量百分比。

5)當(dāng)將步驟3)的混合物熬煮至低于目標(biāo)糖度5brix時(shí)攪拌下添加料液B、料液C、料液D以及料液E，混合均勻后，繼續(xù)在95℃下熬煮，直至糖度為目標(biāo)糖度時(shí)停止熬煮；

6)高溫灌裝時(shí)料液中心溫度為95℃，在90℃下殺菌7min后先在溫度為65℃下、保持5min，再于30℃下、保持10min；冷藏的溫度為0℃，時(shí)間為20h，得到奇亞籽玫瑰花草莓功能型低糖果醬。

所述穩(wěn)定劑為羥丙基變性淀粉。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸。

所述風(fēng)味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。

所述鈣離子調(diào)節(jié)劑為碳酸鈣。

本發(fā)明制得的果醬的技術(shù)指標(biāo)為，可溶性固形物含量為30～55brix，酸度(以蘋(píng)果酸計(jì))為0.2～1.5％，pH值為2.6～6.0。

圖1為37℃保溫5周樣品，采用本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑及加工工藝，凝膠狀態(tài)穩(wěn)定，無(wú)析水現(xiàn)象。圖2為37℃保溫5周樣品，采用非酰胺化低酯果膠，凝膠狀態(tài)差，析水嚴(yán)重。通過(guò)圖1和圖2的對(duì)比，可以看出，本發(fā)明的穩(wěn)定性較好。