1.一種常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：
(1)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理：將牛肉于-20℃～-16℃冷凍，并將其在冷凍條件下，切分成牛肉塊，在2℃～6℃解凍后洗凈；
(2)腌制：在2℃～6℃的溫度下，將牛肉塊浸泡在腌制液中腌制0.5～2.0h；
(3)燉制：將腌制后的牛肉塊加水及黃酒燉制，每燉制10kg牛肉塊，加水14～18kg和黃酒60～90mL；經(jīng)大火燉制15～30min，去除上浮的血沫后，加入燉制配料，繼續(xù)燉制90～110min；
(4)真空包裝：將燉制過的牛肉塊冷卻至室溫，用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝；
(5)殺菌處理：將包裝好的牛肉塊放入溫度為40℃～70℃的超高壓設(shè)備中，向超高壓容器中加入40℃～70℃水，然后對(duì)牛肉塊進(jìn)行壓力為450～650MPa的高壓處理，保壓時(shí)間8～12min，完成殺菌過程，得到常溫流通的即食紅燒牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中，選擇牛背最長肌為紅燒牛肉的原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中，將牛肉切分成長、寬、厚均為3～5cm的塊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)中，所述腌制液為，每腌制10kg牛肉塊包括：食鹽40～90g、蔥段90～150g、生姜片40～90g和白酒40～100mL。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(3)中，所述黃酒為花雕酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(3)中，所述燉制配料為，每燉制10kg牛肉塊包括：冰糖200～300g、食鹽40～90g、紅油豆瓣400～780g、老抽80～120g和香料包1個(gè)；
其中，香料包中的配料為，每燉制10kg牛肉塊中包括：蔥段80～180g、姜片40～90g、八角40～100g、花椒20～50g、香葉20～50g和小茴香20～50g。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：先將香料包中的配料經(jīng)過熱油炒制2～4min，再撈出放入香料包中。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(4)中，真空包裝時(shí)的熱封時(shí)間1.5～2s，抽氣時(shí)間15～25s。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法，其特征在于：所述步驟(5)中，溫壓結(jié)合殺菌的條件為：超高壓處理溫度設(shè)置為45～60℃，壓力500～600MPa。