本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及一種干鹽腌制機(jī)。

背景技術(shù)：

腌制產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，具有很大的國內(nèi)外需求市場。

食品腌制的基本過程包括鹽漬過程和腌制品的成熟過程，鹽漬就是指生食品原料與固體食鹽接觸，或浸泡在食鹽水中，食鹽向原料中滲入，同時(shí)由于滲透壓的作用，原料中的水分逐漸滲出，從而降低了原料的水分活度。通常變化速度主要受用鹽量影響，用鹽量越多，滲透速度和滲透量就越大。鹽漬一段時(shí)間后，原料內(nèi)外食鹽濃度會達(dá)到平衡，食鹽與水分間的相互滲透就停止，便達(dá)到鹽漬平衡。熟成階段是指蛋白質(zhì)在內(nèi)源酶的作用下分解為短肽、游離氨基酸和胺，同時(shí)肌肉產(chǎn)生的可溶性成分溶出。這些物質(zhì)成分不僅影響微生物的繁殖，而且也影響腌制品的風(fēng)味。比如，咸魚在鹽漬過程中，最初滲出的是游離水，當(dāng)食鹽溶液將魚肉組織的蛋白膠體破壞后，或者魚體內(nèi)源蛋白酶將蛋白質(zhì)水后，原結(jié)合在蛋白質(zhì)分子上的部分結(jié)合水就變成游離水也向體外滲出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上適量的結(jié)晶狀態(tài)食鹽（干鹽）進(jìn)行腌制的方法。干腌過程中，在食鹽的滲透壓及其吸濕的作用下，食鹽會吸收生食品原料內(nèi)部的水分形成食鹽溶液（鹵水），腌制劑在鹵水內(nèi)通過擴(kuò)散作用向生食品原料體內(nèi)部滲透。但因干腌法的鹽水形成是靠原料組織液緩慢滲出，開始時(shí)鹽分向生食品原料體內(nèi)部滲透較慢，所以，腌制所需時(shí)間較長。

干腌法操作簡便；生食品原料脫水效率高等優(yōu)點(diǎn)，并且大量的食鹽溶解時(shí)還會吸收熱量，也可降低魚體溫度，因此，利用干鹽法腌制食品不容易在鹽漬過程中產(chǎn)生腐敗。

但干腌法鹽水形成需要一定時(shí)間，上部生食品原料與空氣接觸面積大，容易發(fā)生脂肪氧化，且在金屬離子存在的情況下，加速了脂肪氧化，容易引起“油燒”現(xiàn)象。干腌法在使用大容器鹽漬時(shí)，容器內(nèi)上層的干鹽融化時(shí)間比底層的要長，上下層生食品原料的鹽漬程度因容器內(nèi)部的壓力差別而不能均勻一致，并且隨著腌制時(shí)間的延長，容器內(nèi)上層的液體濃度會變得比容器內(nèi)下層的濃度低，造成腌制不均勻，下層的生食品原料受到鹽漬時(shí)間早于上層；干腌法還存在用鹽不均勻時(shí)，容易產(chǎn)生食鹽的滲透不均勻、食鹽滲透時(shí)容易在生食品原料上留下斑點(diǎn)、由于強(qiáng)脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點(diǎn)。降低產(chǎn)品價(jià)值；如果為了腌制均勻，進(jìn)行定期人工翻動容器里的食品原料，會耗費(fèi)大量人力和時(shí)間，并且容易造成腐敗細(xì)菌的滋生。目前這種干腌法的企業(yè)機(jī)械化程度也不高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決上述的技術(shù)問題，發(fā)明了一種結(jié)構(gòu)簡單，能夠使食品干鹽腌制均勻充分，縮小腌制時(shí)間，提高腌制質(zhì)量、風(fēng)味，提高企業(yè)機(jī)械化程度的食品干鹽腌制機(jī)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種干鹽腌制機(jī)，包括機(jī)架，腌制箱，所述的腌制箱上設(shè)置密封箱蓋；所述的機(jī)架上設(shè)置減速電機(jī)和轉(zhuǎn)動座，所述的腌制箱上設(shè)置轉(zhuǎn)動軸，所述的轉(zhuǎn)動軸安裝于轉(zhuǎn)動座上，所述的減速電機(jī)輸出端通過聯(lián)軸器與轉(zhuǎn)動軸連接；所述的腌制箱為方形，所述的腌制箱內(nèi)的中心位置設(shè)置縱橫相交的隔層擋板，隔層擋板之間相互成直角，并與腌制箱的箱體固定連接，將腌制箱體分割成四個(gè)方形腌制格；在每個(gè)腌制格對應(yīng)的腌制箱箱體上設(shè)置密封箱蓋，在所述的密封箱蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置，在于所述的腌制箱上設(shè)置震動器；所述的腌制箱內(nèi)部設(shè)置壓力計(jì)，所述的腌制箱上設(shè)置出水開關(guān)。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述伸縮擠壓裝置為膨脹充氣筒，在所述的密封箱蓋上設(shè)置用于連接膨脹充氣筒的充氣開關(guān)。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的膨脹充氣筒的筒體采用橡膠材料制作。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的震動器固定在每個(gè)腌制格相對應(yīng)的腌制箱外表面。

因?yàn)殡缰葡淇梢酝ㄟ^減速電機(jī)轉(zhuǎn)動使腌制箱實(shí)現(xiàn) 360 度轉(zhuǎn)動，通過調(diào)節(jié)減速器的轉(zhuǎn)動速度來調(diào)節(jié)腌制箱的轉(zhuǎn)動，使腌制箱低速轉(zhuǎn)動來使食品的腌制充分均勻，通過對腌制箱密封箱蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置，增加和控制對腌制箱內(nèi)的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時(shí)間。

本發(fā)明所依據(jù)的一種干鹽腌制機(jī)，在腌制箱上設(shè)置震動器，在食品的腌制過程中，增加震動工序，這是本領(lǐng)域的一個(gè)原創(chuàng)性發(fā)明，該原創(chuàng)性發(fā)明在腌制中的作用在于：一，由于干鹽腌制的時(shí)候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內(nèi)部的水分泄出來結(jié)合后才能緩慢地進(jìn)行溶解，增加震動器的震動程序，可以加速食品內(nèi)部的水分泄出，二，震動可以加速干鹽在泄出水分中震動運(yùn)動而加快融化速度；三，可以加快鹽分向生食品原料體內(nèi)部滲透速度；四，震動可以解決腌制容器內(nèi)整體的液體濃度不均勻，造成腌制不均勻的技術(shù)問題；五，震動可以解決干腌法腌制時(shí)，容器內(nèi)可能對于原材料用鹽不均勻時(shí)，容易產(chǎn)生的食鹽滲透不均勻的技術(shù)問題，六，震動可以解決干腌法腌制時(shí)，食鹽滲透時(shí)容易在生食品原料上留下斑點(diǎn)、由于強(qiáng)脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點(diǎn)。 并且因此打破了技術(shù)壁壘，開創(chuàng)干腌法腌制先河。

本發(fā)明的技術(shù)特征：“所述的腌制箱內(nèi)的中心位置設(shè)置縱橫相交的隔層擋板，隔層擋板之間相互成直角，并與腌制箱的箱體固定連接，將腌制箱體分割成四個(gè)方形腌制格”，解決的技術(shù)問題為：腌制箱內(nèi)的腌制食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接壓到底部食品，因此上部與下部受到的壓力差非常大，即使在360度的轉(zhuǎn)動情況下，仍然有上、下部壓力不均的問題，而本技術(shù)方案，可以從中心阻斷腌制箱內(nèi)的上部食品自身重量對于底部的壓力，使腌制箱內(nèi)各個(gè)腌制格中食品相對獨(dú)立地不受到其他腌制格中食品內(nèi)的食品重量影響。并且在生腌制產(chǎn)加工可以中，一個(gè)腌制箱可以按不同的腌制格，腌制生產(chǎn)不同的食品。本專利的方形腌制格在于腌制食品操作方便，結(jié)構(gòu)簡單。

本發(fā)明在360度的轉(zhuǎn)動腌制的基礎(chǔ)上，將震動器的震動與增壓腌制技術(shù)相互結(jié)合使用，可以充分壓實(shí)食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，特別可以減少干鹽食品在腌制前期，因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細(xì)菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時(shí)間，大幅度提高了腌制品的質(zhì)量和風(fēng)味。所述的腌制箱內(nèi)部設(shè)置壓力計(jì)，以控制腌制箱內(nèi)部的壓力大小。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式來對本發(fā)明結(jié)構(gòu)做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

圖 1 本發(fā)明的一種干鹽腌制機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是本發(fā)明腌制箱的結(jié)構(gòu)示意圖。

1，機(jī)架，2，腌制箱，3，密封箱蓋； 5，轉(zhuǎn)動座，6減速電機(jī)，7，轉(zhuǎn)動軸，8，出水開關(guān) ，9，壓力計(jì) ，10，震動器 ，11，隔層擋板，12，腌制格，13，充氣筒，14，充氣開關(guān)。

具體實(shí)施方式

由附圖看出，本發(fā)明提供本發(fā)明提供一種干鹽腌制機(jī)，包括機(jī)架1，腌制箱2，所述的腌制箱2上設(shè)置密封箱蓋3；所述的機(jī)架1上設(shè)置減速電機(jī)6和轉(zhuǎn)動座5，所述的腌制箱2上設(shè)置轉(zhuǎn)動軸7，所述的轉(zhuǎn)動軸7安裝于轉(zhuǎn)動座5上，所述的減速電機(jī)6輸出端通過聯(lián)軸器與轉(zhuǎn)動軸7連接；所述的腌制箱2為方形，所述的腌制箱2內(nèi)的中心位置設(shè)置縱橫相交的隔層擋板11，隔層擋板11之間相互成直角，并與腌制箱2的箱體固定連接，將腌制箱2體分割成四個(gè)方形腌制格12；在每個(gè)腌制格12對應(yīng)的腌制箱2箱體上設(shè)置密封箱蓋3，在所述的密封箱蓋3上設(shè)置伸縮擠壓裝置，在于所述的腌制箱2上設(shè)置震動器10；所述的腌制箱2內(nèi)部設(shè)置壓力計(jì)9，所述的腌制箱上設(shè)置出水開關(guān)8。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述伸縮擠壓裝置為充氣筒13，在所述的密封箱蓋上設(shè)置用于連接膨脹充氣筒的充氣開關(guān)14。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的充氣筒13的筒體采用橡膠材料制作。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的震動器固定在每個(gè)腌制格相對應(yīng)的腌制箱外表面。

因?yàn)殡缰葡淇梢酝ㄟ^減速減速電機(jī)轉(zhuǎn)動使腌制箱實(shí)現(xiàn) 360 度轉(zhuǎn)動，通過調(diào)節(jié)減速器的轉(zhuǎn)動速度來調(diào)節(jié)腌制箱的轉(zhuǎn)動，使腌制箱低速轉(zhuǎn)動來使腌制箱內(nèi)部的食品腌制充分均勻，通過對腌制箱的密封蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置，增加對腌制格內(nèi)的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時(shí)間，同時(shí)大大提高了腌制食品的風(fēng)味和質(zhì)量。在腌制箱上設(shè)置震動器的作用在于：由于干鹽腌制的時(shí)候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內(nèi)部的水分泄出來結(jié)合后才能充分溶解，增加震動器的震動，一可以加速食品內(nèi)部的水分泄出，二可以加速干鹽融化。本發(fā)明震動器固定在每個(gè)腌制格相對應(yīng)的腌制箱外表面，安裝和操作方便。

本發(fā)明的一種干鹽腌制機(jī)，將震動器設(shè)置在每個(gè)腌制格相對應(yīng)的腌制箱外表面，安裝和開啟震動器十分方便；將震動器的震動與密封蓋上的伸縮擠壓裝置的增壓兩者相互結(jié)合使用，可以充分壓實(shí)食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，加速腌制食品的水分泄出，減少干鹽食品在腌制前期時(shí)間，減少因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細(xì)菌的繁殖，縮短腌制時(shí)間，提高腌制品的質(zhì)量和風(fēng)味。

本發(fā)明在轉(zhuǎn)動腌制的基礎(chǔ)上，使用增壓腌制技術(shù)并且相互作用，可以使腌制食品在外力擠壓下充分壓實(shí)；同時(shí)本發(fā)明增加了震動器的震動，與上述技術(shù)相互結(jié)合使用，使腌制食品在震動力的作用下，進(jìn)一步擠壓腌制食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品與空氣接觸；特別在腌制前期，解決因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細(xì)菌的繁殖；同時(shí)上述技術(shù)結(jié)合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快鹽分向腌制食品體內(nèi)部滲透速度；縮短腌制時(shí)間，大幅度提高了腌制品的質(zhì)量和風(fēng)味。