技術總結
本發(fā)明公開了一種風味香腸的制備方法，包括：步驟(1)將瘦肉和肥肉絞碎，得到肉餡；向肉餡內加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量為肉餡質量的0.3～0.6％，混合均勻，同時還向肉餡內混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為乳酸菌質量的0.42～0.65％；步驟(2)將肉餡、水、鹽、雞精和辣椒攪拌均勻，得到混合物；步驟(3)將混合物灌腸，得到腸體；步驟(4)將腸體懸掛風干室內，風干室為四面通風的房子，向風干室內送入溫度為70～80℃的水蒸汽，持續(xù)24～36h，之后再送入溫度為5～10℃的干空氣，送入干空氣的時間為48～56h。本發(fā)明制備的香腸的風味獨特，口感有嚼勁。

技術研發(fā)人員：施秀麗
受保護的技術使用者：施秀麗
文檔號碼：201610756848
技術研發(fā)日：2016.08.29
技術公布日：2017.01.25