本發(fā)明涉及一種肉類(lèi)食品的加工方法，更具體地說(shuō)，尤其涉及一種茶香乳鴿的加工方法。

背景技術(shù)：

六堡茶樹(shù)主要產(chǎn)自廣西的梧州地區(qū)，葉形橢圓，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡堿4.4％，兒茶素總量14.4％，屬于堿性食品。如將六堡茶茶葉作為輔助配料與肉類(lèi)共同烹制，能夠中和肉類(lèi)中的酸性成分，使加工出的肉類(lèi)的口感更佳，并且能夠更容易被人體消化吸收。同時(shí)，六堡茶茶葉自身具有醇香氣味，與肉類(lèi)共同烹制過(guò)程中，醇香氣味與肉類(lèi)相混合，加工出的肉類(lèi)既帶著肉類(lèi)特有的香氣也帶著六堡茶的香醇?xì)馕叮瑑烧呦嗷ゴ钆浣M合的味道更容易勾起人們的食欲。由此，為了提升菜品的氣味和口感，人們開(kāi)始尋找六堡茶與其他食物相互結(jié)合的最佳方式。因此，如何將六堡茶與其他食物更完美的結(jié)合，進(jìn)一步提升食物的氣味味道及口感，并使其更容易吸收成為了六堡茶類(lèi)食品發(fā)展的新方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種茶香乳鴿的加工方法，利用該種加工方法制作的茶香乳鴿肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮美，茶香濃郁，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種茶香乳鴿的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)選取新鮮乳鴿，宰殺后開(kāi)肚去除內(nèi)臟并清洗干凈后得乳鴿備用；

(2)將乳鴿飛水后撈起晾干；

(3)選擇品質(zhì)好的六堡茶老茶茶葉，將六堡茶老茶茶葉放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到濃茶湯及茶渣；

(4)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶渣袋，并將茶渣袋塞入乳鴿肚內(nèi)；

(5)將濃茶湯放入適量的鹽、醬油和白糖后得調(diào)配茶湯，將乳鴿放入調(diào)配茶湯腌制；

(6)往腌制了乳鴿的調(diào)配茶湯中加入姜塊和香蔥，將調(diào)配茶湯連腌制的乳鴿一起倒入鍋中燜煮，將煮熟的乳鴿撈起晾干；

(7)將煮熟的乳鴿放入烘爐烘烤后，取出乳鴿肚中茶渣袋即得茶香乳鴿。

進(jìn)一步的，在所述步驟(1)中，所選擇的乳鴿鴿齡為1個(gè)月。

進(jìn)一步的，在所述步驟(2)中，乳鴿在水準(zhǔn)備沸騰時(shí)放入至水沸騰后撈起。

進(jìn)一步的，在所述步驟(3)中，所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹(shù)齡超過(guò)10年的原種六堡茶老茶樹(shù)葉制作而成。

進(jìn)一步的，在所述步驟(3)中，所述的六堡茶老茶茶葉與熱水的重量比例為3:10，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃。

進(jìn)一步的，在所述步驟(5)中，乳鴿在調(diào)配茶湯中腌制時(shí)間為30～90分鐘。

進(jìn)一步的，在所述步驟(6)中，燜煮時(shí)間為30～50分鐘。

進(jìn)一步的，在所述步驟(7)中，在烘烤乳鴿的過(guò)程中要不斷將其翻轉(zhuǎn)，烘烤時(shí)間為5～7分鐘。

進(jìn)一步的，在所述步驟(7)后，還包括步驟(8)：將整只茶香乳鴿烘干后切成茶香乳鴿小塊，將茶香乳鴿小塊放入塑料包裝盒抽真空包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明的茶香乳鴿的加工方法，先準(zhǔn)備乳鴿宰殺內(nèi)臟清洗后備用，將六堡茶老茶茶葉放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到濃茶湯，再將六堡茶老茶茶葉渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉渣袋，并將茶渣袋塞入乳鴿肚內(nèi)，將濃茶湯放入適量的鹽、醬油和白糖后得調(diào)配茶湯，將乳鴿放入調(diào)配茶湯腌制，往腌制了乳鴿的調(diào)配茶湯中加入姜塊和香蔥，將調(diào)配茶湯連腌制的乳鴿一起倒入鍋中燜煮，將煮熟的乳鴿撈起晾干，將煮熟的乳鴿放入烘爐烘烤后，取出乳鴿肚中茶渣袋即得茶香乳鴿。這種加工方法制作的茶香乳鴿肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮美，茶香濃郁，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。

本發(fā)明的茶香乳鴿的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)選取新鮮乳鴿，宰殺后開(kāi)肚去除內(nèi)臟并清洗干凈后得乳鴿備用。其中，所選擇的乳鴿鴿齡為1個(gè)月左右，這個(gè)時(shí)間段的乳鴿肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的食品佳肴。

(2)將乳鴿飛水后撈起晾干。其中，將乳鴿在水準(zhǔn)備沸騰時(shí)放入至水沸騰后撈起，這樣能夠除去乳鴿表面的油脂，使茶湯更容易滲入。

(3)選擇品質(zhì)好的六堡茶老茶茶葉，將六堡茶老茶茶葉放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到濃茶湯及茶渣。其中，所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹(shù)齡超過(guò)10年的原種六堡茶老茶樹(shù)葉制作而成，只有超過(guò)了10年樹(shù)齡的六堡茶老茶樹(shù)葉子，才能保證制備出的茶葉氣味更清香。

所述的六堡茶老茶茶葉與熱水的重量比例為3:10，將六堡茶老茶茶葉與熱水間的重量比例控制在這個(gè)范圍內(nèi)，腌制乳鴿時(shí)茶味能更好的滲人鴿肉中，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃，在這個(gè)溫度下泡出的六堡茶老茶茶湯的湯色和氣味最佳。

(4)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶渣袋，并將茶渣袋塞入乳鴿肚內(nèi)。將六堡茶老茶茶葉渣放入鴿肚內(nèi)，既可以除去鴿肚中內(nèi)臟的腥味，還有利于將六堡茶茶葉的氣味滲透其中。

(5)將濃茶湯放入適量的鹽、醬油和白糖后得調(diào)配茶湯，將乳鴿放入調(diào)配茶湯腌制30～90分鐘，使乳鴿能夠充分吸收茶葉的氣味。放鹽、醬油和白糖的比例可以按個(gè)人口感而定，口味稍重的可以增加，口味清淡的可以減少。為了突出茶湯的香味，調(diào)制調(diào)配茶湯時(shí)不需要放太多的香料調(diào)味，只是加入一些基本調(diào)料即可。

(6)往腌制了乳鴿的調(diào)配茶湯中加入姜塊和香蔥，將調(diào)配茶湯連腌制的乳鴿一起倒入鍋中燜煮30～50分鐘，經(jīng)過(guò)燜煮使調(diào)配茶湯的味道進(jìn)一步滲透至乳鴿內(nèi)，茶香味更濃郁。再將煮熟的乳鴿撈起晾干。

(7)將煮熟的乳鴿放入烘爐烘烤5～7分鐘后，取出乳鴿肚中茶渣袋即得茶香乳鴿，乳鴿經(jīng)過(guò)烘烤變得更香，外形也更好看，制備出的茶香乳鴿肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮美，茶香濃郁。

還包括步驟(8)：將整只茶香乳鴿烘干后切成茶香乳鴿小塊，將茶香乳鴿小塊放入塑料包裝盒抽真空包裝，并將包裝好茶香乳鴿放置于冷凍環(huán)境下保存，經(jīng)過(guò)真空包裝和冷凍保存后使茶香乳鴿的保質(zhì)期能夠延長(zhǎng)，有利于批量生產(chǎn)銷(xiāo)售。消費(fèi)者在食用前只需要將產(chǎn)品放入微波爐稍微熱一下即可食用，方便快捷。

本發(fā)明的茶香乳鴿的加工方法，先準(zhǔn)備乳鴿宰殺內(nèi)臟清洗后備用，將六堡茶老茶茶葉放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到濃茶湯，再將六堡茶老茶茶葉渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉渣袋，并將茶渣袋塞入乳鴿肚內(nèi)，將濃茶湯放入適量的鹽、醬油和白糖后得調(diào)配茶湯，將乳鴿放入調(diào)配茶湯腌制，往腌制了乳鴿的調(diào)配茶湯中加入姜塊和香蔥，將調(diào)配茶湯連腌制的乳鴿一起倒入鍋中燜煮，將煮熟的乳鴿撈起晾干，將煮熟的乳鴿放入烘爐烘烤后，取出乳鴿肚中茶渣袋即得茶香乳鴿。這種加工方法制作的茶香乳鴿肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮美，茶香濃郁，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。