本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鹵制牛頭及其制備方法。

背景技術(shù)：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉是我國餐桌上的常見食品，因其豐富的營養(yǎng)以及多種功效而深受人們的喜愛，尤其在較為寒冷的北方地區(qū)。在現(xiàn)有的市場上，現(xiàn)有牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干、鹵牛肉等牛肉食品，卻沒有鹵制牛頭類的食品，因此開發(fā)出更多的牛肉制品，能夠充分滿足市場需求，給廣大消費(fèi)者更多的選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鹵制牛頭及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種鹵制牛頭，由牛頭和湯料煎煮而成，所述的湯料由以下重量份的原料制備而成：料酒480～520份，鹽480～520份，雞粉480～520份，麥芽糖240～260份，大蔥190～210份，大姜190～210份，四川辣椒王140～160份，八角45～55份，桂皮90～110份，香葉35～45份，小回香110～130份，白芷45～55份，丁香9～11份，沙姜35～45份，香茅草45～55份，茴香子18～22份，草果45～55份，水1800～2200份。

一種所述的鹵制牛頭的制備方法，步驟如下，選取一個(gè)重25～35kg的牛頭，去毛，劈半，清洗干凈，放入35～45kg的湯料中，先武火煮沸4～6min，在文火煎煮3.5～4.5h，即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供了一種鹵制牛頭，將牛頭處理后與多種材料以及中藥成分相結(jié)合，經(jīng)過煎煮、鹵制等步驟，制備得到五香且味道極佳的鹵牛頭。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

鹵制牛頭，由牛頭和湯料煎煮而成，所述的湯料由以下重量的原料制備而成：料酒480g，鹽480g，雞粉480g，麥芽糖240g，大蔥190g，大姜190g，四川辣椒王140g，八角45g，桂皮90g，香葉35g，小回香110g，白芷45g，丁香9g，沙姜35g，香茅草45g，茴香子18g，草果45g，水1800g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下，選取一個(gè)重25kg的牛頭，去毛，劈半，清洗干凈，放入35kg的湯料中，先武火煮沸4min，在文火煎煮3.5h，即可。

實(shí)施例2

鹵制牛頭，由牛頭和湯料煎煮而成，所述的湯料由以下重量的原料制備而成：料酒500g，鹽500g，雞粉500g，麥芽糖250g，大蔥200g，大姜200g，四川辣椒王150g，八角50g，桂皮100g，香葉40g，小回香120g，白芷50g，丁香10g，沙姜40g，香茅草50g，茴香子20g，草果50g，水2000g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下，選取一個(gè)重30kg的牛頭，去毛，劈半，清洗干凈，放入40kg的湯料中，先武火煮沸5min，在文火煎煮4h，即可。

實(shí)施例3

鹵制牛頭，由牛頭和湯料煎煮而成，所述的湯料由以下重量的原料制備而成：料酒520g，鹽520g，雞粉520g，麥芽糖260g，大蔥210g，大姜210g，四川辣椒王160g，八角55g，桂皮110g，香葉45g，小回香130g，白芷55g，丁香11g，沙姜45g，香茅草55g，茴香子22g，草果55g，水2200g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下，選取一個(gè)重35kg的牛頭，去毛，劈半，清洗干凈，放入45kg的湯料中，先武火煮沸6min，在文火煎煮4.5h，即可。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。