本發(fā)明涉及一種鴨制食品的加工方法，更具體地說(shuō)，尤其涉及一種帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法。

背景技術(shù)：

六堡茶樹主要產(chǎn)自廣西的梧州地區(qū)，葉形橢圓，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡堿4.4％，兒茶素總量14.4％，屬于堿性食品。如將六堡茶茶葉作為輔助配料與肉類共同烹制，能夠中和肉類中的酸性成分，使加工出的肉類的口感更佳，并且能夠更容易被人體消化吸收。同時(shí)，六堡茶茶葉自身具有醇香氣味，與肉類共同烹制過程中，醇香氣味與肉類相混合，加工出的肉類既帶著肉類特有的香氣也帶著六堡茶的香醇?xì)馕?，兩者相互搭配組合的味道更容易勾起人們的食欲。由此，為了提升菜品的氣味和口感，人們開始尋找六堡茶與其他食物相互結(jié)合的最佳方式。因此，如何將六堡茶與其他食物更完美的結(jié)合，進(jìn)一步提升食物的氣味味道及口感，并使其更容易吸收成為了六堡茶類食品發(fā)展的新方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法，利用該種加工方法制作的烤鴨肉質(zhì)鮮嫩爽滑，還帶有六堡茶的茶葉醇香，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)選取新鮮的活鴨，宰殺去毛開肚去除內(nèi)臟并清洗干凈后得整鴨備用；

(2)將整鴨飛水后撈起晾干；

(3)選擇品質(zhì)好的六堡茶老茶茶葉、桂皮和八角，將六堡茶老茶茶葉、桂皮和八角放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶渣；

(4)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶渣袋，并將茶渣袋塞入鴨肚內(nèi)；

(5)將茶湯放入適量的鹽、白糖、醬油及料酒，將整鴨放入容器內(nèi)并倒入茶湯浸泡；

(6)將經(jīng)過步驟(5)浸泡的整鴨連浸泡的茶湯一并倒入燜鍋中燜煮，煮熟后撈起冷卻并晾干；

(7)將經(jīng)過了步驟(6)的晾干整鴨烘烤后，取出鴨肚中的茶渣袋即得帶有六堡茶味的烤鴨。

進(jìn)一步的，在所述步驟(1)中，所選擇的活鴨鴨齡為7～9個(gè)月，要求選擇的活鴨為放養(yǎng)鴨，并且飼養(yǎng)過程中沒有喂食飼料。

進(jìn)一步的，在所述步驟(2)中，整鴨在水準(zhǔn)備沸騰時(shí)放入至水沸騰后撈起。

進(jìn)一步的，在所述步驟(3)中，所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹齡超過10年的原種六堡茶老茶樹葉制作而成。

進(jìn)一步的，在所述步驟(3)中，所述的六堡茶老茶茶葉、桂皮、八角與熱水的重量比例為4:1:1:10，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃。

進(jìn)一步的，在所述步驟(5)中，浸泡時(shí)間為10～12小時(shí)。

進(jìn)一步的，在所述步驟(6)中，要求使用中火燜煮整鴨，燜煮時(shí)間為15～20分鐘。

進(jìn)一步的，在所述步驟(7)中，在烘烤整鴨的過程中要不斷將其翻轉(zhuǎn)，烘烤時(shí)間為10～15分鐘。

進(jìn)一步的，在所述步驟(7)后，還包括步驟(8)：將整只帶有六堡茶味的烤鴨切成帶有六堡茶味的烤鴨小塊，將帶有六堡茶味的烤鴨小塊分別放入真空包裝袋中抽真空包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明的帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法，先準(zhǔn)備整鴨并將其飛水，再將六堡茶老茶茶葉、桂皮和八角放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶渣，將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中并塞入鴨肚內(nèi)，將茶湯放入適量的鹽及料酒，將整鴨放入容器內(nèi)并倒入茶湯浸泡，將整鴨連浸泡的茶湯一并燜煮，煮熟后撈起冷卻并晾干后烘烤，取出鴨肚中的茶渣袋即得帶有六堡茶味的烤鴨。這種加工方法制作的帶有六堡茶味的烤鴨肉質(zhì)鮮嫩爽滑，還帶有六堡茶的茶葉醇香，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。

本發(fā)明的一種帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)選取新鮮的活鴨，宰殺去毛開肚去除內(nèi)臟并清洗干凈后得整鴨備用。其中，所選擇的活鴨鴨齡為7～9個(gè)月，這個(gè)時(shí)期的鴨子食用口感最佳，要求選擇的活鴨為放養(yǎng)鴨，并且飼養(yǎng)過程中沒有喂食飼料，不喂食飼料的鴨子肉質(zhì)最滑嫩。

(2)將整鴨飛水后撈起晾干。其中，整鴨在水準(zhǔn)備沸騰時(shí)放入至水沸騰后撈起，這樣能夠除去整鴨表面的油脂，使茶湯更容易滲入。

(3)選擇品質(zhì)好的六堡茶老茶茶葉、桂皮和八角，將六堡茶老茶茶葉、桂皮和八角放入熱水中浸泡，將固液分離后分別得到茶湯及茶渣。其中，所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹齡超過10年的原種六堡茶老茶樹葉制作而成，只有超過了10年樹齡的六堡茶老茶樹葉子，才能保證制備出的茶葉氣味更清香。

所述的六堡茶老茶茶葉、桂皮、八角與熱水的重量比例為4:1:1:10，將六堡茶老茶茶葉、甘草與熱水間的重量比例控制在這個(gè)范圍內(nèi)，浸泡出的整鴨味道最好，所使用的熱水溫度范圍為85～95℃，在這個(gè)溫度下泡出的茶湯最佳。

(4)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶渣袋，并將茶渣袋塞入鴨肚內(nèi)。將茶渣放入鴨肚內(nèi)，既有助于除去鴨肚中內(nèi)臟的腥味，也能吸附鴨肚中的多余油脂，還有利于六堡茶茶葉和甘草的氣味滲透其中。

(5)將茶湯放入適量的鹽、白糖、醬油及料酒，將整鴨放入容器內(nèi)并倒入茶湯浸泡，將整鴨的浸泡時(shí)間控制在4～6小時(shí)，使鴨肉能夠充分吸收茶葉的氣味。

(6)將經(jīng)過步驟(5)浸泡的整鴨連浸泡的茶湯一并倒入燜鍋中燜煮，煮熟后撈起冷卻并晾干。其中，要求使用中火燜煮整鴨，燜煮時(shí)間為15～20分鐘。

(7)將經(jīng)過了步驟(6)的晾干整鴨烘烤后，取出鴨肚中的茶渣袋即得帶有六堡茶味的烤鴨。整鴨經(jīng)過烘烤變得更香，外形也更好看。在烘烤整鴨的過程中要不斷將其翻轉(zhuǎn)，烘烤時(shí)間為10～15分鐘。

還包括步驟(8)：將整只帶有六堡茶味的烤鴨切成帶有六堡茶味的烤鴨小塊，將帶有六堡茶味的烤鴨小塊分別放入真空包裝袋中抽真空包裝，這樣的包裝更使帶有六堡茶味的烤鴨的保質(zhì)期延長(zhǎng)，以方便將其分散銷售，更適合工業(yè)生產(chǎn)。

本發(fā)明的帶有六堡茶味的烤鴨的加工方法，先準(zhǔn)備整鴨并將其飛水，再用六堡茶老茶茶葉、甘草放入熱水中浸泡后，將固液分離后分別得到茶湯及茶渣，將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中并塞入鴨肚內(nèi)，將茶湯放入適量的鹽及料酒，將整鴨放入容器內(nèi)并倒入茶湯浸泡，將整鴨連浸泡的茶湯一并燜煮，煮熟后撈起冷卻并晾干后烘烤，取出鴨肚中的茶渣袋即得帶有六堡茶味的烤鴨。這種加工方法制作的帶有六堡茶味的烤鴨肉質(zhì)鮮嫩爽滑，還帶有六堡茶的茶葉醇香，滿足了不同人群對(duì)熟食的需求。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。