專利名稱：一種特殊風(fēng)味的香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種特殊風(fēng)味的香腸的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，各地飲食文化也在不斷地發(fā)揚(yáng)光大，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的喜愛，其中香腸就是一種具有傳奇色彩的江蘇地方名菜。由于風(fēng)俗習(xí)慣的差異，目前出現(xiàn)了多種口味的香腸，制作方法也迥乎不同。

發(fā)明內(nèi)容
一種特殊風(fēng)味的香腸，主要包括主料、輔料和制作；其特征在于主料①豬肉前腿肉20kg洗凈切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒面25g、②花椒面10 20g、③精鹽500g、④白酒200g、⑤白糖150g、 ⑥味精60g;制作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌录纯裳b灌，把腸子的一頭用棉繩扎好，另一端口套在漏斗上，或?qū)⒙┒诽字迷诮g肉機(jī)的出料口，通過攪動(dòng)將肉充填進(jìn)腸衣內(nèi)，并用手?jǐn)D壓出里面的空氣。最后把裝灌好的香腸掛置在有風(fēng)的地方自然風(fēng)干。該技術(shù)簡(jiǎn)單實(shí)用，便于掌握，且味道鮮美。


本發(fā)明無附圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體特征作進(jìn)一步說明。實(shí)施例，將選好的精肉和適量肥肉切成指頭大小的塊狀，用鹽和醋漂洗去味后沖洗干凈，晾干備用；將輔料攪拌均勻和入肉中，用力摻和均勻，腌漬15分鐘；將腸衣反面鹽洗沖凈，然后將腸衣的一端口扎緊，另一端口套置在漏斗下，將肉塊充填進(jìn)去，并及時(shí)排凈里面空氣，灌裝完畢后分段扎好，置于避蔭通風(fēng)處自然晾干即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種特殊風(fēng)味的香腸，主要包括主料、輔料和制作；其特征在于主料①豬肉前腿肉20kg洗凈切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒面25g、花椒面10 20g、精鹽500g、白酒200g、白糖150g、味精60g ；制作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌录纯裳b灌，把腸子的一頭用棉繩扎好，另一端口套在漏斗上，或?qū)⒙┒诽字迷诮g肉機(jī)的出料口，通過攪動(dòng)將肉充填進(jìn)腸衣內(nèi)，并用手?jǐn)D壓出里面的空氣；最后把裝灌好的香腸掛置在有風(fēng)的地方自然風(fēng)干。
全文摘要
一種特殊風(fēng)味的香腸，主要包括主料、輔料和制作；其特征在于主料①豬肉前腿肉20kg洗凈切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒面25g、②花椒面10～20g、③精鹽500g、④白酒200g、⑤白糖150g、⑥味精60g；制作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌录纯裳b灌，把腸子的一頭用棉繩扎好，另一端口套在漏斗上，或?qū)⒙┒诽字迷诮g肉機(jī)的出料口，通過攪動(dòng)將肉充填進(jìn)腸衣內(nèi)，并用手?jǐn)D壓出里面的空氣。最后把裝灌好的香腸掛置在有風(fēng)的地方自然風(fēng)干。該技術(shù)簡(jiǎn)單實(shí)用，便于掌握，且味道鮮美。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102450685SQ20101051904
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者王茂軍 申請(qǐng)人:王茂軍