專利名稱：一種醬香豬腳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種醬香豬腳的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，各地飲食文化也在不斷地發(fā)揚(yáng)光大，傳統(tǒng)美食越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，其中醬香豬腳就是一種具有傳奇色彩的江蘇地方名菜。由于風(fēng)俗習(xí)慣的差異， 目前出現(xiàn)了多種口味的豬腳的食用方法，其制作過(guò)程也迥然不同。

發(fā)明內(nèi)容
一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于主料去毛刮凈的豬蹄Ikg ；輔料姜IOg切片、蔥20g切段、蒜3 4瓣拍裂、八角4顆、花椒25粒、桂皮IOg根、 香葉2片、干紅椒3個(gè)、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，鹽5克；制作工藝(1)鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放豬蹄燙5分鐘撈出沖洗干凈；(2)鍋內(nèi)放油，放入所有配料炒香；(3)放入豬蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均勻；(4)倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)豬蹄，加入白糖后，小火蓋蓋燉1個(gè)半小時(shí)；(5)最后放冰糖和鹽，攪勻，大火燉10來(lái)分鐘，等冰糖熔化，湯汁收干即可。該方法操作簡(jiǎn)便，制作出的產(chǎn)品味道鮮美，適于家庭日常制作。


該發(fā)明無(wú)附圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體特征作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例，將豬蹄上的豬毛去凈，對(duì)毛根進(jìn)行火燎，然后用清水洗凈放在溫水中浸泡片刻；鍋內(nèi)放入清水2kg，用旺火燒開(kāi)，放入豬蹄，撇去上面浮沫，煮一小時(shí)左右撈出；除凈鍋內(nèi)湯汁，鍋內(nèi)放油，將輔料倒入炒香，放入豬蹄，烹入料酒、老抽翻炒均勻，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入白糖用慢火煮2-3小時(shí)，最后放入冰糖、鹽，再煮片刻湯汁收干撈出即可。
權(quán)利要求
1. 一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于 所述的主料去毛刮凈的豬蹄Ikg ；所述的輔料姜IOg切片、蔥20g切段、蒜3 4瓣拍裂、八角4顆、花椒25粒、桂皮IOg 根、香葉2片、干紅椒3個(gè)、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，鹽5克； 所述的制作工藝a、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放豬蹄燙5分鐘撈出沖洗干凈； b、鍋內(nèi)放油，放入所有配料炒香； C、放入豬蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均勻；d、倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)豬蹄，加入白糖后，小火蓋蓋燉1個(gè)半小時(shí)；e、最后放冰糖和鹽，攪勻，大火燉10來(lái)分鐘，等冰糖熔化，湯汁收干即可。
全文摘要
一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于主料去毛刮凈的豬蹄1kg；輔料姜10g切片、蔥20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4顆、花椒25粒、桂皮10g根、香葉2片、干紅椒3個(gè)、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，鹽5克；制作工藝(1)鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放豬蹄燙5分鐘撈出沖洗干凈；a、鍋內(nèi)放油，放入所有配料炒香；b、放入豬蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均勻；c、倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)豬蹄，加入白糖后，小火蓋蓋燉1個(gè)半小時(shí)；d、最后放冰糖和鹽，攪勻，大火燉10來(lái)分鐘，等冰糖熔化，湯汁收干即可。該方法操作簡(jiǎn)便，制作出的產(chǎn)品味道鮮美，適于家庭日常制作。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102450658SQ20101051905
公開(kāi)日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者王祿 申請(qǐng)人:王祿