本發(fā)明屬于食品研究領域，具體涉及一種補氣益血紙包雞制備方法。
背景技術：
：雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，所以是作為常用食材之一。我國制雞的方法有多種，以烤雞、燒雞、炸雞、扒雞為現(xiàn)行比較受歡迎的制法，同時關于紙包雞的方法，國內也有相關先例，如廣西梧州紙包雞，現(xiàn)有紙包雞制作方法都是用紙包上腌制后的雞塊用油炸制而成，油炸處理的食品具有高含油量容易令人生膩且容易上火，且隨著亞健康人群越來越廣泛，養(yǎng)身概念日益被大眾接受，越來越多人開始選擇以食療來調理身體，在追求美食的同時改善身體問題，強身健體，因此，一種通過特有藥膳與傳統(tǒng)紙包雞結合的食品成為所需。技術實現(xiàn)要素：為解決現(xiàn)有技術問題，本發(fā)明提供了一種補氣益血的紙包雞，選擇一種不破壞紙包雞原有的口感與風味的中藥組方，使食客享用紙包雞鮮美肉質的同時，兼能補氣益血，健脾補腎，行氣開胃。并在傳統(tǒng)制造工藝上加以改進，使其更適宜于產業(yè)化生產及長期保存。本發(fā)明技術方案如下：一種補氣益血紙包雞，其腌料包括調味腌料和中藥腌料，中藥腌料由以下重量份的中藥材制備而成：當歸10～20份、黃芪10～30份、補骨脂5～20份、巴戟天5～20份、菟絲子20～30份、肉桂5～10份、砂仁5～10份、丁香5～10份、肉豆蔻5～15份、甘草5～10份、草果5～10份。優(yōu)選地，中藥腌料由以下重量份的中藥材制備而成：當歸8份、黃芪15份、補骨脂8份、巴戟天8份、菟絲子15份、肉桂6份、砂仁6份、丁香6份、肉豆蔻10份、甘草6份、草果6份。優(yōu)選地，中藥腌料由以下方法制備而成：按配方量稱取中藥腌料，加原料總重量5倍的水或乙醇提取2次，合并提取液，過濾，濃縮，干燥，粉碎。優(yōu)選地，調味腌料包括以下重量份的原料：五香粉5～20份、蜂蜜5～20份、百里香5～25份、八角5～10份、香麻油5～15份、迭迭香5～20份、桂皮10～20份、老抽35～50份、燒汁35～50份、十三香5～10份、白砂糖15～20份、生抽35～50份、四特酒35～50份、什香草5～25份。優(yōu)選地，調味腌料包括以下重量份的原料：五香粉10份、蜂蜜10份、百里香15份、八角6份、香麻油10份、迭迭香10份、桂皮15份、老抽40份、燒汁40份、十三香8份、白砂糖18份、生抽40份、四特酒40份、什香草10份。該補氣益血紙包雞由以下方法制備而成：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取腌料原料，混和均勻，將雞沒入0-5℃下腌制12-14小時；（3）170-190℃烘烤15-20分鐘；（4）烘烤后雞塊用紙包裹，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。優(yōu)選地，步驟（4）所用紙為玉扣紙。以下是本發(fā)明的中藥組方的方解：經(jīng)過中醫(yī)驗證，將雞經(jīng)過處理后，加入當歸、黃芪、補骨脂、巴戟天、菟絲子、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻、甘草、草果組合起來的中藥組方，不但保留傳統(tǒng)雞肉的口感與風味，還兼具顯著的補血益氣、健脾暖腎、溫胃行氣的功效。本方證由脾胃氣虛，累及腎陽所致。脾主運化，胃主收納，二者共居中焦，以消化水谷，攝取精微而營養(yǎng)五臟六腑。脾胃健運，則精力旺盛，氣血充沛；脾胃虛弱，運化失司，氣血生化乏源，則臟腑經(jīng)絡無以為養(yǎng)，可見食少便溏。脾氣虛甚者可傷及脾陽，脾陽損傷，不能充養(yǎng)腎陽，腎陽受損，不能溫暖脾陽，導致脾腎陽氣同時損傷，則虛寒內生，溫化無權，水谷不化，則見腹痛瀉痢。本方應以健脾暖胃，益氣養(yǎng)血，又兼補腎助陽為治法。本方重用黃芪，一則取其補脾益氣，升舉清陽，二則以其補氣亦助生血，使陽生陰長，氣旺血充。氣虛日久，必傷及血，故伍以當歸補養(yǎng)陰血，既有補而不滯之長，又不悖立法甘溫之旨，再得黃芪生血之助，使補血之力益彰，兩者同為君藥。補骨脂性辛、溫，入腎、脾經(jīng)，功善溫補腎陽、補命門之火以溫養(yǎng)脾土。巴戟天補腎助陽，甘潤不燥。菟絲子為平補陰陽之品，功能補腎陽，益腎精。肉桂補火助陽，引火歸元者。四藥相輔而成，以培補腎中元陽，同為臣藥。肉豆蔻、丁香、砂仁均為芳香之物，功能理氣開胃，醒脾化濕，使全方補而不滯。其中肉豆蔻、丁香配合補、菟、巴、桂則溫腎暖脾之效更佳；丁香伍以黃芪，則補虛養(yǎng)胃之功益彰。草果辛熱燥烈之性較強，善治濕郁伏邪。四藥同用，共奏醒脾化濕之效，是為佐藥。甘草乃甘溫補脾之佳品，且與黃芪相須而用，則益氣補虛之功尤著；同時調和諸藥，是為使藥。以上諸藥合用，共奏補血益氣、健脾暖腎、溫胃行氣之功。本發(fā)明的優(yōu)點：1、本發(fā)明的中藥組方和紙包雞結合后，不但保持傳統(tǒng)紙包雞的風味，而且具有顯著的補血益氣、健脾暖腎、溫胃行氣的功效。臨床觀察結果證明,食用本發(fā)明的紙包雞可以改善氣血不足、脾腎虛損、機體功能差病癥。2、將腌制后的雞塊先烘烤后制作紙包雞，相比油炸制作來說，明顯的好處就是可以控制含油量，整體含油量相較于油炸會降低一倍以上，因為油炸的含油率要降到20%以下是比較困難的；從風味上來講，紙包雞烘烤后香氣優(yōu)于油炸，美拉德反應更加豐富。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取中藥腌料原料，當歸10克、黃芪10克、補骨脂5克、巴戟天5克、菟絲子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中藥腌料細粉；稱取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、燒汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，加入中藥腌料細粉混合，將雞沒入混合腌料中，在0℃下腌制12小時；（3）腌制后雞塊放入烤箱中170℃烘烤15分鐘；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。實施例2：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取中藥腌料原料，當歸8克、黃芪15克、補骨脂8克、巴戟天8克、菟絲子15克、肉桂6克、砂仁6克、丁香6克、肉豆蔻10克、甘草6克、草果6克，加乙醇提取3次，每次1小時，合并提取液，過濾，濃縮，干燥，粉碎，得中藥腌料；稱取調味腌料，五香粉10克、蜂蜜10克、百里香15克、八角6克、香麻油10克、迭迭香10克、桂皮15克、老抽40克、燒汁40克、十三香8克、白砂糖18克、生抽40克、四特酒40克、什香草10克，加入中藥腌料混合，將雞沒入混合腌料中，在5℃下腌制12小時；（3）腌制后雞塊放入烤箱中180℃烘烤18分鐘；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。實施例3：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取腌料原料，當歸20克、黃芪30克、補骨脂20克、巴戟天20克、菟絲子30克、肉桂10克、砂仁10克、丁香10克、肉豆蔻15克、甘草10克、草果10克，加原料總重量5倍的水提取2次，每次1小時，合并提取液，過濾，濃縮，干燥，粉碎，得中藥腌料；稱取五香粉20克、蜂蜜20克、百里香25克、八角10克、香麻油15克、迭迭香20克、桂皮20克、老抽50克、燒汁50克、十三香10克、白砂糖20克、生抽50克、四特酒50克、什香草25克，加入中藥腌料混合，將雞沒入腌料中，在5℃下腌制10小時；（3）腌制后雞塊放入烤箱中190℃烘烤19分鐘；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。實施例4：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取腌料原料，當歸16克、黃芪16克、補骨脂20克、巴戟天20克、菟絲子30克、肉桂10克、砂仁10克、丁香9克、肉豆蔻15克、甘草10克、草果6克，磨成細粉，得中藥腌料；稱取五香粉20克、蜂蜜20克、百里香25克、八角7克、香麻油15克、迭迭香20克、桂皮20克、老抽45克、燒汁45克、十三香10克、白砂糖20克、生抽45克、四特酒45克、什香草25克，加入中藥腌料混合，將雞沒入腌料，在0℃下腌制14小時；（3）腌制后雞塊放入烤箱中180℃烘烤17分鐘；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。對比例1：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取腌料原料，量取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、燒汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，配好腌料，將雞沒入0℃腌制12小時；（3）腌制后雞塊放入烤箱中170℃烘烤15分鐘；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。對比例2：稱取中藥腌料原料，當歸10克、黃芪10克、補骨脂5克、巴戟天5克、菟絲子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中藥細粉。對比例3：（1）雞清洗后,切割備用；（2）按配方量稱取中藥腌料原料，當歸10克、黃芪10克、補骨脂5克、巴戟天5克、菟絲子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中藥腌料細粉；稱取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、燒汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，加入中藥腌料細粉混合，將雞沒入混合腌料中，在0℃下腌制12小時；（3）腌制后雞塊放入油中炸至金黃；（4）用玉扣紙包住烘烤好的雞塊，真空包裝后于121℃滅菌20分鐘，冷卻后包裝成品。試驗效果1：對本發(fā)明紙包雞補氣益血的效果進行臨床觀察。1、試驗對象：病例選擇：90名志愿者（女49人，男41人），年齡28-45歲。主要癥狀：經(jīng)中醫(yī)判定為氣血不足、脾腎虛損、機體功能差病癥。2、試驗分組：隨機將90名志愿者分為三組，分別是實驗組、對照組1、對照組2。3、試驗方法：實驗組食用本實施例1紙包雞，對照組1食用對比例1的紙包雞，對照組2服用對比例2的中藥細粉，每天一次，30天為一療程；實驗組及對照組1、2在試驗期間均不服用其他補氣養(yǎng)血的食物。4、測試方法：觀察試驗前后各試驗者神疲乏力、氣短懶言、面色淡白或萎黃、頭暈目眩、唇甲色淡、心悸失眠、舌淡脈弱等癥狀是否有改善。5、療效指標：有效：病癥消失；好轉：病癥緩解；無效：病癥無明顯改善。6、治療結果：30天后觀察三組的療效結果，具體如表1所示：表1氣血不足觀察結果注：有效率為有效與好轉的總人數(shù)。7、結論實驗組與對照組1樣品的區(qū)別僅在于是否加入本申請的中藥腌料，對照組2的樣品為實驗組中使用的中藥腌料原料。從表1試驗結果可知，本發(fā)明的有效率與對照組1、對照組2相比均有顯著性差異，說明本發(fā)明通過在紙包雞生產過程中，加入本申請的中藥腌料，雞與中藥腌料在制備過程中相互作用，使雞與中藥腌料達到一個理想的功效倍增作用，本申請的紙包雞食用后能達到較好的補氣益血，健脾補腎效果。試驗效果2：對本發(fā)明紙包雞助消化、開胃的功效進行臨床觀察。1、試驗方法：病例選擇：選取在某院消化內科接受治療的功能性消化不良患者120例，男59例，女61例，年齡19～68歲，平均年齡(40.3±5.2)歲；隨機分為三組，每組40人。實驗組食用本實施例1紙包雞，對照組1食用對比例1的紙包雞，對照組2服用對比例2的中藥細粉，每天一次，30天為一療程；實驗組及對照組1、2試驗期間均不服用其他治療消化不良的食物。2、測試方法：觀察調查試驗前后各試驗者上腹痛、上腹脹、早飽、噯氣、食欲不振、惡心、嘔吐等不適癥狀是否有改善。3、療效指標：有效：病癥消失；好轉：病癥緩解；無效：病癥無明顯改善。4、治療結果：30天后觀察兩組的療效結果，具體如表2所示：表2消化不良觀察結果5、結論從表2試驗結果可知，治療結束后，實驗組有效率為92.5%；對照組1由于沒有添加中藥腌料，雞肉富含蛋白質，對于消化不良患者基本沒有治療意義。只有兩個患者稍微出現(xiàn)好轉，可能是由于精神狀況等其他原因造成的，因此對照組1的有效率僅為5%，對照組2有效率為67.5%，實驗組有效率明顯高于對照組1、2，說明本發(fā)明的中藥腌料，與雞配合制備成紙包雞后，能增強食用者的腸胃道功能，達到較好的助消化、開胃的效果。試驗效果3：對比本發(fā)明工藝所得紙包雞與傳統(tǒng)工藝紙包雞的質量實驗組：采用實施例1-4所得紙包雞。對照組：采用對比例3所得紙包雞。對比結果見表3表3不同工藝對比結果組別含油量/%口感香味實施例112香脆，不膩香實施例215香脆，不膩香實施例313香脆，不膩香實施例412香脆，不膩香對照組36油膩香由表3可知，本發(fā)明將腌制后的雞塊先烘烤后制作紙包雞，相比油炸制作方法來說，明顯的好處就是整體含油量相較于油炸會降低很多，油炸的含油率要降到20%以下是比較困難的，而采用烘烤方式可以高溫把雞油逼出來，且高溫烘烤可以把雞皮烤得香脆，保留香味。降低含油量后的紙包雞，更貼近當前健康飲食的概念需要，減少胃腸分解油脂的負擔，避免了油脂過多攝入導致的消化不良、心血管疾病等病癥。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。當前第1頁1 2 3