本發(fā)明涉及一種風(fēng)味香腸的制備方法。
背景技術(shù)：
中國的肉類總產(chǎn)量在上個世紀(jì)90年代就己經(jīng)位居世界第一，其大宗肉品豬肉資源極其豐富，2013年定點屠宰場有21000多家，其總產(chǎn)量達(dá)到了5493萬噸，實現(xiàn)了利潤總額205億元，肉品加工企業(yè)越來越多，產(chǎn)品越來越豐富，但不難看出我國多數(shù)肉制品仍屬中低檔肉制品,凍肉、冷鮮肉比例巨大，大部分企業(yè)靠降低養(yǎng)殖、加工成本來開拓市場而不思高端新產(chǎn)品的開發(fā)，使得中國肉類加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展受到制約。為了豐富豬肉食品的種類，需要提供一種新的香腸的加工方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種風(fēng)味更好的，口感獨特的風(fēng)味香腸的制備方法。
本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種風(fēng)味香腸的制備方法，包括：
步驟(1)將瘦肉和肥肉絞碎，得到肉餡；向肉餡內(nèi)加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量為肉餡質(zhì)量的0.3～0.6％，混合均勻，同時還向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為乳酸菌質(zhì)量的0.42～0.65％；
步驟(2)將肉餡、水、鹽、雞精和辣椒攪拌均勻，得到混合物；
步驟(3)將混合物灌腸，得到腸體；
步驟(4)將腸體懸掛風(fēng)干室內(nèi)，風(fēng)干室為四面通風(fēng)的房子，向風(fēng)干室內(nèi)送入溫度為70～80℃的水蒸汽，持續(xù)24～36h，之后再送入溫度為5～10℃的干空氣，送入干空氣的時間為48～56h。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(3)中，腸體的長度為40～50cm。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(4)中，向風(fēng)干室內(nèi)送入溫度為78℃的水蒸汽，持續(xù)24h。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(4)中，之后再送入溫度為5℃的干空氣，送入干空氣的時間為50h。
本發(fā)明制備的香腸的風(fēng)味獨特，口感有嚼勁。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
本發(fā)明提供一種風(fēng)味香腸的制備方法，包括：
步驟(1)將瘦肉和肥肉絞碎，得到肉餡；向肉餡內(nèi)加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量為肉餡質(zhì)量的0.3～0.6％，混合均勻，同時還向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為乳酸菌質(zhì)量的0.42～0.65％；
步驟(2)將肉餡、水、鹽、雞精和辣椒攪拌均勻，得到混合物；
步驟(3)將混合物灌腸，得到腸體；
步驟(4)將腸體懸掛風(fēng)干室內(nèi)，風(fēng)干室為四面通風(fēng)的房子，向風(fēng)干室內(nèi)送入溫度為70～80℃的水蒸汽，持續(xù)24～36h，之后再送入溫度為5～10℃的干空氣，送入干空氣的時間為48～56h。
本發(fā)明在灌腸之后，不是將腸體直接煮熟食用，而是將其置于風(fēng)干室內(nèi)，風(fēng)干室內(nèi)先通入高溫蒸汽，相當(dāng)于對腸體進(jìn)行蒸制，長時間蒸制之后，再送入干空氣，將腸體風(fēng)干，最終所獲得的香腸的風(fēng)味獨特，且口感非常有嚼勁。
另外，為了使香腸的風(fēng)味更豐富，在制肉餡時向肉餡內(nèi)加入了一定量的乳酸菌。當(dāng)將腸體置于風(fēng)干室中，并且風(fēng)干室內(nèi)充滿大量的水蒸汽時，乳酸菌在該環(huán)境下對肉餡進(jìn)行發(fā)酵，從而使肉餡內(nèi)富含有發(fā)酵風(fēng)味。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(3)中，腸體的長度為40～50cm。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(4)中，向風(fēng)干室內(nèi)送入溫度為78℃的水蒸汽，持續(xù)24h。
優(yōu)選的是，所述的風(fēng)味香腸的制備方法中，所述步驟(4)中，之后再送入溫度為5℃的干空氣，送入干空氣的時間為50h。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。