技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，涉及一種脂肪蛋白纖維飲料，具體地說，涉及一種富含不飽和脂肪酸的高蛋白高膳食纖維植物飲料。
背景技術(shù)：
肥胖癥和超重問題已經(jīng)成為熱門的健康話題，肥胖增加了患許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如Ⅱ型糖尿病、高血壓和冠心?。–HD）等。脂肪一直被視為肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，?脂肪”飲料、高蛋白低脂飲料在肥胖率高發(fā)的歐美、中國(guó)群體中越來越受青睞，然而，并不是所有的脂肪都是有損健康的。據(jù)科學(xué)調(diào)查，肥胖飲食除了因脂肪的攝入量過高，還與飲食中ω-6脂肪酸過高，ω-3脂肪酸相對(duì)較少有關(guān)（ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸屬于人體必需的多不飽和脂肪酸）。美國(guó)的《Journal of Lipid Research》也曾報(bào)道，長(zhǎng)期過量攝入ω-6脂肪酸而缺乏ω-3脂肪酸易導(dǎo)致遺傳性肥胖。西方膳食中常含有過量的亞油酸，其ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸的比值為（15~20）：1，而推薦量范圍是（4~5）：1，美國(guó)這一比例甚至高達(dá) 40:1。我國(guó)居民的ω-6與ω-3之比已經(jīng)超過20:1（中國(guó)居民膳食脂肪適宜攝入量之比應(yīng)為(4-6) : 1）。ω-3系列脂肪酸的嚴(yán)重缺乏，會(huì)使身體內(nèi)脂肪酸代謝失去平衡，肌體長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，容易引發(fā)心腦血管等疾病。轉(zhuǎn)變概念，從膳食中補(bǔ)充ω-3脂肪酸已逐漸成為新一代保健養(yǎng)生的趨勢(shì)。
ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA和EPA，后二者主要存在于魚肉、魚油、海藻中，但是由于海洋資源日益緊張、價(jià)格昂貴，而且多吃容易導(dǎo)致膽固醇高，此外產(chǎn)品的魚腥味重，難以在日常膳食中普及。α-亞麻酸在人體中可富集并根據(jù)人體所需轉(zhuǎn)化成EPA和DHA。含α-亞麻酸較高的植物主要有亞麻籽和美藤果。亞麻籽含油35％以上，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的87.1％，α-亞麻酸又約占其中的50％，還富含蛋白質(zhì)（20%）和膳食纖維（28%），是國(guó)際健康食品原料市場(chǎng)上近來頗受關(guān)注的一種天然健康原料。歐美國(guó)家10%的人在吃亞麻籽粉。美藤果是2013年1月正式公告批準(zhǔn)的國(guó)家新資源食品，其果仁為高蛋白（27%）高油脂（35-60%）作料，不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%以上，其中α-亞麻酸含量占脂肪酸總量的46-53%。二者均可作為α-亞麻酸的良好來源，具有減肥、預(yù)防心腦血管疾病、降低癌癥發(fā)生率、防止糖尿病和動(dòng)脈硬化等功效。
在國(guó)內(nèi)，亞麻籽和美藤果的成分和保健功效越來越受關(guān)注，產(chǎn)品以食用油為主，市場(chǎng)缺乏相關(guān)產(chǎn)品。加之植物蛋白飲料的市場(chǎng)需求也越來越大，近幾年的發(fā)展速度較快，預(yù)期未來幾年仍屬于高速發(fā)展時(shí)期。而保健養(yǎng)生概念中，不飽和脂肪酸、蛋白、膳食纖維是三大重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，把亞麻籽、美藤果和紫蘇作為飲料的主要配料，突破傳統(tǒng)觀念，迎合保健養(yǎng)生概念，開發(fā)高脂肪高蛋白高膳食纖維的天然健康飲料，具有良好的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前肥胖率高發(fā)，居民膳食脂肪攝入比不均衡的問題，提供一種富含不飽和脂肪酸的高蛋白高膳食纖維植物飲料，既能滿足人們對(duì)亞麻籽和美藤果的產(chǎn)品多樣化的需求，又能從日常膳食中補(bǔ)充ω-3脂肪酸。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種纖維植物飲料，由以下重量份的組分組成：基料70-90份、白糖0-10份、微晶纖維素0.05-0.40份、結(jié)冷膠0.01-0.05份、單甘酯0.01-0.3份、食用香精0.01-0.05份、水0-20份。
在上述纖維植物飲料中，所述基料由以下重量份的組分制成：美藤果粉0-50份、亞麻籽粉0-50份、燕麥蛋白8-30份、茯苓粉0-10份、桔皮粉0-10份和菊粉0-20份，混合均勻后按混合物料重量的20倍加水進(jìn)行磨漿，過濾。
在上述纖維植物飲料中，所述美藤果粉為美藤果仁經(jīng)冷榨提油后剩下的果粕經(jīng)過粉碎而得。
上述的纖維植物飲料的制備方法，包括如下步驟：將各組分在60-80℃下調(diào)料，15-23 MPa的壓力下均質(zhì)，最后殺菌并熱灌裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明的高脂肪高蛋白高膳食纖維植物飲料把兩大α-亞麻酸來源的油籽作物——亞麻籽、美藤果飲用化，真正做到從膳食中補(bǔ)充ω-3脂肪酸。對(duì)于普通脂肪飲料，普遍存在兩個(gè)難以解決的問題：體系穩(wěn)定性差、容易氧化。而本發(fā)明的配方中來自亞麻籽和菊粉中的膳食纖維可有效吸附油籽中的脂肪，補(bǔ)充膳食纖維的同時(shí)防止脂肪凝結(jié)、上浮或者沉淀、分層等不良現(xiàn)象；美藤果本身富含維生素E（182mg/100g），遠(yuǎn)高于其他油料，因而美藤果脂肪酸本身的抗氧化性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性就明顯優(yōu)于其他油脂；亞麻籽中的木脂酚是一種優(yōu)良的天然抗氧劑，其含量是植物中較高的，占0.7-2%，可大大提高脂肪飲料的抗氧化性。而且亞麻籽中富含亞麻膠，它與美藤果蛋白同樣具有很強(qiáng)的增稠和乳化作用，同時(shí)可賦予產(chǎn)品濃稠感和絲滑感。
具體實(shí)施方式
以下給出兩個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于下述實(shí)施例：
實(shí)施例1：由以下重量份的原料組成：基料80份、糖粉5份、微晶纖維素0.05份、結(jié)冷劑0.01份、單甘酯0.1份、食用香精0.035份、加水補(bǔ)足100份。將各組分在60℃下調(diào)料，15 MPa的壓力下均質(zhì)，最后UHT殺菌（135-150℃，2-8s）并熱灌裝。其中，基料由以下重量份的原料制成：美藤果粉22份、亞麻籽粉35份、燕麥蛋白25份、茯苓粉8份、桔皮粉6份和菊粉4份；混合均勻后按混合物料重量的20倍水進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)采用分離式磨漿機(jī)磨漿，然后采用膠體磨進(jìn)行過濾。美藤果粉為美藤果仁經(jīng)冷榨提油后剩下的果粕經(jīng)過粉碎而得，含蛋白60%以上，含油10-25%。
實(shí)施例2：由以下重量份的原料組成：基料88份、糖粉2份、微晶纖維素0.2份、結(jié)冷劑0.03份、單甘酯0.25份、食用香精0.015份、加水補(bǔ)足100份。將各組分在80℃下調(diào)料，23 MPa的壓力下均質(zhì)，最后UHT殺菌（135-150℃，2-8s）并熱灌裝。其中，基料由以下重量份的原料制成：亞麻籽粉42份、燕麥蛋白42份、茯苓粉2份、桔皮粉2份和菊粉12份；混合均勻后按混合物料重量的20倍水進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)采用分離式磨漿機(jī)磨漿，然后采用膠體磨進(jìn)行過濾。美藤果粉為美藤果仁經(jīng)冷榨提油后剩下的果粕經(jīng)過粉碎而得，含蛋白60%以上，含油10-25%。