本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菊花保護視力的魚丸及其制備方法。
背景技術(shù)：
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名"水丸"，古時稱"氽魚丸"。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚肉營養(yǎng)價值十分豐富，蛋白質(zhì)含量高達15%～20%，消化率97%，含有8種人體必需氨基酸和多種維生素，特別是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。干蝦米 自古以來就是藥食同源優(yōu)質(zhì)食物資源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)或增強免疫功能、調(diào)整腸胃和抗腫瘤等多種保健功能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種菊花保護視力的魚丸及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種菊花保護視力的魚丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑魚肉200-220、苦菜汁6-7、薄荷4-5、干蝦米 30-33、菊花 7-8、紫甘藍汁 4-5、富硒茶4-6、桑椹果渣3-5、咸蛋黃 2.5-3、葡萄干粉1-1.2、蠶蛹粉1.3-1.4、核桃蛋白0.8-1.0、花生粉 0.5-0.6、脫水杏鮑菇 0.4-0.5、鴨肉4-5、益補劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補劑的制備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，后研磨粉碎成泥糊狀，取出烘干制成粉即得。
所述的一種菊花保護視力的魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將脫水杏鮑菇 、干蝦米 、菊花 再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成泥；
（2）將富硒茶、桑椹果渣、咸蛋黃 、葡萄干粉加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘后混合均勻，再調(diào)節(jié)PH值為8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應4小時，制成粉料；
（3）將苦菜汁、薄荷、紫甘藍汁 、蠶蛹粉、核桃蛋白、花生粉 一起打漿操作，取出漿料再烘干制成粉；
（4）將黑魚肉清洗干凈后瀝干水分，將魚肉與置于絞肉機中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補劑、鴨肉、食鹽混合均勻，腌制8-9分鐘；
（5）將腌制好的魚肉制成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明添加了多種有益成分以及鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸等中藥提取液，醒腦補腦，且本法通過多種工藝步驟對魚肉進行除腥、嫩化處理；在魚肉糜中添加多種原料可以增加魚丸的香味和滋味，改善魚丸的品質(zhì)，增加魚丸的滑爽感，同時也起到增加魚丸營養(yǎng)價值的作用；通過多道打漿工藝步驟提高魚丸的凝膠性，改善魚丸的組織狀態(tài)，起增強風味、減少魚腥味的作用；此外，本發(fā)明采用的多種輔料具有補血明目、祛風潤腸、清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)的功效。
具體實施方式
一種菊花保護視力的魚丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑魚肉200-220、苦菜汁6-7、薄荷4-5、干蝦米 30-33、菊花 7-8、紫甘藍汁 4-5、富硒茶4-6、桑椹果渣3-5、咸蛋黃 2.5-3、葡萄干粉1-1.2、蠶蛹粉1.3-1.4、核桃蛋白0.8-1.0、花生粉 0.5-0.6、脫水杏鮑菇 0.4-0.5、鴨肉4-5、益補劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補劑的制備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，后研磨粉碎成泥糊狀，取出烘干制成粉即得。
所述的一種菊花保護視力的魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將脫水杏鮑菇 、干蝦米 、菊花 再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成泥；
（2）將富硒茶、桑椹果渣、咸蛋黃 、葡萄干粉加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘后混合均勻，再調(diào)節(jié)PH值為8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應4小時，制成粉料；
（3）將苦菜汁、薄荷、紫甘藍汁 、蠶蛹粉、核桃蛋白、花生粉 一起打漿操作，取出漿料再烘干制成粉；
（4）將黑魚肉清洗干凈后瀝干水分，將魚肉與置于絞肉機中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補劑、鴨肉、食鹽混合均勻，腌制8-9分鐘；
（5）將腌制好的魚肉制成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。