本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜花降血糖魚丸及其制備方法。
背景技術(shù)：
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名"水丸"，古時(shí)稱"氽魚丸"。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚肉營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%～20%，消化率97%，含有8種人體必需氨基酸和多種維生素，特別是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的營養(yǎng)食品?；ㄉt皮衣自古以來就是藥食同源優(yōu)質(zhì)食物資源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)或增強(qiáng)免疫功能、調(diào)整腸胃和抗腫瘤等多種保健功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種南瓜花降血糖魚丸及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種南瓜花降血糖魚丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑魚肉200-220、紅棗醋6-7、土豆淀粉4-5、花生紅皮衣30-33、魚籽7-8、半乳糖4-5、蕎麥麩皮4-6、蛤蜊3-5、纖維素酶2.5-3、芝麻油1-1.2、南瓜花1.3-1.4、脫脂牛奶0.8-1.0、海帶粉0.5-0.6、蜂蜜0.4-0.5、小蘇打4-5、益補(bǔ)劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補(bǔ)劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當(dāng)歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補(bǔ)劑的制備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當(dāng)歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，后研磨粉碎成泥糊狀，取出烘干制成粉即得。
所述的一種南瓜花降血糖魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將蜂蜜、花生紅皮衣、魚籽再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成泥；
（2）將蕎麥麩皮、蛤蜊、纖維素酶、芝麻油加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘后混合均勻，再調(diào)節(jié)PH值為8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應(yīng)4小時(shí)，制成粉料；
（3）將紅棗醋、土豆淀粉、半乳糖、南瓜花、脫脂牛奶、海帶粉一起打漿操作，取出漿料再烘干制成粉；
（4）將黑魚肉清洗干凈后瀝干水分，將魚肉與置于絞肉機(jī)中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補(bǔ)劑、小蘇打、食鹽混合均勻，腌制8-9分鐘；
（5）將腌制好的魚肉制成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明添加了多種有益成分以及鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當(dāng)歸等中藥提取液，醒腦補(bǔ)腦，且本法通過多種工藝步驟對魚肉進(jìn)行除腥、嫩化處理；在魚肉糜中添加多種原料可以增加魚丸的香味和滋味，改善魚丸的品質(zhì)，增加魚丸的滑爽感，同時(shí)也起到增加魚丸營養(yǎng)價(jià)值的作用；通過多道打漿工藝步驟提高魚丸的凝膠性，改善魚丸的組織狀態(tài)，起增強(qiáng)風(fēng)味、減少魚腥味的作用；此外，本發(fā)明采用的多種輔料具有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)的功效。
具體實(shí)施方式
一種南瓜花降血糖魚丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑魚肉200-220、紅棗醋6-7、土豆淀粉4-5、花生紅皮衣30-33、魚籽7-8、半乳糖4-5、蕎麥麩皮4-6、蛤蜊3-5、纖維素酶2.5-3、芝麻油1-1.2、南瓜花1.3-1.4、脫脂牛奶0.8-1.0、海帶粉0.5-0.6、蜂蜜0.4-0.5、小蘇打4-5、益補(bǔ)劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補(bǔ)劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當(dāng)歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補(bǔ)劑的制備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當(dāng)歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，后研磨粉碎成泥糊狀，取出烘干制成粉即得。
所述的一種南瓜花降血糖魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將蜂蜜、花生紅皮衣、魚籽再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成泥；
（2）將蕎麥麩皮、蛤蜊、纖維素酶、芝麻油加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘后混合均勻，再調(diào)節(jié)PH值為8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應(yīng)4小時(shí)，制成粉料；
（3）將紅棗醋、土豆淀粉、半乳糖、南瓜花、脫脂牛奶、海帶粉一起打漿操作，取出漿料再烘干制成粉；
（4）將黑魚肉清洗干凈后瀝干水分，將魚肉與置于絞肉機(jī)中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補(bǔ)劑、小蘇打、食鹽混合均勻，腌制8-9分鐘；
（5）將腌制好的魚肉制成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。