技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種海鮮醬油及其釀造方法，由以下組分按重量份數(shù)配比制成：黃豆粉15～30份、黑豆皮14～36份、面粉15～30份、麩皮6～24份、海帶水解物5~19份、大蒜水解物6～17份、扇貝裙邊6～18份、海水蝦7～19份、紅曲霉1～5份、食用酵母1～4份、食鹽11～26份、水22～50份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）本發(fā)明所述的海鮮醬油氨基酸含量高于普通醬油，且?；撬?、EPA、DHA、膽堿、多糖和礦物質(zhì)等活性成分的含量均得到提升；（2）本發(fā)明所述醬油成品中無沉淀，口感提升。

技術(shù)研發(fā)人員：薛常剛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：薛常剛
文檔號(hào)碼：201610717221
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.11