1.一種海鮮醬油，其特征在于，由以下組分按重量份數(shù)配比制成：黃豆粉15～30份、黑豆皮14～36份、面粉15～30份、麩皮6～24份、海帶水解物5~19份、大蒜水解物6～17份、扇貝裙邊6～18份、海水蝦7～19份、紅曲霉1～5份、食用酵母1～4份、食鹽11～26份、水22～50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮醬油，其特征在于，由以下組分按重量份數(shù)配比制成：黃豆粉26份、黑豆皮32份、面粉24份、麩皮21份、海帶水解物15份、大蒜水解物12份、扇貝裙邊14份、海水蝦15份、紅曲霉4份、食用酵母2份、食鹽22份、水41份。
3.權(quán)利要求1所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，包含以下步驟：
（1）將扇貝裙邊和海水蝦采用蛋白酶酶解，所述蛋白酶的添加量為0.5～3%，酶解溫度為45～56℃，pH值為3～7；
（2）將黃豆粉、黑豆皮和麩皮加水浸泡2～6小時(shí)，然后置于高壓鍋中蒸煮，蒸熟后濾除多余水分；
（3）將步驟（2）獲得的熟料絞碎，并摻入面粉，混合均勻后送入發(fā)酵罐，接入紅曲霉，在26～32℃條件下發(fā)酵2～4天，制得大曲；
（4）向大曲中添加步驟（1）獲得的蛋白酶解物和食用酵母，在25～28℃條件下發(fā)酵90～150天；
（5）向其中添加海帶水解物、大蒜水解物和食鹽，攪拌均勻，30℃條件下繼續(xù)發(fā)酵90～150天，即可釀造獲得海鮮醬油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，步驟（1）中將扇貝裙邊和海水蝦采用蛋白酶酶解，所述蛋白酶的添加量為2%，酶解溫度為52℃，pH值為5。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，步驟（2）中將黃豆粉、黑豆皮和麩皮加水浸泡5小時(shí)，然后置于高壓鍋中蒸煮，蒸熟后濾除多余水分。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，步驟（3）中將步驟（2）獲得的熟料絞碎，并摻入面粉，混合均勻后送入發(fā)酵罐，接入紅曲霉，在28℃條件下發(fā)酵3天，制得大曲。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，步驟（4）中向大曲中添加步驟（1）獲得的蛋白酶解物和食用酵母，在26℃條件下發(fā)酵120天。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海鮮醬油的釀造方法，其特征在于，步驟（5）中向其中添加海帶水解物、大蒜水解物和食鹽，攪拌均勻，30℃條件下繼續(xù)發(fā)酵120天，即可釀造獲得海鮮醬油。