本發(fā)明涉及多味食品釀造醬油及其制造方法，屬于醬油釀造術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤，目前市面上的醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等，在炒菜時(shí)不能單獨(dú)使用，還需添加蔥，姜，蒜，味精等進(jìn)行調(diào)味，且目前的醬油里使用較多添加劑，色素，防腐劑等化學(xué)成分，長期使用會對人體造成傷害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，在于提供一種無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學(xué)成分，純正地道，且在炒菜時(shí)無需再加蔥，姜，蒜味精等的多味食品釀造醬油及其制造方法。

本發(fā)明通過下述方案實(shí)現(xiàn)：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，香葉和水。

其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水。

各組成成分的重量占比如下，黃豆4-6％，黑豆4-6％，小麥4-6％，胡蘿卜2-4％，香菜2-4％，大蔥1-3％，大蒜1-3％，鮮姜1-3％，辣椒1-3％，八角0.5-1.5％，花椒0.5-1.5％，香葉0.5-1.5％，谷氨酸鈉0.01-0.03％，果葡糖漿0.01-0.03％，5一呈味核苷酸二鈉0.01-0.03％，山梨酸鉀0.01-0.03％，遮糖色0.01-0.03％，白砂糖1-2％，水50-75％，食用鹽2-4％。

各組成成分的重量占比如下，黃豆5％，黑豆5％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥2％，大蒜2％，鮮姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水65％，食用鹽3％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，

步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；

步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；

步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾；

步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到35-40℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

步驟三采用的篩子為200目。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明多味食品釀造醬油，色，香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值高，炒菜時(shí)，無需再加蔥，姜，蒜，味精等調(diào)味品；

2、本發(fā)明多味食品釀造醬油，無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學(xué)成分，純正地道的放心食品，適合于炒菜，燉菜，燉肉，涼拌菜，及各種拌餡；

3、本發(fā)明多味食品釀造醬油的制造方法能夠根據(jù)需要，改變蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒的添加量，制成不同口味的醬油；

4、本發(fā)明多味食品釀造醬油的制造方法簡便，易行。

附圖說明

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍不局限所述內(nèi)容。

為了清楚，不描述實(shí)際實(shí)施例的全部特征，在下列描述中，不詳細(xì)描述公知的功能和結(jié)構(gòu)，因?yàn)樗鼈儠贡景l(fā)明由于不必要的細(xì)節(jié)而混亂，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為在任何實(shí)際實(shí)施例的開發(fā)中，必須做出大量實(shí)施細(xì)節(jié)以實(shí)現(xiàn)開發(fā)者的特定目標(biāo)，例如按照有關(guān)系統(tǒng)或有關(guān)商業(yè)的限制，由一個(gè)實(shí)施例改變?yōu)榱硪粋€(gè)實(shí)施例，另外，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為這種開發(fā)工作可能是復(fù)雜和耗費(fèi)時(shí)間的，但是對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說僅僅是常規(guī)工作。

實(shí)施例1：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆5％，黑豆5％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥2％，大蒜2％，鮮姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水64％，食用鹽3％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到39℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例2：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆4％，黑豆4％，小麥4％，胡蘿卜2％，香菜2％，大蔥1％，大蒜1％，鮮姜1％，辣椒1％，八角0.5％，花椒0.5％，香葉0.5％，谷氨酸鈉0.01％，果葡糖漿0.01％，5一呈味核苷酸二鈉0.01％，山梨酸鉀0.01％，遮糖色0.01％，白砂糖1％，水75％，食用鹽2％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到38℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例3：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆6％，黑豆6％，小麥6％，胡蘿卜4％，香菜4％，大蔥3％，大蒜3％，鮮姜3％，辣椒3％，八角1.5％，花椒1.5％，香葉1.5％，谷氨酸鈉0.03％，果葡糖漿0.03％，5一呈味核苷酸二鈉0.03％，山梨酸鉀0.03％，遮糖色0.03％，白砂糖2％，水51％，食用鹽4％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到37℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例4：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆4％，黑豆4％，小麥4％，胡蘿卜4％，香菜4％，大蔥3％，大蒜3％，鮮姜3％，辣椒3％，八角1.5％，花椒1.5％，香葉1.5％，谷氨酸鈉0.03％，果葡糖漿0.03％，5一呈味核苷酸二鈉0.03％，山梨酸鉀0.03％，遮糖色0.03％，白砂糖2％，水57％，食用鹽4％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到35-40℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例5：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆6％，黑豆6％，小麥6％，胡蘿卜2％，香菜2％，大蔥1％，大蒜1％，鮮姜1％，辣椒1％，八角0.5％，花椒0.5％，香葉0.5％，谷氨酸鈉0.01％，果葡糖漿0.01％，5一呈味核苷酸二鈉0.01％，山梨酸鉀0.01％，遮糖色0.01％，白砂糖1％，水69％，食用鹽2％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到36℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例6：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆4％，黑豆6％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥1％，大蒜3％，鮮姜2％，辣椒1％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖2％，水65％，食用鹽2％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到35℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

實(shí)施例7：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆6％，黑豆5％，小麥4％，胡蘿卜4％，香菜4％，大蔥1％，大蒜1％，鮮姜2％，辣椒3％，八角1.5％，花椒0.5％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖2％，水61％，食用鹽4％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進(jìn)行，步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾，采用的篩子為200目；步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到40℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

盡管已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，對上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。