技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃原膠復(fù)配添加劑的制備工藝。

背景技術(shù)：

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者越來越不滿足于口感單一的普通食品添加劑，對追求食品風(fēng)味的天然化和營養(yǎng)化的要求越來越強烈。復(fù)合食品添加劑不能僅強調(diào)口感和風(fēng)味，需更注重其健康性及營養(yǎng)性。如何吃的既科學(xué)又有營養(yǎng)，是復(fù)合食品添加劑發(fā)展的重要方向之一。在此背景下，迫切需要開發(fā)順應(yīng)人們生活方式改變、生活節(jié)奏加快而突出方便、營養(yǎng)且風(fēng)味多樣化的復(fù)合食品添加劑。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)食品添加劑制備工藝繁瑣、配方不合理，制作繁瑣，口感差、性能不穩(wěn)定以及營養(yǎng)成分不夠全面等缺陷，本發(fā)明提供了一種黃原膠復(fù)配添加劑的制備工藝。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種黃原膠復(fù)配添加劑的制備工藝，其包括如下步驟：步驟1）制備酵母提取物，步驟2）制備海帶粉，步驟3）制備淡菜酶解液，步驟4）制備復(fù)配氨基酸，步驟5）按照重量份稱取原料，步驟6）預(yù)混，步驟7）混合和造粒，步驟8）干燥和過篩。

具體地，所述制備工藝包括如下步驟：

步驟1）制備酵母提取物：將啤酒酵母粉按照1:3的質(zhì)量比投入到純化水中，攪拌均勻，然后超聲波處理10min，再添加占純化水兩倍體積的85%乙醇，浸泡6小時，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，然后濃縮成浸膏，低溫冷凍干燥，粉碎即得；

步驟2）制備海帶粉：將海帶用水清洗干凈，然后用120℃蒸氣處理5min，自然冷卻，干燥，研磨成粉末，即得；

步驟3）制備淡菜酶解液：將淡菜洗凈后，烘干，粉碎成粉末，酶解得到淡菜酶解液；

步驟4）制備復(fù)配氨基酸： 首先稱取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，蘇氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，纈氨酸0.7 g，賴氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，異亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混勻，得到少量氨基酸混合物；然后稱取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，與混合器中的少量氨基酸混合物充分混勻，得到復(fù)配氨基酸；

步驟5）按照重量份稱取原料：黃原膠1-2份，檸檬酸1-2份，酵母提取物1-2份，白砂糖粉2-3份，玉米淀粉3-5份，麥芽糊精3-5份，海帶粉5-9份，淡菜酶解液6-10份，復(fù)配氨基酸8-15份；

步驟6）預(yù)混：將黃原膠、酵母提取物以及海帶粉放在一起混合均勻，得組分A；將檸檬酸、淡菜酶解液以及復(fù)配氨基酸混合均勻，得組分B；

步驟7）混合和造粒：先往容器中加入組分A，然后依次加入組分B、白砂糖粉、玉米淀粉、麥芽糊精，混合均勻，造粒；

步驟8）干燥和過篩：干燥，過篩，包裝即得。

按照上述的制備工藝制備的添加劑。

本發(fā)明取得的有益效果主要包括：

本發(fā)明的添加劑制備工藝簡單可行，原料配伍合理，鮮味足口感好，提高了食品的吸收利用率，同時不含有對人體有害的物質(zhì)，具有良好的社會效益，還能夠補充必須氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。復(fù)配氨基酸可提供清甜美味，減少苦味及除去食品中令人不悅的風(fēng)味，作為鮮味料的增效劑使用；通過添加適量的黃原膠，提高了氨基酸的穩(wěn)定性和細膩度；酵母提取物營養(yǎng)全面，具有濃郁的鮮味和肉香味，口感醇潤圓融，回味綿長，與檸檬酸合用，其鮮味更可增強，與其他多種鮮味劑有良好的風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)，可通過風(fēng)味互補形成完美醇厚的鮮味感；通過酶解淡菜能增加鮮度，增強醇厚感，掩蓋淡菜酶解液散發(fā)的腥味，改善整體口感。

具體實施方式

以下通過具體實施例進一步說明本發(fā)明，但實施例的具體細節(jié)僅用于解釋本發(fā)明，不應(yīng)理解為對本發(fā)明總的技術(shù)方案的限定。

實施例1

一種黃原膠復(fù)配添加劑的制備工藝，其包括如下步驟：

步驟1）制備酵母提取物：將啤酒酵母粉按照1:3的質(zhì)量比投入到純化水中，攪拌均勻，然后超聲波處理10min，超聲波頻率為20KHz，然后添加占純化水兩倍體積的85%（體積比）乙醇，浸泡6小時，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，然后濃縮成浸膏，低溫冷凍干燥，粉碎即得；

步驟2）制備海帶粉：將海帶用水清洗干凈，然后用120℃蒸氣處理5min，自然冷卻，干燥，研磨成粉末，即得；

步驟3）制備淡菜酶解液：將淡菜洗凈后，置于干燥箱內(nèi)烘干至水分含量低于10wt%，然后用粉碎機粉碎成粉末；取10g淡菜烘干粉末置于盛有25g水的干凈可密封玻璃容器內(nèi)，加入0.01g中性蛋白酶（5萬U/g）和0.03g胰蛋白酶（5萬U/g），放入轉(zhuǎn)子，于53℃恒溫水浴磁力攪拌器中進行酶解；酶解pH值為8.2；酶解時間為4小時；將酶解液升溫至90℃保持15min滅酶活，即得淡菜酶解液；

步驟4）制備復(fù)配氨基酸： 首先稱取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，蘇氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，纈氨酸0.7 g，賴氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，異亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混勻，得到少量氨基酸混合物；然后稱取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，與混合器中的少量氨基酸混合物充分混勻，得到復(fù)配氨基酸；

步驟5）按照重量份稱取原料：黃原膠2份，檸檬酸2份，酵母提取物2份，白砂糖粉3份，玉米淀粉5份，麥芽糊精5份，海帶粉9份，淡菜酶解液10份，復(fù)配氨基酸15份；

步驟6）預(yù)混：將黃原膠、酵母提取物以及海帶粉放在一起混合均勻，得組分A；將檸檬酸、淡菜酶解液以及復(fù)配氨基酸混合均勻，得組分B；

步驟7）混合和造粒：先往容器中加入組分A，然后依次加入組分B、白砂糖粉、玉米淀粉、麥芽糊精，混合均勻，造粒；

步驟8）干燥和過篩：干燥，過篩，包裝即得。

實施例2

一種黃原膠復(fù)配添加劑的制備工藝，其包括如下步驟：

步驟1）制備酵母提取物：將啤酒酵母粉按照1:3的質(zhì)量比投入到純化水中，攪拌均勻，然后超聲波處理10min，超聲波頻率為20KHz，然后添加占純化水兩倍體積的85%（體積比）乙醇，浸泡6小時，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，然后濃縮成浸膏，低溫冷凍干燥，粉碎即得；

步驟2）制備海帶粉：將海帶用水清洗干凈，然后用120℃蒸氣處理5min，自然冷卻，干燥，研磨成粉末，即得；

步驟3）制備淡菜酶解液：將淡菜洗凈后，置于干燥箱內(nèi)烘干至水分含量低于10wt%，然后用粉碎機粉碎成粉末；取10g淡菜烘干粉末置于盛有25g水的干凈可密封玻璃容器內(nèi)，加入0.01g中性蛋白酶（5萬U/g）和0.03g胰蛋白酶（5萬U/g），放入轉(zhuǎn)子，于53℃恒溫水浴磁力攪拌器中進行酶解；酶解pH值為8.2；酶解時間為4小時；將酶解液升溫至90℃保持15min滅酶活，即得淡菜酶解液；

步驟4）制備復(fù)配氨基酸： 首先稱取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，蘇氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，纈氨酸0.7 g，賴氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，異亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混勻，得到少量氨基酸混合物；然后稱取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，與混合器中的少量氨基酸混合物充分混勻，得到復(fù)配氨基酸；

步驟5）按照重量份稱取原料：黃原膠1份，檸檬酸1份，酵母提取物1份，白砂糖粉2份，玉米淀粉3份，麥芽糊精3份，海帶粉5份，淡菜酶解液6份，復(fù)配氨基酸8份；

步驟6）預(yù)混：將黃原膠、酵母提取物以及海帶粉放在一起混合均勻，得組分A；將檸檬酸、淡菜酶解液以及復(fù)配氨基酸混合均勻，得組分B；

步驟7）混合和造粒：先往容器中加入組分A，然后依次加入組分B、白砂糖粉、玉米淀粉、麥芽糊精，混合均勻，造粒；

步驟8）干燥和過篩：干燥，過篩，包裝即得。

實施例2制得添加劑可于25℃以下、陰涼處儲存12個月，外觀均質(zhì)，鮮味突出，鮮度約是味精的3倍；海鮮風(fēng)味明顯、協(xié)調(diào)；入口肉感自然、豐滿；可廣泛應(yīng)用于食品增鮮、調(diào)味，營養(yǎng)更加全面。

將含有本發(fā)明添加劑與不含添加劑的調(diào)味料同時加入完全相同的兩個火鍋湯體中，在蒸煮30min以后，含有本發(fā)明添加劑的火鍋湯體，香氣越發(fā)明顯，且越煮越香，鮮味和綜合口感豐富，而不含添加劑的一組，香氣少，鮮味降低明顯，口感較差。

以上結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明進行了描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚，這些描述都是示例性的，并不是對本發(fā)明保護范圍的限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的精神和原理對本發(fā)明做出各種變型和修改，這些變型和修改也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。