本發(fā)明涉及調(diào)味品制備領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒油的制備方法。

背景技術(shù)：

辣椒油作為一種調(diào)料，深受大江南北的人們喜愛。其制作方法很講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。經(jīng)常食辣椒油能增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；而其富含的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇的風險；含有較多的抗氧化物質(zhì)，則可預防癌癥及其他慢性疾?。荒鼙３质购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒；還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

現(xiàn)在辣椒油制備過程中多采用干辣椒為原料。為便于長久儲存，干辣椒含水量極很少，多低于10％，在制備過程中溫度過高或攪拌不勻等極易造成焦糊，影響辣椒油的品質(zhì)；而使用鮮辣椒則因水分含量過多，使得辣椒油在色、香、辣方面不盡人意；研究也表明，將辣椒水分控制在15％-20％制備的辣椒油在色、香、味等方面較為出眾。不少企業(yè)在制備辣椒油的過程中為了提香，加入了多種香料，這反而蓋住了辣椒油本身應具備的香辣味；制備中多使用菜籽油，造成辣椒油中含有菜籽味，影響品質(zhì)。對于上述因辣椒含水量、加入的香料、使用的植物油等均會對辣椒油的品質(zhì)帶來影響，目前還沒有一種有效的解決方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種辣椒油的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：

一種辣椒油的制備方法，該方法包括以下步驟：

a、辣椒粒準備：取重量份為20-45份的鮮辣椒洗凈晾干，在50-90℃烘1-4h，分成兩份，分別碎成粗細兩種顆粒，加食鹽拌勻，在50-95℃炒制；

b、植物油準備：取重量份為35-85份的植物油，由重量份為菜籽油5-10份、花生油1-3份的原料混勻制成，熱至85-150℃；

c、辣椒油制備：粗顆粒辣椒放入植物油中浸提15-75min，攪拌次數(shù)為3-5次/min，小火降溫，再放入細顆粒辣椒，浸提5-25min，攪拌次數(shù)為5-8次/min。關(guān)火后繼續(xù)浸提10-20h。

所述步驟a中兩份辣椒粉碎后，一份過3-10目篩為粗顆粒辣椒；另一份過20-40目篩為細顆粒辣椒。

所述步驟a中兩份辣椒，粗顆粒辣椒與細顆粒辣椒重量比為5-9：1-3。

所述步驟a中粗顆粒辣椒在70-95℃炒制，細顆粒辣椒在50-70℃炒制。

所述步驟a中粗顆粒辣椒在70-95℃炒制3-8min，然后關(guān)火燜1-3min，并重復兩次；細顆粒辣椒在50-70℃炒制2-6min，然后關(guān)火燜1-3min，并重復兩次。

所述步驟d中粗顆粒辣椒放入的植物油溫度為120-150℃。

所述步驟d中細顆粒辣椒放入的植物油溫度為80-120℃。

所述步驟d中粗顆粒辣椒浸提10-50min后，再放入細顆粒辣椒浸提。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明采用辣椒準備、植物油準備、辣椒油制備三個步驟制備辣椒油。其中使用的鮮辣椒能使辣椒油口感新鮮，而將辣椒分成粗細兩份在不同溫度的植物油中進行浸提，則是利用了辣椒粒越細浸提得到的辣椒油越香辣的原理，而粗辣椒粒則更有嚼勁。在制備過程中沒有加入其他香料，更加彰顯辣椒本身的香辣味，同時所用的植物油為混合油側(cè)具有更好的浸提效果，使得辣椒油在色、香、辣上更出眾，更受市場的歡迎。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

一種辣椒油的制備方法，該方法包括以下步驟：

取重量份為20份的鮮辣椒洗凈晾干，在52℃烘1h，分成兩份，然后粉碎，過3目篩為粗顆粒辣椒，另一份過20目篩為細顆粒辣椒，粗顆粒辣椒與細顆粒辣椒重量比為5：1；兩份辣椒粒加食鹽拌勻，粗顆粒辣椒在71℃炒制3min，然后關(guān)火燜1min，并重復兩次；細顆粒辣椒在52℃炒制2min，然后關(guān)火燜1min，并重復兩次。植物油由重量份為菜籽油5份、花生油1份的原料混勻制成，取重量份為35份的植物油熱至115℃，然后放入顆粒粗辣椒浸提15min，攪拌次數(shù)為3次/min；小火降溫，粗顆粒辣椒浸提10min后，再將細顆粒辣椒放入85℃的植物油中浸提5min，攪拌次數(shù)為5次/min。關(guān)火后繼續(xù)浸提10h。

實施例二

一種辣椒油的制備方法，該方法包括以下步驟：

取重量份為35份的鮮辣椒洗凈晾干，在73℃烘4h，分成兩份，然后粉碎，一份過6目篩為粗顆粒辣椒，另一份過30目篩為細顆粒辣椒，粗顆粒辣椒與細顆粒辣椒重量比為7：2；兩份辣椒粒加食鹽拌勻，粗顆粒辣椒在85℃炒制5min，然后關(guān)火燜2min，并重復兩次；細顆粒辣椒在66℃炒制4min，然后關(guān)火燜1min，并重復兩次。植物油由重量份為菜籽油7份、花生油3份的原料混勻制成，取重量份為55份的植物油熱至135℃，放入粗顆粒辣椒浸提30min，攪拌次數(shù)為4次/min，小火降溫，粗顆粒辣椒浸提15min后，再將細顆粒辣椒放入105℃的植物油中浸提15min，攪拌次數(shù)為5次/min。關(guān)火后繼續(xù)浸提15h。

實施例三

一種辣椒油的制備方法，該方法包括以下步驟：取重量份為45份的鮮辣椒洗凈晾干，在88℃烘4h，分成兩份，然后粉碎，一份過10目篩為粗顆粒辣椒，另一份過40篩為細顆粒辣椒，粗顆粒辣椒與細顆粒辣椒重量比為9：2；兩份辣椒粒加食鹽拌勻，粗顆粒辣椒在93℃炒制7min，然后關(guān)火燜3min，并重復兩次；細顆粒辣椒在70℃炒制6min，然后關(guān)火燜3min，并重復兩次。植物油由重量份為菜籽油10份、花生油3份的原料混勻制成，取重量份為80份的植物油熱至147℃，放入粗顆粒辣椒浸提70min，攪拌次數(shù)為4次/min，小火降溫，粗顆粒辣椒浸提50min后，再將細顆粒辣椒放入105℃的植物油中浸提20min，攪拌次數(shù)為5次/min。關(guān)火后繼續(xù)浸提20h。