一種棉餅釀造醬油的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種棉餅釀造醬油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處理后的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達(dá)到90%以上。
【專利說明】一種棉餅釀造醬油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種棉餅釀造醬油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)棉籽餅柏中蛋白質(zhì)含量約占36.39T47.0%，僅次于豆柏，同大米和小麥相比， 蛋白質(zhì)含量高出5?8倍。棉籽餅柏水解后可得到17種氨基酸，其中賴氨酸含量較低， 為1.409T2.13%，而精氨酸含量較高，為3.949T4.98%，賴氨酸與精氨酸之比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了 100: 120的理想值。從8種必需氨基酸來看，棉籽蛋白與大豆蛋白比較接近，從維生素和 礦物質(zhì)方面看，棉籽餅柏含有豐富的維生素E和B族維生素等，磷含量為0.839T1.04%以 上，鈣則低于0.03%。因此，棉籽餅柏是重要的植物性蛋白質(zhì)資源之一。
[0003]棉酹是一種有毒成分,按其存在的形式可分為游離棉酹(FGP, Free Gossypol)和 結(jié)合棉酚(UGP，United Gossypol )，兩者之和稱之為總棉酚TGP。結(jié)合棉酚是棉酚在高溫蒸 炒過程中，游離棉酚與棉仁中的蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂等形成的結(jié)合物，喪失了活性，并不能 被消化道吸收，可很快隨糞便排出體外，故無毒害作用，而FGP能被消化道吸收，對(duì)人畜機(jī) 體有毒害作用。
[0004]生物發(fā)酵法被普遍認(rèn)為是當(dāng)前最安全、脫毒效果好、生產(chǎn)成本低、最有發(fā)展前途的 脫毒方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種棉餅釀造醬油的方法，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
所述棉餅釀造醬油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處
理后的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達(dá)到90%以上。
[0006]作為上述技術(shù)方案的一個(gè)補(bǔ)充，其中所述降解包括以下步驟:
a)按棉餅:水:棉酹降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
b)在溫度為25°C-32°C，pH值為4_6的條件下，自然通風(fēng)36-60小時(shí)培養(yǎng)。
[0007]在降解的過程中，存在以下過程:①棉籽餅發(fā)酵時(shí)，部分游離棉酚與微生物分泌的 氨基酸，或者活性蛋白質(zhì)中游離氨基結(jié)合，形成結(jié)合棉酚；②微生物分泌的可降解棉酚的酶 類，分解利用游離棉酚，從而使棉酚含量降低。
[0008]棉籽餅柏經(jīng)微生物發(fā)酵后，抗?fàn)I養(yǎng)因子明顯減少，蛋白質(zhì)含量得以增加，氨基酸含 量趨于平衡，維生素豐富，含有一些有益菌及未知生長(zhǎng)因子等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。
[0009]降解完成后的棉餅可以直接在下一工序中使用，或全部加入或與其他發(fā)酵原料混
口 o
[0010]同樣的，作為上述技術(shù)方案的一個(gè)補(bǔ)充，其中所述醬油釀造包括以下步驟:
a)將處理后的棉餅全部或部分加入到水中；
b)接種至少兩種以上的發(fā)酵菌種混合制曲，并保持在25°C-32°C。
[0011]同樣的，作為上述技術(shù)方案的一個(gè)補(bǔ)充，其中所述棉酚降解菌株選自以下菌種中的一種或多種，包括:菌梨孢帚霉屬(Scopulariopsis sp.)、曲霉屬(Aspergillus sp.)、菌串珠霉屬(Monilia sp.)、菌紅曲霉屬(Mon- ascus sp.)、熱帶假絲酵母菌(Candidatropicalis Strain ZAU-1)、擬內(nèi)抱霉菌Cfet/o焊植物乳桿菌(Z.應(yīng))和枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis)。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于，微生物發(fā)酵脫酚可有效去除棉酚毒性，其降解率超過90%，且不加任何化學(xué)制劑、有機(jī)溶劑；微生物發(fā)酵脫毒棉籽餅柏的蛋白質(zhì)含量一般高于40%，在發(fā)酵脫毒的同時(shí)生成菌體蛋白和維生素，使蛋白質(zhì)和各種必需氨基酸豐富、平衡；微生物發(fā)酵技術(shù)脫毒，具有脫毒率高、發(fā)酵時(shí)間短、投資小、設(shè)備比較簡(jiǎn)單、工藝簡(jiǎn)單、其工藝沒有廢水污染問題，成本低等。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
采用曲霉屬(Aspergillus sp.)進(jìn)行棉酚降解發(fā)酵，培養(yǎng)物料的加水量為1: 0.8，培養(yǎng)溫度為30°C，自然通風(fēng)培養(yǎng)48h。
[0014]實(shí)施例2
熱帶假絲酵母菌CA61、擬內(nèi)孢霉菌E02和植物乳桿菌復(fù)合發(fā)酵對(duì)棉餅脫酚的最佳工藝條件為熱帶假絲酵母菌:擬內(nèi)孢霉菌:植物乳桿菌配比為3:2:1，培養(yǎng)物料的加水量為1:1，pH值為5.0，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60h。
[0015]實(shí)施例3
將實(shí)施例1或?qū)嵤├?的培養(yǎng)產(chǎn)物與水混合，接種黑曲霉和米曲霉制曲，在30°C下保溫發(fā)酵，所得產(chǎn)品滅菌消毒，包裝。
[0016]實(shí)施例4
采用間苯三酚法檢測(cè)棉餅中游離棉酚的含量
發(fā)酵前，棉餅中游離棉酚的含量為:550 mg/kg經(jīng)實(shí)施例2的發(fā)酵脫酚后，棉餅中游離棉酹的含量降至33.18 mg/kg,降解的效率達(dá)到94%。
【權(quán)利要求】
1.一種棉餅釀造醬油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處理后的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達(dá)到90%以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降解包括以下步驟: 按棉餅:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合； 在溫度為25°C -32°C，pH值為4-6的條件下，自然通風(fēng)36-60小時(shí)培養(yǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述醬油釀造包括以下步驟: 將處理后的棉餅全部或部分加入到水中； 接種至少兩種以上的發(fā)酵菌種混合制曲，并保持在25°C -32°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述棉酚降解菌株選自以下菌種中的一種或多種，包括:菌梨孢帚霉屬sp.)、曲霉屬dpergiJJiAs sp.)、菌串珠霉屬iMoniIia sp.)、菌紅曲霉屬(Mon - ascus sp.)、熱帶假絲酵母菌(CancIida tropicalisStrain ZAU-1 )、擬內(nèi)抱霉菌)、植物乳桿菌(X.pIantarum')和枯草芽抱桿菌{Bacillus subtilis、。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103598564SQ201310564614
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】吳基仔 申請(qǐng)人:吳基仔