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一種茉莉花黃茶的制備方法與流程

文檔序號(hào):12312356閱讀:來(lái)源:國(guó)知局

技術(shù)特征:

1.一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

預(yù)處理:將原料依次經(jīng)攤晾、萎凋、晾青和做青處理,得到經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料;

殺青:將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料送入的蒸汽殺青機(jī)中進(jìn)行蒸汽殺青,蒸汽溫度為400℃-500℃。

提取液制備:將菊花、金銀花洗凈后,用4-6倍水濃縮提取得到提取液,提取液放入黃茶發(fā)酵機(jī)的水箱內(nèi),備用;

悶黃:將殺青后的原料送入黃茶發(fā)酵機(jī)的發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)在自動(dòng)恒溫和自動(dòng)恒濕的環(huán)境中進(jìn)行悶黃,

所述自動(dòng)恒溫是指在悶黃過(guò)程中,發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度傳感器實(shí)時(shí)檢測(cè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的當(dāng)前溫度,并將當(dāng)前溫度發(fā)送給智能溫度控制器,當(dāng)智能溫度控制器檢測(cè)到當(dāng)前溫度低于預(yù)設(shè)溫度時(shí),智能溫度控制器控制位于發(fā)酵倉(cāng)下方的加熱器對(duì)發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行加熱,直到發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度等于預(yù)設(shè)溫度后,停止加熱;反復(fù)循環(huán),保持發(fā)酵倉(cāng)在整個(gè)悶黃過(guò)程中處于恒溫狀態(tài);

所述自動(dòng)恒濕是指在悶黃過(guò)程中,發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的濕度傳感器實(shí)時(shí)檢測(cè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的濕度,并將濕度發(fā)送給智能加濕控制器,當(dāng)智能加濕控制器檢測(cè)到當(dāng)前濕度低于預(yù)設(shè)濕度時(shí),智能加濕控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液,通過(guò)進(jìn)液管將提取液輸送給發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的噴霧裝置,噴霧裝置將提取液霧化后噴射到發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行加濕,直到發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)濕度等于預(yù)設(shè)濕度后,停止加濕;反復(fù)循環(huán),保持發(fā)酵倉(cāng)在整個(gè)悶黃過(guò)程中處于恒濕狀態(tài);

做形:將經(jīng)過(guò)黃茶發(fā)酵機(jī)悶黃后的原料送入溫度為125℃-130℃的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行做形,做形后原料水分含量蒸發(fā)76%-79%;

定型:將做形后的原料送入溫度為90℃-100℃的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行定型,定型后原料水分含量再次蒸發(fā)11%-15%;

第一次烘焙:將定型后的原料送入溫度為90℃-100℃的烘干機(jī)中進(jìn)行第一次烘焙,烘焙時(shí)間為15-19分鐘;

第二次烘焙:將經(jīng)過(guò)第一次烘焙后的原料送入溫度為125℃-130℃的烘干機(jī)中進(jìn)行第二次烘焙,烘焙時(shí)間為5-7分鐘,烘焙得到水分含量為4.5—5%的黃茶茶坯;

四窨一提:將黃茶茶坯與鮮茉莉花按“四窨一提”的方法制成茉莉黃茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于:所述四窨一提步驟中,四窨一提包括頭窨、二窨、三窨、四窨和提花,

所述頭窨是指將黃茶茶坯與鮮茉莉花充分拌和后進(jìn)行常規(guī)窨制,凈花烘干后得到水分含量為5—5.5%的頭窨茉莉黃茶茶坯,再將頭窨茉莉黃茶茶坯冷卻后,裝袋密閉靜置4-6天;

所述二窨是指將頭窨茉莉黃茶茶坯與鮮茉莉花充分拌和后,堆高13-16cm,在溫度為36-38℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫窨制,凈花烘干后裝袋密閉靜置4-6天,得到水分含量為5.5—6.5%的二窨茉莉黃茶茶坯,二窨時(shí)間為24-26小時(shí);

所述三窨是指將二窨茉莉黃茶茶坯與鮮茉莉花充分拌和后,堆高23-26cm,進(jìn)行常規(guī)窨制,中途通花散熱復(fù)堆窨制,凈花烘干后裝袋密閉靜置3-5天,得到水分含量為6.5—7%的三窨茉莉黃茶茶坯;

所述四窨是指將三窨茉莉黃茶茶坯與鮮茉莉花充分拌和后,堆高13-16cm,在溫度為36-38℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫窨制,凈花烘干后裝袋密閉靜置7-10天,得到水分含量為7—7.5%的四窨茉莉黃茶茶坯,四窨時(shí)間為24-26小時(shí);

所述提花是指四窨茉莉黃茶茶坯與氣溫為32-35℃時(shí)采摘的鮮茉莉花充分拌和后,堆20—25cm,進(jìn)行提花,提花時(shí)間為5-7小時(shí)后起花凈花,得到水分含量為8—8.5%的茉莉黃茶茶坯,裝袋密閉靜置10-15天,至茉莉黃茶茶坯返香制成茉莉黃茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于:所述悶黃步驟中,自動(dòng)恒溫的預(yù)設(shè)溫度為110-130℃,自動(dòng)恒濕的預(yù)設(shè)濕度為8-23%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于:所述悶黃步驟中,發(fā)酵倉(cāng)的轉(zhuǎn)速為22-26轉(zhuǎn)/分。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于:所述悶黃步驟中,經(jīng)過(guò)殺青后的黃茶原料進(jìn)行兩次悶黃,第一次悶黃為初悶,第二次悶黃為復(fù)悶。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花黃茶的制備方法,其特征在于:所述悶黃步驟中,采用的黃茶發(fā)酵機(jī)包括機(jī)體、控制柜(1)、溫控裝置和加濕裝置,所述機(jī)體包括機(jī)架(2)、電機(jī)(3)、發(fā)酵筒(4)、筒蓋(5)和進(jìn)料蓋(6),所述發(fā)酵筒(4)和電機(jī)(3)安裝在機(jī)架(2)上,所述發(fā)酵筒(4)設(shè)有可轉(zhuǎn)動(dòng)的發(fā)酵倉(cāng)(7),所述發(fā)酵倉(cāng)(7)與電機(jī)(3)連接,所述發(fā)酵倉(cāng)(7)設(shè)有多片按螺旋分布的攪拌葉(8),所述筒蓋(5)安裝在發(fā)酵倉(cāng)(7)的密封端上,進(jìn)料蓋(6)安裝在發(fā)酵倉(cāng)(7)的進(jìn)料端上,所述溫控裝置包括智能溫度控制器(9)和加熱器(10),所述加熱器(10)安裝在發(fā)酵筒(4)下方的機(jī)架(2)上,所述智能溫度控制器(9)與加熱器(10)連接,所述加濕裝置包括智能加濕控制器(11)、抽水泵(12)、水箱(13)、進(jìn)水管(14)和噴霧裝置(15),所述智能加濕控制器(11)分別與抽水泵(12)和噴霧裝置(15)連接,所述智能溫度控制器(9)、智能加濕控制器(11)、抽水泵(12)和水箱(13)均安裝在控制柜(1)內(nèi),所述噴霧裝置(15)安裝在發(fā)酵倉(cāng)(7)內(nèi)的筒蓋(5)上,噴霧裝置(15)與進(jìn)水管(14)連通,所述抽水泵(12)安裝在水箱(13)內(nèi),所述噴霧裝置(15)通過(guò)進(jìn)水管(14)與水箱(13)內(nèi)的抽水泵(12)連通,所述發(fā)酵倉(cāng)(7)內(nèi)設(shè)有溫度探測(cè)器(16)和濕度探測(cè)器(17),溫度探測(cè)器(16)與智能溫度控制器(9)連接,濕度探測(cè)器(17)與智能加濕控制器(11)連接。

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