本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有技術(shù)中，紅茶的加工工藝流程主要是采用攤青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-提香和精選等工藝進(jìn)行制備，其揉捻的主要作用是將茶葉揉捻卷成條，使加工出來的紅茶外形美觀，但是在揉捻環(huán)節(jié)容易使茶葉損壞產(chǎn)生大量的碎茶，碎茶不能出廠，只能丟棄，導(dǎo)致加工紅茶原料成本增加，從工藝過程上來說，工藝增加也導(dǎo)致了人工成本增加，而且在其他如干燥、做形等環(huán)節(jié)由于加工溫度過高，茶葉反轉(zhuǎn)太快等因素也導(dǎo)致了碎茶等增加，因此現(xiàn)有技術(shù)工藝制備的紅茶成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種紅茶的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)制備紅茶在揉捻環(huán)節(jié)容易使茶葉損壞產(chǎn)生大量的碎茶，碎茶不能出廠，只能丟棄，導(dǎo)致加工紅茶原料成本增加，從工藝過程上來說，工藝增加也導(dǎo)致了人工成本增加，因此現(xiàn)有技術(shù)工藝制備的紅茶成本高等技術(shù)問題。

本發(fā)明技術(shù)方案：

一種紅茶的制備方法，其步驟包括：

步驟1、攤青：將采摘的新鮮茶葉攤涼到常溫；

步驟2、萎凋：它包括萎凋槽萎凋或室內(nèi)自然萎凋；

步驟3、發(fā)酵：將萎凋后的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵；

步驟4、做形：將發(fā)酵后的茶葉做成顆粒形或直條形；

步驟5、干燥：在毛火溫度100-105攝氏度，烘至含水量18-20%時(shí)攤涼；再以足火溫度90-95攝氏度烘至含水量4-6%；

步驟6、提香：提香溫度在100-105攝氏度，時(shí)間41-55分鐘。

步驟7、精選。

所述萎凋槽萎凋；其包括：

步驟2.1、攤?cè)~：將攤青后的新鮮茶葉攤放到萎凋槽中，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，厚度在5-9厘米；老葉厚攤，厚度在10-14厘米；攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉，使之呈蓬松狀態(tài)，保持后薄一致；

步驟2.2、通風(fēng)：攤?cè)~后，需要向萎凋槽通風(fēng)，通風(fēng)的氣流溫度26-27攝氏度，空氣相對(duì)濕度60-64%；萎凋槽前后溫度保持一致，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度隨萎凋進(jìn)程逐漸降低；

步驟2.3、在萎凋過程中，1-1.4小時(shí)翻抖茶葉一次，翻抖時(shí)手勢要輕，抖得松，翻得透，避免損傷芽液；

步驟2.4、萎凋時(shí)間，9-10小時(shí)，到萎凋葉含水率為61-63%為準(zhǔn)；

所述室內(nèi)自然萎凋過程包括：將攤青后的新鮮茶葉攤放在竹席或萎凋架上，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，厚度在10-15厘米；老葉厚攤，厚度在6-8厘米，攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉，使之呈蓬松狀態(tài)，保持后薄一致；在室溫，空氣相對(duì)濕度60-70%下攤放，2個(gè)小時(shí)翻抖一次，攤放時(shí)間12-16小時(shí)。

所述顆粒形做形方法為：做形前將發(fā)酵后的茶坯脫水，脫水至45%；然后將其放入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行做形；利用茶坯在鍋內(nèi)滾動(dòng)和相互擠壓，通過炒坯，第一次并鍋和第二次并鍋共三次來完成做形；

炒坯：是將脫水并攤涼回潮后的發(fā)酵葉投放到預(yù)熱至70攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中，投葉量9-11㎏，啟動(dòng)設(shè)備，調(diào)到大幅檔位，設(shè)備運(yùn)行速度100次/分鐘，炒制時(shí)間40分鐘；至含水量在35%，下鍋攤涼，搓散團(tuán)塊，篩去碎末；

第一次并鍋：將炒坯后篩去碎末的茶坯4-5kg投入到預(yù)熱至60攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中將設(shè)備運(yùn)行速度設(shè)為70-80次/分鐘，炒制時(shí)間45分鐘，至含水率到25%，下鍋攤放篩去碎末；

第二次并鍋：將經(jīng)過第一次并鍋并篩去碎末的茶坯投入到預(yù)熱至55攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中，投葉量8-10kg，設(shè)備轉(zhuǎn)速55次/分鐘，炒制時(shí)間60分鐘，含水率為10%時(shí)下鍋，攤涼。

直條形紅茶做形：將發(fā)酵葉放入理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，使茶坯條索挺直，含水率達(dá)到30-40%時(shí)下機(jī)攤涼。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上取消揉捻環(huán)節(jié)，并降低其萎凋、成形等環(huán)節(jié)的溫度，以降低茶葉加工環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生碎茶， 本發(fā)明減少了揉捻環(huán)節(jié)，避免茶葉在常規(guī)揉捻中容易出現(xiàn)碎末，導(dǎo)致原料成本增加和工藝人工成本增加等問題，降低了整個(gè)紅茶的加工成本，本發(fā)明主要是取消揉捻環(huán)節(jié)，并降低其他工序中的加熱溫度，降低每次加工的茶葉重量，以減少各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生碎茶的幾率，經(jīng)過發(fā)明人對(duì)比加工發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明加工工藝制備的紅茶碎茶率比常規(guī)工藝降低了70-90%；極大降低了原料成本和人工成本；解決了現(xiàn)有技術(shù)制備紅茶在揉捻環(huán)節(jié)和其他工藝環(huán)節(jié)容易使茶葉損壞產(chǎn)生大量的碎茶，碎茶不能出廠，只能丟棄，導(dǎo)致加工紅茶原料成本增加，從工藝過程上來說，工藝增加也導(dǎo)致了人工成本增加，因此現(xiàn)有技術(shù)工藝制備的紅茶成本高等技術(shù)問題。

具體實(shí)施方式

一種紅茶的制備方法，其步驟包括：

步驟1、攤青：將采摘的新鮮茶葉攤涼到常溫；

步驟2、萎凋：它包括萎凋槽萎凋或室內(nèi)自然萎凋；

所述萎凋槽萎凋；其包括：

步驟2.1、攤?cè)~：將攤青后的新鮮茶葉攤放到萎凋槽中，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，厚度在5-9厘米；老葉厚攤，厚度在10-14厘米；攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉，使之呈蓬松狀態(tài)，保持后薄一致；

步驟2.2、通風(fēng)：攤?cè)~后，需要向萎凋槽通風(fēng)，通風(fēng)的氣流溫度26-27攝氏度，空氣相對(duì)濕度60-64%；萎凋槽前后溫度保持一致，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度隨萎凋進(jìn)程逐漸降低；

步驟2.3、在萎凋過程中，1-1.4小時(shí)翻抖茶葉一次，翻抖時(shí)手勢要輕，抖得松，翻得透，避免損傷芽液；

步驟2.4、萎凋時(shí)間，9-10小時(shí)，到萎凋葉含水率為61-63%為準(zhǔn)；

所述室內(nèi)自然萎凋過程包括：將攤青后的新鮮茶葉攤放在竹席或萎凋架上，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，厚度在10-15厘米；老葉厚攤，厚度在6-8厘米，攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉，使之呈蓬松狀態(tài)，保持后薄一致；在室溫，空氣相對(duì)濕度60-70%下攤放，2個(gè)小時(shí)翻抖一次，攤放時(shí)間12-16小時(shí)。

步驟3、發(fā)酵：將萎凋后的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵；

將萎凋后的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵，攤放均勻，厚8-12厘米；發(fā)酵溫度24-28攝氏度；空氣相對(duì)濕度大于等于95%，以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)保持空氣流通，或用設(shè)備定時(shí)增氧，保持茶葉溫度在26-33攝氏度，時(shí)間3-5小時(shí)后得到茶坯

步驟4、做形：將發(fā)酵后的茶葉做成顆粒形或直條形；

所述顆粒形做形方法為：做形前將發(fā)酵后的茶坯脫水，脫水至45%；然后將其放入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行做形；利用茶坯在鍋內(nèi)滾動(dòng)和相互擠壓，通過炒坯，第一次并鍋和第二次并鍋共三次來完成做形；

炒坯：是將脫水并攤涼回潮后的發(fā)酵葉投放到預(yù)熱至70攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中，投葉量9-11㎏，啟動(dòng)設(shè)備，調(diào)到大幅檔位，設(shè)備運(yùn)行速度100次/分鐘，炒制時(shí)間40分鐘；至含水量在35%，下鍋攤涼，搓散團(tuán)塊，篩去碎末；

第一次并鍋：將炒坯后篩去碎末的茶坯4-5kg投入到預(yù)熱至60攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中將設(shè)備運(yùn)行速度設(shè)為70-80次/分鐘，炒制時(shí)間45分鐘，至含水率到25%，下鍋攤放篩去碎末；

第二次并鍋：將經(jīng)過第一次并鍋并篩去碎末的茶坯投入到預(yù)熱至55攝氏度的雙鍋曲毫機(jī)中，投葉量8-10kg，設(shè)備轉(zhuǎn)速55次/分鐘，炒制時(shí)間60分鐘，含水率為10%時(shí)下鍋，攤涼。

直條形紅茶做形：將發(fā)酵葉放入理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，使茶坯條索挺直，含水率達(dá)到30-40%時(shí)下機(jī)攤涼。

步驟5、干燥：在毛火溫度100-105攝氏度，烘至含水量18-20%時(shí)攤涼；再以足火溫度90-95攝氏度烘至含水量4-6%；

步驟6、提香：提香溫度在100-105攝氏度，時(shí)間41-55分鐘。

步驟7、精選。

步驟7、精選：按DB52/T632標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。