本發(fā)明涉及茶葉的制作方法，具體的涉及一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法。
背景技術：
茶葉作為我國的主要飲品，在人們的生活中占據(jù)著重要的地位，茶葉的品種很多，以鐵觀音為代表的半發(fā)酵烏龍茶和紅茶為代表的紅茶全發(fā)酵茶葉，接受程度高，飲用的人群范圍廣，由于鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，體質(zhì)比較虛、體寒，不適合長期飲用。因此，鐵觀音紅茶應運而生。
如授權公開號為CN103504029A的發(fā)明公開了鐵觀音一品紅茶的制作方法，又如授權公開號為CN101946839A均提供了鐵觀音紅茶的生產(chǎn)方法。鐵觀音紅茶以鐵觀音茶青為原料，采用紅茶的制作工藝制得，屬全發(fā)酵茶葉。在發(fā)酵的過程中，鐵觀音茶青中的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化而生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發(fā)生了微妙變化，具有獨特的香氣和醇厚滋味。其沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，但又有鐵觀音典雅的韻味。鐵觀音紅茶的出現(xiàn)，使體質(zhì)虛寒的人群也能在不影響健康的前提下，享用具有“觀音韻”的茶飲。因此，獲得了廣大消費者的認可。
但是，很多消費者認為，目前市售的鐵觀音紅茶的加工時間長，導致茶葉耐泡性差、滋味也過于單一，而且鐵觀音紅茶生產(chǎn)過程中對各項工藝的要求比較高，氣候?qū)τ诓枞~生產(chǎn)的品質(zhì)影響很大。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香氣獨特，經(jīng)久耐泡，口感醇厚，兼具鐵觀音、紅茶以及炭焙鐵觀音韻味的茶葉的一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法。
本發(fā)明的技術方案為：一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步驟如下：
步驟一、采青：采摘清明前后15天的有機鐵觀音，采摘時間為晴天的早上8點前，使用手工采摘；
步驟二、曬青：晴天早上6:30-9:00之間，在室外的曬青場，將步驟一中采摘的茶葉曬60-90分鐘；
步驟三、涼青：將步驟二中的曬完的茶葉轉(zhuǎn)移到恒溫房中進行涼青處理，涼青時間控制在13-18小時，恒溫溫度20-25℃；
步驟四、搖青：將步驟三中的涼完青的茶葉送入搖青機中進行搖青處理，時間為45-50分鐘；
步驟五、炒青：將步驟四中搖完青的茶葉進行炭火炒青，將茶葉的葉片含水率控制在50％-55％之間；
步驟六、揉捻：將步驟五中的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用輕壓短揉，分次加壓，揉捻100-110秒，每次50-55秒；
步驟七、發(fā)酵：經(jīng)步驟六處理完的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-24小時，溫度控制在20-25°，濕度控制在50％-60％；
步驟八、炭焙：將步驟七獲得的茶葉進行一次高溫和二次中溫炭焙處理，在每一次炭焙完成后對茶葉進行降溫、靜置、風干；
步驟九、窖藏：將茶葉放置到陶罐密閉，置入窖藏室，窖藏室溫度控制在26-28°間，靜置3個月以上，制成炭焙鐵觀音紅茶。
優(yōu)化的，步驟六中揉捻完的茶葉送入震動篩分機中，將茶葉打散，降低葉片溫度，減少碎茶。
優(yōu)化的，步驟八中高溫炭焙的具體步驟如下：將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在160-180°，烘焙4-6小時，每隔12分鐘翻動一次，使茶葉中的水分迅速降低。
優(yōu)化的，步驟四中中溫炭焙的具體步驟如下：
第一次中溫炭焙，將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在110-130°，炭焙8-10小時，期間每個半小時翻動一次，烘焙完成；
第二次中溫炭焙，將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在60-80°，炭焙20-30小時，期間每4個小時翻動一次，烘焙完成。
優(yōu)化的，每一次炭焙完成后將茶葉放置到陶罐密閉，置入窖藏室窖藏，當茶葉溫度降低到常溫時，將陶罐中的茶葉取出，使用高壓霧化器將山泉水霧化，均勻的噴灑在茶葉的表面，然后將茶葉靜置，自然風干后進行下一道炭焙處理。
由上述描述可知，本發(fā)明提供的一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法，在制作過程中，通過炒青、發(fā)酵、炭焙等多道工藝，增加了茶葉的茶香、果香、麥芽香，形成復合香味，經(jīng)久耐泡，在炭焙的過程中利用山泉水中豐富的礦物質(zhì)，提高茶葉的品質(zhì)，避免了生產(chǎn)過程中過于依賴晴天和露水，這樣生產(chǎn)的炭焙鐵觀音紅茶，經(jīng)久耐泡，口味豐富且醇厚，兼具鐵觀音、紅茶、炭焙的口感以及優(yōu)點，并可最大限度的掩蓋因天氣或工藝等原因造成的茶味不足等缺點，可以大規(guī)模的推廣和生產(chǎn)。
具體實施方式
本發(fā)明提供了一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法，本領域技術人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應用已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術。
下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明的技術方案為：一種炭焙鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步驟如下：
步驟一、采青：采摘清明前后15天的有機鐵觀音，采摘時間為晴天的早上8點前，使用手工采摘；
步驟二、曬青：晴天早上6:30-9:00之間，在室外的曬青場，將步驟一中采摘的茶葉曬60-90分鐘；
步驟三、涼青：將步驟二中的曬完的茶葉轉(zhuǎn)移到恒溫房中進行涼青處理，涼青時間控制在13-18小時，恒溫溫度20-25℃；
步驟四、搖青：將步驟三中的涼完青的茶葉送入搖青機中進行搖青處理，時間為45-50分鐘；
步驟五、炒青：將步驟四中搖完青的茶葉進行炭火炒青，將茶葉的葉片含水率控制在50％-55％之間；
步驟六、揉捻：將步驟五中的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用輕壓短揉，分次加壓，揉捻100-110秒，每次50-55秒，揉捻完的茶葉送入震動篩分機中，將茶葉打散，降低葉片溫度，減少碎茶；
步驟七、發(fā)酵：經(jīng)步驟六處理完的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-24小時，溫度控制在20-25°，濕度控制在50％-60％；
步驟八、炭焙：將步驟七獲得的茶葉進行一次高溫和二次中溫炭焙處理，在每一次炭焙完成后對茶葉進行降溫、靜置、風干；
步驟九、窖藏：將茶葉放置到陶罐密閉，置入窖藏室，窖藏室溫度控制在26-28°間，靜置3個月以上，制成炭焙鐵觀音紅茶。
步驟八中炭焙的具體步驟如下：
高溫炭焙：將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在160-180°，烘焙4-6小時，每隔12分鐘翻動一次，使茶葉中的水分迅速降低；
第一次中溫炭焙：將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在110-130°，炭焙8-10小時，期間每個半小時翻動一次，烘焙完成；
第二次中溫炭焙：將炭焙籠內(nèi)的溫度控制在60-80°，炭焙20-30小時，期間每4個小時翻動一次，烘焙完成。
每一次炭焙完成后將茶葉放置到陶罐密閉，置入窖藏室窖藏，當茶葉溫度降低到常溫時，將陶罐中的茶葉取出，使用高壓霧化器將山泉水霧化，均勻的噴灑在茶葉的表面，然后將茶葉靜置，自然風干后進行下一道炭焙處理。