一種金花黃茶緊壓茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種利用黃茶為原料加工成金花緊壓茶的制作方法，其特征在于利用微發(fā)酵黃茶為原料，涉及一種緊壓茶發(fā)花的加工方法。所述的金花即冠突散囊菌。主要工藝包括：茶坯制作、茶坯精制、汽蒸渥堆、筑模定型、發(fā)花、干燥。本金花黃茶緊壓茶原料細(xì)嫩，發(fā)花茂盛，顆粒大，色澤鮮艷，外形美觀，將黃茶緊壓茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，使之湯色橙黃，嫩香濃郁，醇和甘爽，進(jìn)一步提高了黃茶的保健功效。
【專利說明】一種金花黃茶緊壓茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種緊壓茶發(fā)花的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其他適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶中多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色橙黃或橙紅，在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。緊壓茶中的茯磚茶以其磚內(nèi)金黃色冠突散囊菌(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有菌花清香而著稱，經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中的冠突散囊菌產(chǎn)生的茯茶素，具有降血脂、降血壓、減肥等功能，長(zhǎng)期飲用，保健效果明顯。以前茯磚茶是邊疆少數(shù)民族不可缺少的重要飲料，現(xiàn)在隨著大家保健意識(shí)的增強(qiáng)，茯磚茶逐漸被內(nèi)地大眾接受，但受傳統(tǒng)制作工藝的要求，選用的黑毛茶原料較為粗老，含梗量高，外形感官較差，受大家接受的程度受到限制。
[0003]黃茶，是一種輕度發(fā)酵茶，也是我國(guó)獨(dú)有的茶類，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安微、浙江和廣東等省，以其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛。黃茶按其鮮葉老嫩分黃大茶和黃小茶兩種，其典型的工藝流程是:殺青、悶黃、干燥。揉捻不是黃茶必須的程序。黃茶特殊的悶黃工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應(yīng)及外源酶的共同作用下，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。同時(shí)很多黃茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。選用質(zhì)優(yōu)形美的黃茶為原料繼續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵制作成金花黃茶緊壓茶，在黃茶緊壓茶中產(chǎn)生顏色鮮艷，顆粒大，數(shù)量多的金花，使黃茶緊壓茶品質(zhì)進(jìn)一步得到提升，而成為緊壓茶中的瑰寶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種利用黃茶為原料，加工出外形美觀，嫩香明顯，滋味醇厚，湯色橙黃的金花黃茶緊壓茶的制作方法。
[0005]制作工序?yàn)?茶坯制作、茶坯精制，汽蒸渥堆、筑模定型、發(fā)花、干燥。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
[0007]1.茶坯制作:采用谷雨前一芽一葉或一芽?jī)扇~初展的鮮葉，經(jīng)攤青、殺青、攤涼、揉捻、悶黃、烘干、等工序制得黃小茶茶坯；采用谷雨后一芽三葉或一芽四葉的鮮葉，經(jīng)攤青、殺青、攤涼、揉捻、悶黃、烘干等工序制得黃大茶茶坯。
[0008]2.茶坯精制:分別對(duì)黃小茶和黃大茶通過篩分，色選，拼配等操作，剔除劣雜、提高凈度、確定級(jí)別。
[0009]3.汽蒸渥堆:根據(jù)比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20?22%，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆I?2天，105?110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉I?2分鐘。
[0010]4.筑模定型:根據(jù)茶葉含水量的多少，損壞等因素，在模具內(nèi)加入汽蒸軟化的茶葉，機(jī)械壓制或手工壓筑，冷卻定型后卸掉模具。[0011]5.發(fā)花:將涼置好的筑壓茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在26?28°C，濕度控制在50%以下，發(fā)花12?15天。
[0012]6.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持I?2天。
[0013]需飲用時(shí)，可取適量緊壓茶放入容器中，用80?90°C的水沖泡，不必洗茶，直接濾取茶汁便可飲用，反復(fù)沖泡直至茶湯無色味，可重復(fù)沖泡12?15次，把茶湯混勻可保證均勻的口感。本品葉底勻整挺秀鮮活，色澤亮麗，沖泡出來的茶湯橙黃明亮，干凈色如琥珀，入口甘醇爽滑，并有特殊的菌花香。
[0014]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1.本發(fā)明通過的方法，實(shí)現(xiàn)了黃茶緊壓茶的發(fā)花，制備出了長(zhǎng)有金花的黃茶緊壓茶，有效地提聞了黃茶的品質(zhì)。
[0016]2.對(duì)現(xiàn)代黃茶生產(chǎn)工藝和緊壓茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理銜接和結(jié)合，衍生出一種具有創(chuàng)新性和實(shí)用性的高品質(zhì)黃茶緊壓茶加工技術(shù)，有利于黃茶的進(jìn)一步推廣和發(fā)展。
[0017]3.本發(fā)明制得的金花黃茶緊壓茶，將黃茶緊壓茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，湯色黃亮，嫩香濃郁，醇和甘爽，進(jìn)一步提高了其保健功效。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖
[0019]具體的實(shí)施方法:
[0020]實(shí)施例一:1.茶坯制作:采摘谷雨前小葉種茶一芽一葉或一芽?jī)扇~初展鮮葉作為原料，攤青5小時(shí)，用180°C的溫度殺青，攤涼至40?50°C，揉捻8分鐘，在布袋中悶黃15小時(shí)，100?105°C烘干，制得黃小茶茶坯；2.茶坯精制:經(jīng)色選剔除黃片，雜物；3.汽蒸渥堆:每100斤茶葉加入汽蒸熬制的茶汁15斤，使茶葉含水量達(dá)到20%，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆24小時(shí)，105?110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉I分鐘；4.筑模定型:根據(jù)茶葉含水量的多少，損壞等因素，在附著在木模內(nèi)的牛皮紙袋中加入汽蒸軟化的茶葉，先讓茶葉自然落下，然后用杵筑輕壓，折緊封口，待茶樣冷卻，卸掉模具，取出茶封，用棉繩捆扎；5.發(fā)花:將涼置好的筑壓茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在26°C，濕度控制在50 %以下，發(fā)花14天；6.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持2天。
[0021]實(shí)施例二:1.茶還制作:采摘谷雨后小葉種茶一芽三葉或一芽四葉鮮葉作為原料，攤青7小時(shí)，用220°C的溫度殺青，攤涼至40?50°C，揉捻10分鐘，在布袋中悶黃20小時(shí)，100?105°C烘干，制得黃大茶茶坯；2.茶坯精制:經(jīng)篩分、色選、拼配剔除黃片，雜物；
3.汽蒸渥堆:每100斤茶葉加入汽蒸熬制的茶汁22斤，使茶葉含水量達(dá)到23 %，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆36小時(shí)，105?110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉2分鐘；4.筑模定型:根據(jù)茶葉含水量的多少，損壞等因素，在模具內(nèi)加入汽蒸軟化的茶葉，在壓力機(jī)下壓制，待茶樣冷卻，卸掉模具；5.發(fā)花:將涼置好的茶磚，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在28°C，濕度控制在50%以下，發(fā)花12天；6.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持I天。
【權(quán)利要求】
1.一種金花黃茶緊壓茶，其特征在于由茶坯制作、茶坯精制，汽蒸渥堆、筑模定型、發(fā)花、干燥等步驟的加工工藝。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的黃茶，其特征在于是用一芽一葉或一芽?jī)扇~初綻的鮮葉為原料制成的黃小茶或用有成熟度的一芽三、四葉的茶樹新梢制作的黃大茶。
3.根據(jù)權(quán)利I所述的茶坯制作，其特征在于按級(jí)別采摘鮮葉，攤青5-8小時(shí)，用180-240°C的溫度殺青，攤涼至40-50°C，揉捻8_10分鐘，在布袋或木制或不銹鋼容器中悶黃 12-24 小時(shí)，100-105°C烘干。
4.根據(jù)權(quán)利I所述的茶坯精制，其特征在于對(duì)黃茶茶坯通過篩分，色選，拼配等操作，剔除劣雜、提高凈度、確定級(jí)別。
5.根據(jù)權(quán)利I所述的汽蒸渥堆，根據(jù)比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20-22%，拌勻，成堆，發(fā)酵渥堆1-2天，105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉1-2分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筑模定型，其特征在于在包括機(jī)械緊壓和人工手筑，模具包括鋼質(zhì)或木質(zhì)模具和特制布袋。
7.根據(jù)權(quán)利I所述的金花黃茶緊壓茶，其特征在于壓制和烘干的緊壓茶外形為磚形、方磚形、條形、餅形、巧克力塊狀、球狀、臼狀、錢幣狀、動(dòng)物造型狀、牌匾狀。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)花，其特征在于將涼置好的緊壓茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在26-28°C，濕度控制在50%以下，發(fā)花12-15天。
9.根據(jù)權(quán)利I所述的干燥，其特征在于發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持1-2天。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103976047SQ201410244404
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】曹落蛟, 周曉紅, 王燦 申請(qǐng)人:益陽(yáng)仁和茶業(yè)有限公司