技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種黃茶的加工方法。

背景技術(shù)：

目前黃茶加工大體流程為：采摘鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥；或鮮葉攤涼-噴灑-殺青-初烘-提純-悶黃-復(fù)烘；或鮮葉采摘-鮮葉處理-殺青-一次悶黃-理?xiàng)l-初烘-二次悶黃-復(fù)烘-三次悶黃-足火提香-裝箱儲(chǔ)存；反復(fù)的工序極多，人工成本太高。悶黃過程中，在濕熱條件下較長(zhǎng)時(shí)間的非酶促氧化所引起，糖類和氨基酸含量起顯著變化。黃茶鮮葉中含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導(dǎo)地位。葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，在長(zhǎng)時(shí)間高溫高濕條件類胡蘿卜素發(fā)生環(huán)化作用，產(chǎn)生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時(shí)，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質(zhì)和粗脂肪分解為醇、醛、有機(jī)酸、二氧化碳等小分子物質(zhì)，還將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對(duì)黃茶香氣、滋味起重要作用，淀粉一部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖，這些原因是成品黃茶的色、香、味、型和葉底質(zhì)量不一的主要因素，造成每批茶的質(zhì)量都有差別，特別是茶鮮葉產(chǎn)量大時(shí)，加工不及時(shí)，造成茶鮮葉的損壞，制出的黃茶品質(zhì)不一。品質(zhì)優(yōu)異的黃茶的加工方法，已成為一個(gè)急需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃茶的加工方法，保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，尤其是提高黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量。采用本發(fā)明方法加工的黃茶，形狀整齊，干茶嫩綠微黃，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，湯色黃亮清澈，經(jīng)久耐泡，尤其是干燥提高了工效，降低了成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于生產(chǎn)線的茶葉生產(chǎn)。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種黃茶的加工方法，包括茶葉采摘、萎凋、分級(jí)、殺青、攤涼、揉捻、燜黃、干燥和提凈，具體加工步驟如下：

（1）茶葉采摘：清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽?jī)扇~，一芽三葉；做到四不采：露水葉不采，病蟲害葉不采，紫色芽葉不采，無芽不采，采摘的芽葉要求大小基本一致，長(zhǎng)度在2.5-3.5cm。

（2）萎凋：將茶葉進(jìn)行真空厭氧處理，真空度為0.02-0.05MPa，真空厭氧溫度為20-22℃，時(shí)間為3-5小時(shí)；再將茶葉在室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚7-10cm，溫度控制20-25℃，空氣濕度控制為50-60%，自然萎凋40-60分鐘，間隔10-15分鐘翻一次葉；

（3）分級(jí)：用分級(jí)機(jī)將萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽?jī)扇~和一芽三葉分為1-3級(jí)；

（4）殺青：按順序從一級(jí)到三級(jí)開始分別放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青5-7分鐘，殺青機(jī)溫度控制在230-250℃；每次放入殺青機(jī)的茶葉量為5kg；

（5）攤涼：將殺青后的茶葉按等級(jí)分別攤涼，使黃茶原料變軟；

（6）揉捻：按攤涼葉分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30-50分鐘；

（7）燜黃：將揉捻葉進(jìn)行燜黃處理，控制溫度在100-120℃，燜黃60-80分鐘，燜黃程度達(dá)20-25%；

（8）干燥：足火干燥，溫度控制在140-150℃， 烘烤20-30分鐘；冷卻至室溫，再在80-100℃下干燥10-15分鐘；使茶葉含水量達(dá)7%以下，成為成品毛茶；

（9）提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

優(yōu)選的，所述步驟（2）真空萎凋真空度為0.03-0.05mPa，真空厭氧溫度為20-21℃。

優(yōu)選的，所述步驟（2）室內(nèi)萎凋溫度控制在22-23℃，空氣濕度控制在55-60%，自然萎凋40-50分鐘，間隔10-15分鐘翻一次葉，使茶葉青草味消失。

優(yōu)選的，所述的殺青溫度控制在240-250℃。

優(yōu)選的，所述的步驟（8）干燥先足火145-150℃烘烤25-30分鐘，使茶葉呈淡黃色，再用溫度90-100℃烘烤12-15分鐘，使茶葉含水率量低于6%。

本發(fā)明有益效果是：能夠較好地保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，提高黃茶的色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量，有利于生產(chǎn)線的茶葉生產(chǎn)。

通過本發(fā)明制得的黃茶具有形美質(zhì)優(yōu)，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤(rùn)喉、 “濃、強(qiáng)、鮮、香”和質(zhì)量穩(wěn)定，其外形緊結(jié)重實(shí)，色澤黃潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，還帶有蘋果香兼蜂蜜香，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底黃亮嫩勻，味純正，無苦澀。成品茶的含水率低于7%、總灰分低于5%、碎茶低于1%、粗纖維低于11%、水浸出物高于40%，符合內(nèi)外銷黃茶的國家質(zhì)量標(biāo)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

（1）茶葉采摘：清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽?jī)扇~，一芽三葉；

（2）萎凋：將茶葉進(jìn)行真空厭氧處理，真空度為0.02MPa，真空厭氧溫度為22℃，時(shí)間為3小時(shí)；再將茶葉在室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚7cm，溫度控制25℃，空氣濕度控制為60%，自然萎凋60分鐘，間隔10分鐘翻一次葉，使茶葉青草味消失；

（3）分級(jí)：用分級(jí)機(jī)將萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽?jī)扇~和一芽三葉分為1-3級(jí)；

（4）殺青：按順序從一級(jí)到三級(jí)開始分別放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青7分鐘，殺青機(jī)溫度控制在230℃；每次放入殺青機(jī)的茶葉量為5kg；

（5）攤涼：將殺青后的茶葉按等級(jí)分別攤涼，使黃茶原料變軟；

（6）揉捻：按攤涼葉分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻50分鐘；

（7）燜黃：將揉捻葉進(jìn)行燜黃處理，控制溫度在100℃，燜黃80分鐘，燜黃程度達(dá)25%；

（8）干燥：足火干燥，溫度控制在150℃， 烘烤20分鐘；冷卻至室溫，再在80℃下干燥15分鐘；使茶葉含水量達(dá)7%以下，成為成品毛茶；

（9）提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實(shí)施例2

（1）茶葉采摘：清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽?jī)扇~，一芽三葉；

（2）萎凋：將茶葉進(jìn)行真空厭氧處理，真空度為0.05MPa，真空厭氧溫度為20℃，時(shí)間為5小時(shí)；再將茶葉在室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚10cm，溫度控制20℃，空氣濕度控制為50%，自然萎凋40分鐘，間隔15分鐘翻一次葉，使茶葉青草味消失；

（3）分級(jí)：用分級(jí)機(jī)將萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽?jī)扇~和一芽三葉分為1-3級(jí)；

（4）殺青：按順序從一級(jí)到三級(jí)開始分別放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青5分鐘，殺青機(jī)溫度控制在250℃；每次放入殺青機(jī)的茶葉量為5kg；

（5）攤涼：將殺青后的茶葉按等級(jí)分別攤涼，使黃茶原料變軟；

（6）揉捻：按攤涼葉分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30分鐘；

（7）燜黃：將揉捻葉進(jìn)行燜黃處理，控制溫度在120℃，燜黃60分鐘，燜黃程度達(dá)20%；

（8）干燥：足火干燥，溫度控制在140℃， 烘烤30分鐘；冷卻至室溫，再在100℃下干燥10分鐘；使茶葉含水量達(dá)7%以下，成為成品毛茶；

（9）提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實(shí)施例3

（1）茶葉采摘：清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽?jī)扇~，一芽三葉；

（2）萎凋：將茶葉進(jìn)行真空厭氧處理，真空度為0.03MPa，真空厭氧溫度為21℃，時(shí)間為4小時(shí)；再將茶葉在室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚8cm，溫度控制22℃，空氣濕度控制為55%，自然萎凋50分鐘，間隔12分鐘翻一次葉；

（3）分級(jí)：用分級(jí)機(jī)將萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽?jī)扇~和一芽三葉分為1-3級(jí)；

（4）殺青：按順序從一級(jí)到三級(jí)開始分別放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青6分鐘，殺青機(jī)溫度控制在240℃；每次放入殺青機(jī)的茶葉量為5kg；

（5）攤涼：將殺青后的茶葉按等級(jí)分別攤涼，使黃茶原料變軟；

（6）揉捻：按攤涼葉分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻40分鐘；

（7）燜黃：將揉捻葉進(jìn)行燜黃處理，控制溫度在110℃，燜黃70分鐘，燜黃程度達(dá)23%；

（8）干燥：足火干燥，溫度控制在1450℃， 烘烤25分鐘；冷卻至室溫，再在90℃下干燥12分鐘；使茶葉含水量達(dá)6%以下，成為成品毛茶；

（9）提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實(shí)施例4

（1）茶葉采摘：清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽?jī)扇~，一芽三葉；

（2）萎凋：將茶葉進(jìn)行真空厭氧處理，真空度為0.04MPa，真空厭氧溫度為22℃，時(shí)間為4小時(shí)；再將茶葉在室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚9cm，溫度控制23℃，空氣濕度控制為58%，自然萎凋45分鐘，間隔13分鐘翻一次葉；

（3）分級(jí)：用分級(jí)機(jī)將萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽?jī)扇~和一芽三葉分為1-3級(jí)；

（4）殺青：按順序從一級(jí)到三級(jí)開始分別放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青6分鐘，殺青機(jī)溫度控制在235℃；每次放入殺青機(jī)的茶葉量為5kg；

（5）攤涼：將殺青后的茶葉按等級(jí)分別攤涼，使黃茶原料變軟；

（6）揉捻：按攤涼葉分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻45分鐘；

（7）燜黃：將揉捻葉進(jìn)行燜黃處理，控制溫度在115℃，燜黃65分鐘，燜黃程度達(dá)22%；

（8）干燥：足火干燥，溫度控制在140-150℃， 烘烤20-30分鐘；冷卻至室溫，再在85℃下干燥13分鐘；使茶葉含水量達(dá)6%以下，成為成品毛茶；

（9）提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。