一種黃茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體涉及一種黃茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃茶，名之由來(lái):人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)一黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別，黃茶是慪茶，在慪的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及，目前現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)加工出的黃茶一般存在著浸出物較低，茶葉吸附性較高，成品包裝時(shí)碎茶較多的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種黃茶加工工藝。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種黃茶加工工藝，其包含以下步驟:
1)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料；
2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘，將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40°C的熱風(fēng)下烘晾30-35分鐘，將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1_2分鐘，蒸制結(jié)束后立即放入揉捻機(jī)中揉捻成型；
3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干至含水率為40%-45%，得到半成茶，將半成茶放置在溫度為_(kāi)5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出，放置在常溫下回軟后，在溫度為100-105°C的烘干機(jī)中烘干至含水量為25%-30% ；
4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內(nèi)悶黃30-40分鐘后，放置在室溫下晾干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)將成品茶密封裝袋即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于，黃茶鮮葉加工前經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)降解酶和多糖酶酶酶解，可提茶葉中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物質(zhì)的浸出率，酶解后熱風(fēng)烘晾可提高茶葉的香氣的滋味品質(zhì)，同時(shí)保證后續(xù)烘干均勻，避免出現(xiàn)焦邊焦葉和紅梗紅葉現(xiàn)象，黃茶鮮葉經(jīng)過(guò)蒸制能提高茶葉的柔韌性，便于后續(xù)揉捻成型，不用壓力揉捻可提高茶葉可溶性單寧的含量，可進(jìn)一步提高茶葉的香氣和滋味，黃茶鮮葉經(jīng)過(guò)熱風(fēng)烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常溫下回軟后，再次放入烘干機(jī)中烘干，能夠提高茶葉的韌性，減少碎茶率，茶葉經(jīng)過(guò)一次回軟再次烘干工藝處理，能夠降低成品茶的吸附性從而提高成品茶的保質(zhì)期，經(jīng)本發(fā)明工藝制作出的茶葉其內(nèi)部活性酶保持較好，性狀穩(wěn)定，成品茶感官好，色澤翠綠，無(wú)花雜，沖泡后湯色黃亮，滋味鮮醇，茶葉中浸出物較多，具有良好的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0006]I)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料；
2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘，將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40°C的熱風(fēng)下烘晾30-35分鐘，將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1_2分鐘，蒸制結(jié)束后立即放入揉捻機(jī)中揉捻成型；
3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干至含水率為40%-45%，得到半成茶，將半成茶放置在溫度為_(kāi)5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出，放置在常溫下回軟后，在溫度為100-105°C的烘干機(jī)中烘干至含水量為25%-30% ；
4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內(nèi)悶黃30-40分鐘后，放置在室溫下晾干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)將成品茶密封裝袋即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃茶加工工藝，其特征在于，其包含以下步驟: 1)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料； 2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘，將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40°C的熱風(fēng)下烘晾30-35分鐘，將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1_2分鐘，蒸制結(jié)束后立即放入揉捻機(jī)中揉捻成型； 3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干至含水率為40%-45%，得到半成茶，將半成茶放置在溫度為_(kāi)5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出，放置在常溫下回軟后，在溫度為100-105°C的烘干機(jī)中烘干至含水量為25%-30% ； 4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內(nèi)悶黃30-40分鐘后，放置在室溫下晾干至含水量低于12%，得到成品茶； 5)將成品茶密封裝袋即可。
【專(zhuān)利摘要】一種黃茶加工工藝。本發(fā)明的有益效果在于，黃茶鮮葉加工前經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)降解酶和多糖酶酶解，可提高茶葉中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物質(zhì)的浸出率，酶解后熱風(fēng)烘晾可提高茶葉的香氣的滋味品質(zhì)，避免出現(xiàn)焦邊焦葉和紅梗紅葉現(xiàn)象，黃茶鮮葉經(jīng)過(guò)蒸制能提高茶葉的柔韌性，不用壓力揉捻可提高茶葉可溶性單寧的含量，可進(jìn)一步提高茶葉的香氣和滋味，黃茶鮮葉經(jīng)過(guò)熱風(fēng)烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常溫下回軟后，再次放入烘干機(jī)中烘干，能夠提高茶葉的韌性，減少碎茶率，能夠降低成品茶的吸附性從而提高成品茶的保質(zhì)期，經(jīng)本發(fā)明工藝制作出的茶葉其內(nèi)部活性酶保持較好，成品茶感官好，沖泡后湯色黃亮，茶葉中浸出物較多，具有良好的保健效果。
【IPC分類(lèi)】A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN104886282
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510213105
【發(fā)明人】吳多興
【申請(qǐng)人】安徽省上行山茶葉有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日